酸汤凤尾虾、爽口目鱼片、黄金虾蓉爆肥牛

酸汤凤尾虾

食材&配料：

虾500克、金针菇250克、土豆粉100克、青杭椒2个、红杭椒2个、青花椒2朵、酸汤料75克、料酒少许、盐5克、鸡精8克、豆油40克

做法：

1. 虾去头剥壳去虾线，留虾肉虾尾冲洗干净备用，金针菇去根撕散备用
2. 开背后的凤尾虾用清水洗净控水后加盐、料酒拌匀腌制
3. 起锅烧水放入金针菇、土豆粉焯水，捞出控水后放入碗中垫底
4. 另起锅烧热豆油加入酸汤料炒香，放入高汤烧开后调味，放入凤尾虾略煮变红后捞出装盘
5. 锅中加入少许的请红杭椒、青花椒略炒在虾上即可

爽口目鱼片

食材&配料：

目鱼片300克、金针菇100克、青杭椒1个、红杭椒1个、酱椒30克、黄灯笼25克、蒜泥20克、鸡精10克、盐8克、白醋40克

做法：

1. 青红杭椒切成圈备用，金针菇撕开备用
2. 锅中放入油烧热后下入蒜泥炒香，加黄灯笼辣椒酱、酱椒炒香
3. 放入高汤烧开调味，捞取料渣放入金针菇略烫，捞出放入器皿中垫底
4. 目鱼片烧开，放入请红杭椒装盘即可

黄金虾蓉爆肥牛

食材&配料：

三角肥牛400克、虾干100克、鸡蛋黄5只、干葱蓉5克、姜蓉5克、青红椒5只、蒜蓉5克、马拉酱10克、蚝油5克、糖10克、香油5克、老抽少许

做法：

1. 鸡蛋黄打均匀，热锅下入油烧至5成热，放入蛋黄炸制金黄色备用，虾干剁碎成蓉备用
2. 肥牛过水冲掉血水吸干水分，热锅爆香料头虾蓉，放入肥牛爆香调味色，装盘即可