【食疗药膳】马铃薯炖肉除了味美以外，对胃寒喜暖、消化不良、腹部隐痛等病症也很有效！
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
马铃薯炖肉
材料：马铃薯400g、猪肉500g。
做法：将马铃薯洗净去皮切块，肉切块，同入锅内小火炖，至八成熟时，放入葱、姜、精盐、桂皮等调味品，至猪肉炖烂后起锅即可。
功用：用于胃寒喜暖、消化不良、腹部隐痛等病症。
根茎类蔬菜的营养与食疗养生效用——马铃薯
来源：马铃薯为茄科植物马铃薯Solanum tuberosum Linn.的块茎。
别名：土豆、山药蛋、地蛋、洋芋。
食材挑选：以完整块茎、不带绿色为优。变绿、发芽者不能食用。常温下可保存数周，保存时注意防潮，放在干燥通风处即可。
营养成分含量（每100g）：热量318kJ、维生素B10.08mg、钠2.7mg、蛋白质2.0g、维生素B20.04mg、钙8mg、脂肪0.2g、尼克酸1.1mg、铁0.8mg、食物纤维0.7g、维生素E0.34mg、锌0.37mg、糖类16.5g、维生素C27mg、磷40mg、维生素A5μg、钾342mg、硒0.78μg。
性味归经：味甘，性平；归胃、肠经。
中医解读：马铃薯原产于南美洲，故有洋芋、洋番薯之称。中药典藉首载于《植物名实图考》。其功效《湖南药物志》谓其能：“补气，健脾，消炎。”《食物中药与便方》亦言其：“和胃，调中，健脾，益气”。可用于胃痛，痄腮，痈肿，湿疹，烫伤等。
食疗效果：马铃薯功能健脾和胃，消肿解毒。马铃薯含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C以及钙、钾等微量元素，营养丰富，能促进脾胃的运化功能、降低中风的发病率；所含少量的龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的治疗作用；马铃薯含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生；马铃薯同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，是美容养颜、抗衰老、减肥瘦身的食疗佳品。
其他食疗方
1. 用于脾胃呆滞，体虚浮肿诸病症：马铃薯500g，奶油、面粉、胡椒各适量，鸡蛋1只。将马铃薯洗净，去皮切片，蔡盆（1种铁制的烙饼器具，平面圆形）内加奶油，待奶油煮滚时，加1匙面粉，1杯开水，再下马铃薯片、胡椒盐，烧片刻，离火，用1只蛋黄、l大匙冷水，打好，倒入蔡盆内，调和拌匀即可装盘。
2. 用于病后体虚：将500g马铃薯洗净去皮，放入沸水中煮透，熟后去汤，将马铃薯摇动，待热气散发，撒一些精盐装盘。
3. 用于胃及十二指肠溃疡：马铃薯500g、猪瘦肉100g、荠菜150g、鸡蛋1只、面粉50g、面包渣25g、花生油750ml。将马铃薯洗净，煮熟去皮，捣烂成泥，放入大碗内，加入少许面粉、精盐、花生油，拌匀待用；猪瘦肉切好成末，荠菜去老根，洗净控水，放入开水中过一下，捞出置冷水中浸透，挤干水分，剁末待用；鸡蛋磕入碗内打散。炒锅放火上，倒入少许花生油烧至六成热时，投入葱、姜末，煸炒出香味，放入猪肉末、酱油煸炒，加少许清水烧开，用湿生粉勾芡，撒上胡椒粉，盛入碗内，放入荠菜末，拌匀成馅；将马铃薯泥做皮，用手掌按一下，包上馅卷起来，两端封口，抹上鸡蛋液，沾上面包渣，做成土豆卷生坯；炒锅放火上，倒入花生油，待油六成热时，将土豆卷生坯入锅，炸至皮脆馅熟，捞出沥干油即可食用。
食疗禁忌：发芽的马铃薯，皮色变绿变紫者有毒，不可食用。马铃薯含有大量淀粉，糖尿病患者少食。
编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
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