落英山 • 味道
这个春天，雨水充沛，阳光充足。几天雨水，几天日头，忽儿降甘露，忽儿现暖阳，风调雨顺，落英山上的生命长得格外的好！
阳春三月，除了欣赏到满目春色外，还可以陆续品尝到大自然馈赠予我们的天然美味！关于食物，一直想写一篇这样的文章。我常常在想，从落英山上带回的新鲜食材，一定要吃它的原味，不可加入太多作料。新鲜的食材是大自然最真实、淳朴的味道，所以用“味道”这个词作为标题写上几段文字，是我心中对天地万物的一份感恩，也是最能表达心意的贴切表达。
无独有偶，刚巧看到新一期《朗读者》有关“味道”的解读，董聊的开场白说得无比精彩，我想就以她的这段经典文字开始我自己的“味道”之旅游！
《朗读者——味道》开场白：
如果你要问我最有味道的一部文学作品是什么？我可能会想到《红楼梦》，因为在《红楼梦》里，既有着让刘姥姥百思不得其解的，要用十只鸡配着烧的茄鲞，也有着元妃省亲的时候派专人赏了宝玉的糖蒸酥酪。这些都是能够在饭桌边尝到的味道，《红楼梦》最触动人心的，是字里行间的人生况味，《好了歌》的好便是了，了便是好，那是一份心酸和无奈。世事洞明皆学问，人情练达即文章，这是为人处事的一份智慧。一个是妄自嗟呀，一个是空劳牵挂，这是贾宝玉和林黛玉命中注定的爱断情殇。味道落到笔上就成了风格，吃进胃里就成了乡愁，刻在心上那就成了一辈子都解不开的一个结。就像法国作家法朗士曾经说的，让我尽情地享受生活的滋味吧！我们感受到的越多，我们便生活得越长久。
从三月到四月，雨水和阳光不断交替而来，这正是落英山上竹子生长的大好时机。穿行在竹林里，高大的枝叶将头顶的蓝天遮掩了大半，零碎的阳光洒在身上地上，星星点点，斑斑驳驳，置身其中，你仿若身处原始森林般的紧张和神秘感。
地面上经年堆积的落叶叠了一层又一层，踏上去沙沙作响。秋去春来，它们好像总也腐烂不完，这肥沃的土壤是大自然给予植物最好的乳汁。试着用脚轻轻地拨开表面的黄叶，赫然露出黝黑的土壤层，软软地、厚厚地。这样肥沃的土壤孕育出来的竹笋当然是又嫩又鲜的！无论是这片土地，还是生长于之上的特种，它们是阳光雨露的结晶，是万物神灵的恩赐！
山林间新抽出来的竹笋，已经让当地人挖得差不多了，在比较偏僻的角落拾到几个漏网的。刚刚用脚踢下来的竹笋，鲜嫩多汁，从断裂处立即渗出透明的汁液，流了一手，我忍不住尝了尝，清清爽爽，有点甜，有点涩，这应该就是自然的味道！
傍晚回家，剥掉一切老的部分，只留了最嫩的笋尖。用刀切片时，感觉入刀很快，嫩到没有感觉。烧一锅水至开，将笋片倒入焯水，书上说要煮半小时，我倒是不敢煮那么久的，因为这笋片实在太嫩，不可以煮得太久。关于菜谱，我向来只作参考，真真是不敢全盘照搬。做菜这事，需要悟性，需要有自己的想法和思考在里面才好，这样做出来的菜才是活的，充满灵性！
肉片选的是最嫩的小梅条，加盐、料酒和少量淀粉，淀粉一定是少量，不可以多，能锁住肉的水份即可，否则容易粘锅，炒出来不好看！
锅内放适量油，爆香大蒜粒和姜丝，加入肉片煸炒变色，然后将事先焯好水的笋片倒入，再加适量盐一起翻炒，这时肉汁会浸润到笋片当中，笋片的天然鲜味也会入到肉片中，两者的完美融合，绝对可以调动起味蕾的活跃！翻炒过程，注意把握汤汁的多少，起锅时没有加鸡精味精之类的作料，要的就是最最自然的原味才好！我想这也是生活本真的“味道”！
四月中下旬，是槐树开花的时节。通向落英山的山路边，散落着不少槐花树，大小不一，有已经多年的繁花满树的，也有新近长出的新苗。小的槐树长得没有那么高大茂密，却也是生机盎然！
