芝士双薯、香煎澳带配脆蔬、鸡汁鲜蔬蒸鳜鱼
芝士双薯
食材&配料：
紫土豆1个、黄土豆1个、芝士粉、芝士粉、开心果碎200克、蜂蜜、薄荷叶、奶油、糖、薄荷酱
做法：
- 把土豆去皮洗净切成块放入蒸箱蒸熟，捣碎后加入芝士粉、奶油、糖拌匀
- 薄荷略烫放入冰水中激凉，加入蜂蜜、薄荷酱打匀
- 取寿司卷帘铺满调匀的土豆泥抹平，再铺上一层紫土豆抹匀，放上微波炉打化的芝士片卷起
- 卷好后改成圆柱体，滚上开心果碎，两头沾上芝士粉，盘子上刷酱装盘即可
香煎澳带配脆蔬
食材&配料：
澳带2粒、鲟鱼仔酱10克、芦笋、甜豆、手指萝卜、百里香、盐、黑胡椒碎、生抽、橄榄油、酸辣酱油、香草油
做法：
- 澳带自然解冻后，加入盐、百里香、黑胡椒粉、橄榄油拌匀，锅中烧热油油温6成热，放入贝柱两边略微煎制
- 另起锅同时将芦笋、手指胡萝卜用橄榄油、黑胡椒、生抽、盐、酸辣酱油炒至断生铲出备用
- 两种食材组合装盘，放上鱼子酱摆盘，淋上香草油即可
鸡汁鲜蔬蒸鳜鱼
食材&配料：
活鳜鱼1条、秋葵10克、胡萝卜10克、白玉菇10克、蟹味菇10克、火腿10克、清鸡汤100克、葱、姜、鸡油20克、香菜、香芹、洋葱、盐、鸡粉、广东米酒
做法：
- 把鳜鱼宰杀干净后改花刀备用
- 将葱、姜、洋葱、香芹、香菜、广东米酒、盐、鸡粉揉出汁水制成腌鱼汁，放入鳜鱼腌制20分钟
- 秋葵切成小段，胡萝卜改成块切花刀，白玉菇和蟹味菇取头部小段焯水加入盐拌匀
- 清鸡汤加入火腿蒸25分钟，加入鸡油调成味汁
- 鳜鱼沥干表面的水分，放入盘中，大火蒸7分钟取出后倒出多余的汁水，撒上焯好水的蔬菜，淋上火腿汁蒸2分钟即可
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