洋葱孜然炒牛柳，让牛肉保持滑嫩，炒前腌制这步很关键

洋葱孜然炒牛柳，让牛肉保持滑嫩不柴的做法，炒前腌制这步很关键

原创辣言辣语私想家

冰箱里有两个黄洋葱，为了消耗它们，今天让我家大厨买了一块牛肉来做。

感觉牛肉和洋葱特别般配，不论是外面吃的铁板牛柳还是自己家做的洋葱炒牛肉，只要这两者在一起搭配组合，怎么做都好吃。

但是，有些姐妹也常抱怨，自己在家做的牛肉，又老又柴，没有外面饭店做的好吃，她们甚至怀疑外面饭店会不会放了嫩肉粉？

其实，只要方法得当，不用嫩肉粉，只要掌握炒制前关键的腌制环节，自己也能做出滑嫩口感的炒牛柳！

今天，我把我家大厨做的洋葱孜然炒牛柳的步骤，以图文方式写出来，供大家参考，学会了，相信你也能炒出嫩而不柴的炒牛柳。

主要食材：牛腩肉一块，黄洋葱一个，青辣椒一个，红辣椒两个。盐、胡椒粉、鸡精、葱油、孜然粉、料酒、玉米淀粉（兑芡汁用），葱花、姜末、蒜末少许。

做法：

1.牛腩肉切丝，加少许盐、胡椒粉、鸡精，适量料酒后抓拌均匀，

2.在抓拌过程中，要分两、三次，加入少许清水，直至牛肉完全吸收水分

4.然后再加一点点孜然粉和葱油（没有葱油就加食用油），继续抓拌均匀

5.让食用油把牛肉里的水分都锁住，抓拌均匀后，放置一边腌制20分钟以上。

6.洋葱切成稍宽一点的条状，青红辣椒切丝备用，炒制前将腌好的牛肉丝用水芡粉上浆，

7.热锅冷油，等油温升至六、七成热时，把牛肉丝放入锅内，迅速滑散

8.等牛肉丝变色后，捞出控油，

9.锅里留少许油，放入蒜末，姜末炒出香味后加入青红椒丝，煸炒至断生。

10.然后加入洋葱，再加盐调味，继续翻炒

11.等洋葱炒得微微变软后，加入牛肉丝一起翻炒

12.翻炒一会儿后，加点鸡精增鲜，再加点孜然粉，然后翻炒均匀即可关火。

13.起锅装盘后，在上面撒点葱花点缀。

提前腌制，加水加油锁住牛肉里的水分，这样炒出来的牛肉，能保持滑嫩的口感，鲜香无比，洋葱吃着甘甜味美，加了孜然粉，让这道炒牛肉别具风味！