银川学油条面怎么和面和配方去哪里？

你好，很高兴回答你的问题！油条分为两种！

一是老式油条，就是老辈人常吃的矾碱油条！和面配方也非常简单，就是所谓的一矾二碱三盐，吃起来口感特别有嚼头，随着人们的认知，追求养生健康，现在已经不吃这种油条了！

二是新式油条，就是市面上售卖的无矾油条，和面配方也特别简单，就是加入了新型油条蓬松剂，做出的成品外酥里软，特别蓬松！我来给大家分享一下制作手法及配方！

制作配方：

面粉：1000克

盐：10克

无铝泡打粉：15克

鸡蛋：1个

豆油：20克

小苏打：4克

安琪油条蓬松剂：15克

温水：550克

制作方法：

首先取一净盆将面粉倒入，加入无铝泡打粉和安琪油条蓬松剂一起搅拌均匀，另起一个净盆加入温水盐和小苏打搅拌至化开，再打入鸡蛋倒入豆油，一起搅拌均匀！倒入面粉中，搅成絮状，使用揣面的手法和面，不要去揉面！

将面揣到无干面，表面光滑，表面刷油，醒20分钟继续揣面！

将醒好的面取出放在案板上，正面朝下，双手握拳开始揣面，采用上下左右折叠法揣面，每个部位都要揣到位！揣好后再次醒20分钟！反复揣3次即可！

将揣好的面团取出，分割成两个大小相等的剂子，取一个干净的塑料布，将面剂子用手揣平，剂口处卷起，卷成长条，用塑料布包起来，一定要卷紧包紧！卷好后放入保鲜柜中，第二天早上起来炸制即可！

锅中倒油，油温200℃，将油条面取出，铺在案板上，撒少许干粉，用面杖擀成1CM厚的长条，用刀切出等量的剂子，用刷子刷掉多余的干粉，筷子沾水，切好的油条中间刷水条，两个摞一起，中间用筷子压一下，抻长下入锅中！用筷子不停的翻转，直至炸制金黄即可！

要点总结：

1、揣面要到位，反复揣3次，这是油条蓬松不蓬松的关键！

2、表面干面要刷掉，以免炸出的油条表面有黑点，带有糊味！

3、油温要够，下锅要不停的去翻转，这样才能使油条受热均匀，才能更加蓬松！油温过低会造成浸油，外表不酥脆！