炸带鱼段和红烧带鱼，一个适合下酒，一个适合下饭！

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老家没有新鲜的带鱼，以前过年爸爸总是买干的带鱼，水泡后，一般是炸成带鱼段，那是爸爸最喜欢的下酒菜！

前两天做的炸带鱼段，炸带鱼段方法简单，下面看看我做的。

带鱼切成小段，放料酒，姜末，花椒，胡椒粉，盐，干淀粉，调匀，腌20分钟。

锅中放油多一点，用筷子一块一块地夹入锅中炸，先正面炸，再反面炸，待变金黄色，出锅，可以用吸油纸过一下油，装盘直接吃。

这是昨天晚上中秋节做的红烧带鱼，感觉味道还不错。香，还开胃！

一、准备工作

主料：带鱼，洗净切成段，放入料酒、姜末、胡椒粉、盐少许腌20分钟。

作料：姜末、香菜、青椒一个红椒一个、胡椒粉、盐、鸡精（味精）、白糖、醋、生抽、香油。

二、炸带鱼

腌好的带鱼中放入干淀粉（面粉），锅中放大勺油，煎至两面黄色捞出，这个比直接吃的炸带鱼段煎的时间短点。

三、红烧带鱼段

锅中留少许油热油，倒入一大碗水，放入姜末，白糖一小勺、醋一小勺、生抽两勺、和匀，放入带鱼段，大火煮入味。汁变浓时，放入辣椒，鸡精香油，装盘，放点香菜增香。

味道很香，同时带鱼很入味，下饭好菜。

红烧带鱼，可以加入小葱段或大葱段，大蒜或蒜苗等，我是家里没有了，炸带鱼不要炸得太老。根据自已口味自已调整！