避风塘茄子——在家也能做出粤菜馆里的港味菜品。
避风塘茄子的用料长茄子 400克 红椒(辣) 1个青椒 半个 大蒜 7-10瓣面包糠 适量 盐 适量裹炸粉 适量 十三香粉 适量鸡精 适量 白糖 适量食用油 适量避风塘茄子的做法
步骤1 准备食材。
步骤2 青红椒(可根据个人口味选择辣的或不辣的)洗净去筋去籽切碎备用。
步骤3 大蒜去皮去蒂,切蒜末备用。
步骤4 茄子洗净去皮切手指粗细的长条。
步骤5 在茄子条上撒适量的十三香粉(或椒盐粉)和适量的盐。
步骤6 抓拌均匀,静置10-15分钟。
步骤7 此时茄子条表面会有一些水份析出,加入适量的裹炸粉,颠匀,使茄子条表面薄薄覆盖一层裹炸粉即可。
步骤8 锅中宽油烧至5-6成热,将茄子条挨个下锅,翻动一下使切条均匀炸透。
步骤9 炸至表面金黄挺实后沥油捞出。
步骤10 再复炸一下,时间不可过长,然后沥油捞出备用,或用吸油纸吸一下油。
步骤11 将油倒出,锅中留适量底油,加入蒜末。
步骤12 翻炒至蒜末变成金黄色。
步骤13 加入适量面包糠。翻炒均匀至面包糠变脆(我用的面包糠是含椒盐的,有咸味,就没有再放盐,只加了点鸡精调味;如果用原味面包糠的朋友们根据个人口味适量加盐调味)。
步骤14 加入复炸过的茄子条翻炒一下。加入青红椒碎大火翻炒断生。
步骤15 出锅前加一点白糖和鸡精提味,翻炒均匀即可。
步骤16 一道鲜香美味,外酥里糯的避风塘茄子就上桌啦!
步骤17 在家也能做出粤菜馆的港味菜。
步骤18 快为家人学起来吧!避风塘茄子的烹饪技巧1.蒜末,面包糠下锅后,要小火慢炒,避免火大糊锅了,喜欢蒜味重的,可加大蒜的用量。2.复炸好的茄子下锅后要和青红椒碎大火快炒,这样才能保证茄子的外酥里糯。3.如果没有裹炸粉可用面粉和淀粉1:1混合好做替代。
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