今日腊八,喝粥吃蒜以外这些不可不知
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腊八节,俗称“腊八” ,即农历十二月初八,古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统,一些地区有喝腊八粥的习俗。相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日,称为“法宝节”,是佛教盛大的节日之一。
腊八由来
腊八节因腊日而来,是农历腊月最重大的节日,日期为腊月初八,古代称为“腊日”,俗称“腊八节”。
一曰“腊者,接也”,寓有新旧交替的意思(《隋书·礼仪志》记载);
二曰“腊者同猎”,指田猎获取禽兽好祭祖祭神,“腊”从“肉”旁,就是用肉“冬祭”;
三曰“腊者,逐疫迎春”。腊八节又谓之“佛成道节”,亦名“成道会”,实际上可以说是十二月初八为腊日之由来。
腊八习俗
古代祭祀的对象有八:先啬神神农、司啬神后稷、农神田官之神、邮表畦神始创田间庐舍、开路、划疆界之人、猫虎神、坊神堤防、水庸神水沟、昆虫神。到了唐宋,此节又被蒙上神佛色彩。到了明清,敬神供佛更是取代祭祀祖灵、欢庆丰收和驱疫禳灾,而成为腊八节的主旋律。
据说我国喝腊八粥的的历史,已有一千多年。最早开始于宋代,每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。
《燕京岁时记》中记载:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”
腊八蒜就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。
腊八前一天,人们一般用钢盆舀水结冰,等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇,吃了它在以后一年不会肚子疼。
“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产,在春节前夕的腊八,即农历十二月初八前后,黔县家家户户都要晒制豆腐,民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。
中国北方一些不产或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子,把面条擀好,到腊月初八早晨全家吃腊八面。
过了腊八就是年
在古代,腊八有祭祀祖先、神灵、祈求丰收吉祥的传统。通常从腊八起,人们便开始扫房、写春联、赶年集、买年画、备年货……直到除夕夜。故有腊八到年味来的说法。
《腊月歌》
腊八诗词
《腊八日水草庵即事》
【清代】顾梦游
清水塘边血作磷,
正阳门外马生尘。
只应水月无新恨,
且喜云山来故人。
晴腊无如今日好,
闲游同是再生身。
自伤白发空流浪,
一瓣香消泪满巾。
✎ 时逢寒冬腊八,故人来访,几番交谈,未免颓然自伤。
《腊日》
【唐代】杜甫
腊日常年暖尚遥,
今年腊日冻全消。
侵凌雪色还萱草,
漏泄春光有柳条。
纵酒欲谋良夜醉,
还家初散紫宸朝。
口脂面药随恩泽,
翠管银罂下九霄。
✎ 一反往年,此年腊日冰冻全消,欲辞朝还乡,又心系当朝,诗人复杂的心境跃然纸上。
《腊节》
【北齐】魏收
凝寒迫清祀,有酒宴嘉平。
宿心何所道,藉此慰中情。
✎ 寒凝大地、数九隆冬,宴酒祭神,敬畏之情油然而生。
《腊八粥》
【清代】道光帝
一阳初夏中大吕,
谷粟为粥和豆煮。
应时献佛矢心虔,
默祝金光济众普。
盈几馨香细细浮,
堆盘果蔬纷纷聚。
共尝佳品达沙门,
沙门色相传莲炬。
童稚饱腹庆州平,
还向街头击腊鼓。
✎ 施散腊八粥和皇家食用腊八粥必然是万头攒动,人涌如潮。
《腊日》
【晋代】陶渊明
风雪送馀运,无妨时已和。
梅柳夹门植,一条有佳花。
我唱尔言得,酒中适何多!
未能明多少,章山有奇歌。
✎ 把酒言歌,载风载雪,辞旧迎新,转眼又是一年。
腊八粥最正宗做法:
吃腊八粥的食俗,在我国历史之久,南北皆然。典记上对腊八粥的功效描述得极为详尽“有和胃、健脾、清心、补肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神、养血的功效”,难怪人们如此钟情食腊八粥。由于过了“腊八”后过年的气氛日渐浓郁,有“过了腊八就是年”的说法,过去人们对熬腊八粥非常重视,到了腊八前后,总要忙上一阵子。
食材:
●大米80g ●小米30g ●薏米30g ●红豆50g ●绿豆50g ●花生25g ●核桃25g ●莲子2茶匙(10g) ●糯米80g ●大枣25g ●板粟25g ●干百合2茶匙(10g) ●水2500ml ●黄晶冰糖2汤匙(30g)
步骤/方法:
① 将大米、糯米、薏仁、红小豆、绿豆用清水淘洗干净备用。
② 干红枣先用清水冲洗干净,再用温水浸泡20分钟,使其泡发。(或者将红枣用温水泡发后去核,煮烂做成枣泥同粥煮。)
③ 板粟、花生、核桃剥壳去衣留净肉,折皱部分可用小镊子钳净。莲子浸泡,剥去苦心。干百合用温水浸泡至发软。
④ 将大米、糯米、薏仁、红小豆、绿豆和莲子混合在一起,然后倒入锅中注入清水,大火烧沸。
⑤ 再放入红枣、板粟、花生、核桃,改用文火熬40分钟,过程中不时地用勺搅动,以免锅底焦煳。
⑥ 将小米和百合放入锅中混合均匀,再继续用文火熬制20分钟,其间继续不断搅拌。
⑦ 待八宝粥香糯黏软时,再放入黄晶冰糖,继续加热并保持搅动,使其融化后即可。
注意事项:
腊八粥一日三餐均可食用,以早餐空腹食用最佳,尤其适合消化功能差,年老体弱者。
喝粥时不宜同食过分油腻、黏滞的食物。
熬粥时应一次将水加充足,尽量避免中途二次加水。
加水熬粥时,若加一些牛奶或奶油也很可口,但不可加黄油。
大量的柿饼类蜜饯不适合同煮。因为经过加热后成糊状,会稀释粥的黏性。
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