肘子烧墨鱼仔 味道鲜咸 香辣适口

到了冬季天气寒冷，人体对于热量和营养的要求也和夏季不同，热量是抵御严寒做好羽绒服。这就要求食材要含有大量的脂肪、蛋白质和微量元素，各种的肉类和海鲜成了这个冬季最好的搭配。

墨鱼仔，含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。中医认为，墨鱼仔具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，为妇科食疗佳品。

肘子：肘子具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点，特别适宜长期饮酒的人群。肘子可分为前肘和后肘，前肘皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻；后肘因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，其烹制方法和用途基本同前肘一样。喜欢吃肉的可以选择前肘仔，价格比较高，后肘筋膜比较丰富，我比较喜欢后肘。

肘子烧墨鱼仔

原料：肘子1只，墨鱼仔400克。

调料：葱段、姜片各20克，良姜、茴香、花椒各3克，干红辣椒5克，糖15克，盐10克，酱油20克，料酒20克，色拉油100克，蒸鱼豉油20克，湿淀粉10克。

制作：

1、猪肘子刮洗干净，墨鱼仔清洗干净备用；

2、锅上火倒入清水，放入肘子煮开打去浮沫，煮大约10分钟捞出备用；

3、锅上火倒入色拉油、水、放入冰糖炒成糖色，倒入清水，下入肘子、葱、姜、香料、料酒、米酒、酱油煮大约30分钟，六七成熟捞出清洗干净，肘子晾凉；

4、锅上火倒入色拉油烧3成热，肘子放入油中炸制皮皱上色，捞起肘子晾凉，切成块备用。

5、墨鱼仔清洗干净，锅上火倒入清水，待烧开下入墨鱼汆水备用；

6、锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入葱段、姜片、良姜、茴香、干辣椒、花椒爆炒出香味，下入猪肘子、墨鱼烹料酒，倒入高汤、糖、盐、酱油、蒸鱼豉油大火烧开，改小火大约烧30分钟，淋淀粉收汁，装盘即可。