全国知名副刊走进最美衢州40.酒糟里的清甜味
吴旭涛
小时候，我生长在外婆家，外婆住在浙江龙游城北边的一个村子，祖传有做酒药的习惯，家门前种了一小片酒药花，花丛中又种着一棵栀子树。因此，用外婆的酒药酿出来的米酒，也就有了淡淡栀子花香。
酒药花一开，外婆就采来和着米，放进杵臼里，搬来小靠椅，坐在门前“咚咚咚咚”地杵。打好的粉末，蒸熟了再捏成一个个白色的团，形状大小都像乒乓球。晒干了，就是天然酒药，可以做酒酿了。
龙游古名“姑蔑”，是浙江省建制最早的13个县之一，做米酒的传统，大概是与这个县一起出生的吧。龙游几乎每家都有酒盆和酒缸，酿着米酒，上面盖着做豆腐用的帐子。我和表弟小时候特别爱偷吃甜酒酿，底下没熟透的酒糟，又甜又糯。大人傍晚一回来，就先掀开帐子检查，酒酿有没有被偷吃鬼挖个洞。
酒好了，反倒没有我们喜欢的香味了。大人们把酒倒进大雪碧瓶子里放着，缸里剩下灰白色的酒糟。当然，酒糟还有大用途。
在老家，酒糟是做发糕用的。传说，早在明朝时期，龙游有户人家的媳妇在做糕点和面时，不小心打翻了酒酿，酒糟倒进面粉里了。她怕婆婆骂，急急忙忙捡出来一些酒糟，继续和面。想不到，和了酒糟之后，炊出来的糕发得特别高，而且外表洁白，内里像有个个针孔，口味尤其清甜。
这之后，发糕就成了龙游最出名的特产。到今天，本地人依然用酒糟做发糕。
龙游人除了做发糕，炊馒头也用酒糟。老家的馒头，形状像窝窝头，外表有一层软软的但韧性特别足的皮，掰开后，里面也是细如针孔，味道带着淡淡的咸。“夹馒头”是龙游过年时的习俗。把馒头用大拇指戳一个孔，用筷子塞进笋干、猪肉、葱花炒制的馅料。馒头被撑成圆形了还没破，可见韧性有多好。夹好的馒头，放蒸笼里蒸熟，吃一整个正月。
龙游人摆喜酒或者正月里来客人，吃饭都先摆上一个蒸笼，边上围一圈是馒头，中间是发糕。吃过糕点，撤了蒸笼，才上菜。
年关后的一个月，早餐成了孩子们的“噩梦”。母亲不让到街上买早餐，天天吃发糕、粽子和馒头，第一天蒸发糕、蒸馒头、煮粽子；第二天煎发糕、煎馒头、煎粽子……半个月下来，看到都怕。
在老家吃怕了，但人一出门，却天天想着要吃。龙游商帮曾是明清十大商帮之一，想当年，那些珠宝商、古董商和贩纸业老板，一定带着龙游发糕闯世界，很自豪地给外地人分享这种带着乡土的清甜和酒糟香味的特产。
而对于在外念书、工作的我们来说，每次离家，都忘不了带走几笼发糕和馒头。外面再好，出了龙游的界，就没这个清甜味儿了。
(本文原载于《福建日报》2015年5月28日15版)