几百元和上千元的烘焙4大件,我该选哪个?

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如何选好适合自己的烘焙4大利器!

俗话说得好:“工欲善其事必先利其器”。又适逢大促,真的是烘焙伙伴们设备升级、优化产能(俗称买买买)的好时机。而市面上烘焙设备的品牌和功能繁多,连老手都被逼出了选择困难症。所以小编整理了这份非常适合家庭&私房烘焙者的烘焙四大件选购指南,希望可以帮到大家。

烤箱&蒸烤箱

在选购之前,首先要明确一个大前提:
为什么要买/换烤箱?
准备进入烘焙坑,新手初试
改善家庭伙食,做更多美味烤箱菜;
现有的烤箱不够用,需要更大、功能更多的设备;
还是私房店主业务量增加,需要提高产能
......
无论是哪个原因,选烤箱都要面临第一个问题:
该买多大?
答:最主要看使用的实际需求、功能需求,其次看预算,然后允许范围内,越大越好。
一般平炉烤箱,只能烤一层的食物,而非像宝贝详情页那样,每一层食物都摆到满满当当烤出来。较大的烤箱,发热管离食物较远,烤箱内的空气被充分加热后再传递给食物,受热和上色都会更加均匀。如果烤箱买回来,你是计划未来会做很多种类的烘焙美食,建议要买30L以上的。
平炉和风炉哪个更好?
答:合适你的最好。
上面说到,平炉烤箱是通过面火和底火两组发热管加热箱内的空气,再作用于食物,单独一盘烤才能上色均匀。一般家庭烘焙,烤烤面包、蛋糕、小饼干和烤箱菜,可以上下独立控温的平炉足够用了。
风炉烤箱(热风烤箱)则是通过风机吹出来热风来进行加热。流动的热风可以让烤箱内每个角落的温度都基本一致,它是能同时烤几盘食物,并且保证上色均匀。如果要烤丹麦、可颂、曲奇、蛋黄酥等酥脆的食物,烤一次的数量是别的烤箱4-5倍,效果(成品的酥脆度等)会更加优秀。这种烤箱一般体积比较大,放在家里是会占空间(家里地方大的人可以忽略),适合做私房、讲求出单效率的小伙伴。
为了满足选择困难患者,市面上各大品牌有带热风功能的平炉烤箱和风炉平炉二合一烤箱,机型一般可分家庭线与私房线,大家可以根据自身需要选择。需要强调的是,一般家庭线的功能2合一烤箱,体积外形设计更加符合家庭的摆放空间,也可一定程度提升成品的品质,但功能不能完全替代风炉。而私房线的功能2合一烤箱,单独使用平炉还是热风功能,效果都比较好,小编感觉每年的新品烤箱,可能由于品牌方们都有做技术提升,一年比一年好用。
烤箱和蒸烤箱哪个更实用?
答:根据自己平时烹调习惯而定,其次考虑预算。
蒸烤箱可以一机二用,为厨房节省了不少空间,而且它比烤箱拥有更加丰富的功能,能做出更多样化的美食,既能蒸也能烤。某些品牌的蒸烤箱也有弊端,下发热管的温度难以达到高温。这样对于某些需要下火高温烘烤的食物就会有不好的影响,但就日常烘焙而言是足够用的。
对于那些经常在家做蒸/烤料理,对高温没有特定要求,而且手头预算充裕的的人儿来说,蒸烤箱也是一个不错的选择。
除了以上需要重点考虑的问题之外,烤箱其他细节,如选择台式还是嵌入式、内胆材质(镀铝内胆/搪瓷内胆/不锈钢内胆)、控温方式(电子/机械)、烤箱门设计(单/双层玻璃)都可以根据自己的预算去选择,丰俭由人。