新鲜的槐花长得又白又饱满，精神十足，散发着甜蜜的清香，迷人的花香吸引来勤劳的小蜜蜂，它们在花丛中翩然起舞，相互追逐 ，眼前就是一幅活脱脱的春景图。这花香扑鼻，倒是让我想起袭人来，那袭人原本姓花，因由花香袭人，遂被宝玉将名字改成了"袭人"，果然是妙啊！
选了一棵小槐花树，一树的槐花几乎让我摘光，装了满满一袋子。
小心带回家，用它做晚餐。锅内烧开水，将洗净的槐花倒入，时间不能煮长，待锅内的水鼓气泡，便将槐花捞起控水待用。打四个鸡蛋，加少许盐搅拌。锅内油烧热，倒入蛋液，随即将焯好水的槐花倒入，随蛋液一起翻炒，加适量盐，翻炒均匀后即起锅！
品尝了一口，太好吃了！味道清甜，香气扑鼻，口水直流！这是一道简简单单的菜，除了油和盐外，没有多余的作料，全靠槐花天然真实的味道！其实，有些菜和有些人一样，纯真质朴才是最最打动人心的，不需要华丽的包装，不需要别人眼中的光环，做好自己，自然会有人发现你，且懂你！
落英山所在的村落属于山区，听村里人说，以前这里有过大量的茶场，因为经营不善，茶场难于持续，后来这些散落的茶场成了每年春天，乡亲们自发来采茶的地方。各家各户每到清明、谷雨前后都会进山去采茶，然后回来炒制成茶，除了供自己一年的饮茶之外，多的还可以出售。这次去山里，在村民家买了几斤刚刚炒制出来的新茶，虽不及西湖龙井、信阳毛尖有名，但贵在新鲜！
落英山畔的溪水常年不断，由桂雨尖下来的各条溪流蜿蜒而下，在山脚汇集，一路向北流去，洁净甘甜的山泉水养育这方土地上一切生灵。汲一桶山泉水，准备带回城市的家中做一道清爽的菜肴——绿茶山泉虾仁！
取虾仁一份，去肠清洁备用，取一份山里刚收的雨前茶备用。
锅内水烧开，将绿茶倒入，开小火煮茶半分钟，至叶片缱绻翻腾，逐渐舒展开来时，茶香已然散出，倒入虾仁，开大火到沸腾，略煮几秒钟关火。这时，可以让虾仁在茶水中少许泡一下，然后将虾与少量茶叶盛盘。再配一碟蘸料，姜丝、生抽和醋。虾仁根据食材大小，煮的时间灵活掌握，我个人比较喜欢小一点的虾仁，一是嫩，二是好入茶香味，三是比较精致。切记虾仁不要煮得过老，多做几次就有经验了！
这道绿茶虾仁，色泽清丽，口感清爽。有虾的鲜美，有茶的清香，还山泉水的甘甜！这道菜做起来十分的简单，但越是简单的菜，对食材本身的要求是比较高的，吃的就是食材本身的原味——鲜、香、甜！无需过多的作料，本色的原味足以让味蕾敏感起来。我想说的是哪怕是不蘸汁，直接吃也是别有风味。
三道食材来自落英山的菜肴，普普通通，平平凡凡，却激发了我烹饪的热情。它们虽然算不上珍馐美馔，但绝对是天地造物时上天赐予我的珍宝。一道菜，除了食材本身好以外，如果再融入了烹饪人的情感和思想，它就是一件艺术品！
古龙在《吃胆与口福》中写到：
会吃是一门学问，做菜是种艺术。菜肴之中，的确也有不少是要用最简单的做法才能保持它的原色与真味......我总觉得在所有做菜的作料中，情趣是最好的一种。而且不像别的作料一样，要反分量拿捏得恰到好处，因为这种作料总是越多越好的。在有情趣的时候 ，和一些有情趣的人在一起，不管吃什么都好吃！
味道吃进胃里就成了乡愁，落到笔上就成了风格，刻在心上那就成了一辈子都解不开的一个结。味道也会因为有了情趣，而显得格外的味美！就像法国作家法朗士曾经说的，让我尽情地享受生活的滋味吧！我们感受到的越多，我们便生活得越长久。
感恩自然赐给我极好的新鲜食材，感恩自己还有一份愿意将生活过得有情趣的内心，感恩吃了我做的菜并且回报我以微笑的亲人！这就是生活的味道！
参考阅读：
海棠花
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