馄饨馅滑嫩不干柴有诀窍，饭店主厨教你一个小妙招，适合所有肉馅

馄饨是起起源于中国北方的一道民间传统面食，将和好的面团擀成薄皮，包着调味儿的肉馅，下入沸水中煮熟，连汤一起盛入碗中食用。我以前一直分不清馄饨与水饺的区别，直到无意中看到了馄饨的历史。在古时候，馄饨和水饺其实没有很大的分别，要说唯一区别，就是馄饨的皮薄而且是方形，而水饺皮厚且皮是圆形。馄饨和水饺若是同时下锅，馄饨煮的时间要比水饺短很多。唐朝时，馄饨从北方传入了南方，又融入了很多南方的特色，时至今日，馄饨在南北方人的眼中已经不分伯仲，都是当地非常重要的小吃。

馄饨是包容性很强的食物，这些年，南北方人一直因为爱吃米面的问题争论不休，而唯独馄饨，深受全国人民喜爱，因为覆盖面积广，所以馄饨的名号也很多，广东称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，福建称扁肉，新疆称曲曲等。虽然口味上有所差异，但是统称还是馄饨。

记得小时候姥姥经常做上一大锅馄饨，全家人围坐在一起，端着热气腾腾的大碗馄饨，边吃边聊天，尤其东北的冬天里来上一碗，瞬间取走体内所有的寒冷，温暖着人的胃同时也温暖着人的心。聪聪小时候吃肥肉吃伤了，所以一直不能吃肥肉，而馄饨馅不放肥肉又很干柴，所以每次聪聪只能就着馄饨汤吃馄饨皮，鲜美的馄饨馅却无福享受，后来聪聪长大后自己做饭，偶然间跟一个大厨学到了一个小技巧，和馅的时候用这个办法，无论什么肉馅都不干柴，从那以后我也可以大口大口的吃馄饨了。

下面我们进入正题，来看一下这个做馄饨的小技巧吧。

食材准备：中筋面粉200g，玉米淀粉40g，瘦肉200g，虾仁5~8只，胡萝卜1段，葱1根，黄瓜少许，香菜少许，紫菜少许，虾米少许，盐一小勺，酱油一大勺，五香粉少许，食用油少许，香油少许，白胡椒粉少许，白糖少许。

中筋面粉，玉米淀粉加少许盐，加清水活成絮状，和成光滑的面团，用保鲜袋或者保鲜膜密封起来，醒半个小时以上。

醒面的过程来准备肉馅，把猪肉和虾仁切段，放入绞肉机。

猪肉和虾仁绞成肉馅混合，肉馅里面放虾仁可以让肉馅更加鲜美。

这步比较关键，在绞好的肉馅中少量多次加入清水，边加边顺着一个方向搅拌，直到肉馅全部吸收水分。

然后在加过水的肉馅中倒入玉米油，先加油的目的是锁住水分，最后再放调味料，肉馅在煮熟后水分也不会流失。

放入少许盐，料酒，五香粉，胡椒粉，酱油，白糖，再放入切好的葱末和胡萝卜末，顺着一个方向搅拌，肉馅就做好了。

醒好的面放在面板上，直接用大擀面杖擀成薄片。醒好的面不用揉直接擀，否则面皮容易回缩。

面皮切成小方片。

包入肉馅

包馄饨的方法有很多，我是东北传统馄饨的包法。

包好的馄饨多撒点干粉防止粘连，放到竹帘上备用。

一个鸡蛋打散，放入平底锅摊成蛋饼，切丝备用。

锅里放少量热油，加入葱花炒香。

，倒入清水煮沸，放入黄瓜丝和胡萝卜丝，然后放少量盐，酱油，白胡椒粉。

汤烧开后，放入包好的馄饨，煮至馄饨全都漂起来就熟了。

馄饨煮好后放入紫菜，干虾皮，香菜末，再淋点香油。

美味鲜嫩的馄饨就做好了。

咬一口，皮薄馅大，超过瘾。

注意事项

1、和面加入盐和玉米淀粉，是为了面皮可以擀的很薄。 2、和馅的时候一定先放水把馅调稀，然后再放油锁住水分，最后放盐，酱油等调味料，这样才能保证肉馅口感不干柴。

滑嫩不干柴的小馄饨就做好了，小窍门你学到了吗？喜欢的话记得关注“聪聪食光”。