厨师机/揉面机

揉面机严格来说就是纯揉面团的机器,可分家用与商用厨师机是除了揉面之外,还能配上不同的转接头配件,例如压面器、绞肉器、搅拌研磨器等等,可实现更加多的烹调可能性。
常见的品牌有KA、kenwood等。而我们最常用到的厨师机,只有揉面、打发和搅拌3个功能,这可能是因应我们国人的生活习惯而设计的。市售的厨师机眼花缭乱,国产的、进口的、几百块、几千块甚至上万块的都有,到底应该怎么选呢?
老话一句:看实际需求!
讲真,很多人买厨师机,真的是为了揉面团做面包,很少去考虑打发鸡蛋、淡奶油、黄油等去做蛋糕饼干等西点。如果你只是一个新手,做面包的对于你来说只是偶尔玩一下,并不是日常必须,那么几百元的厨师机也可入手,便宜、轻巧,收纳也容易。但当你对于面包的兴趣愈发浓厚,渴望每一次都做出成功美味的面包,无论你是新手还是老手,请继续看下去。
▷ 看功率
功率有多大,力量就有多大。功率大的厨师机,揉面又快又好,可以大大地降低面团升温过快的现象,这是减少面包失败的一个非常重要的原因。功率低的厨师机也能揉出好面团,只是你要提前做很多功夫,来避免面温升高。市面上常见的家用厨师机功率为800w~1500w,建议选1000w以上的机型,能去到1500W更加好,当然价格是有区别的。
▷ 看容量
胃口有多大,厨师机就有多大。如果1-2人使用,平时揉面做做包子、饺子、面条,建议选择4L左右的容量的机子。而如果你厨艺了得,经常做各种面包、吐司、蛋糕给家人分享,就要考虑6L以上的机型了。总之容量选择遵循N+1的原则,即在你认为够用的基础上选大一号。
▷ 看重量
体重太轻的主厨师机,容易出现“一边揉面一边跳舞”的场景,你喜欢它的性价比,最好有心理准备去接受它的缺点。国产主流机器乔立、佳麦、海氏、君焙等,都是几十斤的机子,非常沉,所以揉面过程稳很多,也静音。
▷ 看档位
厨师机档位数量多在1~12之间,但这个选择不是单一指用于揉面团的档位选择,机器还是可以用来打鸡蛋、黄油等等软性食材。所以大家要看清楚产品说明书,机器的每个搅拌头的档位使用区间。以小编的一部家用厨师机为例,1-6档是可以揉面团的,再高就用不了(机器本身设置了限制)。而打发鸡蛋、黄油、食材切丝、研磨等拓展功能,就需要更高的转速,可以用到12档。

电动打蛋器

家庭烘焙中,做蛋糕以及其他西点必备的机器。正常分量的鸡蛋打发、黄油打发、面糊搅拌等工作都能轻松胜任。机器虽小,但选择时也不能马虎。
▷ 看功率
功率对于打蛋器性能来说有着决定性意义。机子功率足够大,能提高制作效率和成功率,因此建议购买功率为200W以上的打蛋器。如果电动打蛋器功率去到300W以上,又有附带搅面钩,这样用来揉一份300g面粉的面团,出手套膜也是非常可以哦。
▷ 打蛋头
打蛋头的主要区别在于粗细。同样4线打蛋头而言,线条越细,打发效果越细腻,但速度不如粗线条快。

▲粗线

▲细线

▷ 看静音
静音可以说是一项进阶选配要素。试想如果在清晨或夜晚使用,一台安静不打扰家人休息的机器,会让家庭气氛更加和睦😅。静音款的打蛋器一般也比较轻,手提感非常舒服,但价格也是小贵。

发酵箱

不少小伙伴会有疑问:家里烤箱有发酵功能,还需要发酵箱吗?发酵箱的使用意义在于把温度和湿度控制在需要的范围之内,来帮助面团或其他食材顺利发酵,提高出品效率和成功率。
然而烤箱的发酵功能只能调节温度,需要依靠手动喷水或放一盆温水等方式来增加湿度,难以准确地把湿度控制到特定值。对于经常做面包、对发酵效果有一定要求的人来说,烤箱的发酵功能并不能完全替代发酵柜,不便利。如果偶尔为之则问题不大。
既然发酵箱有它的存在价值,那要怎么挑选呢?
▷ 看预算
预算比较多的,可选择的范围就比较多了。价格高一些的,无论是容量、蒸汽技术都会比较好一些。
▷ 容量适当
发酵箱的容量,可以根据自己平时的制作习惯去挑选。选购前记得看清楚发酵箱长宽,这样能判断常用的烤盘是不是能整个放进去。以卡士40L的的发酵箱为例子,体积比较小巧,放在家中不碍地方,它可以同时放进6个450g的吐司,对于喜欢撸吐司的小伙伴来说非常合适。
但它的长宽不大,大概只能放入30x28cm的烤盘。习惯烤一盘面包的、而烤盘又比较大的小伙伴就比较尴尬了,要想一下办法转移面团。如果制作数量更多,就需要选择商用大型发酵柜。
▷ 温度/湿度精准平稳
面团的发酵是一个缓慢且持续的过程,因此发酵箱控温控湿需要足够准确和稳定,才能发酵得恰到好处。
如果湿度偏低,容易导致面包表皮过干开裂,湿度太高成品表面容易出现白点,影响卖相。一般来说家用发酵箱,湿度与温度无法做得绝对精准,我们自己也很难买到精密仪器去测量。大厂的产品,也是经过检测出出厂,质量也不会有太大问题,放心使用就是了。收到后对于质量还是存疑,现在的售后做得也挺好的。大家不用过于担心。
每个人对烘焙设备的需求都有所差异,但无论你的初衷是什么,既然已经把宝贝们搬回家,就得好好利用,切切实实为我们的生活增添乐趣。那些买回来没用几次就放在角落封尘的三分钟热度的行为,我们不提倡哦~
如果身边的伙伴准备入坑买工具,记得把这篇文章转给TA,希望大家在购买烘焙机器、工具时少走弯路哦!
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