李青松丨家乡的豆腐脑

去早市买菜，见到一家经营早点的摊位，售卖一种不同于普通甜豆腐脑的干菜咸豆腐脑，问老板哪里人，老板说是西平的，我们是老乡，“来一碗”“要辣椒吗”“多放点”。

豆腐脑端上来了，用勺子舀了一勺儿，放到嘴边，淡淡豆香立即溢满面前，微微的暗酸(浆水点出的豆腐特有的味道)，再和上干菜独有的香，彻底降服味蕾，简直媲美宫廷御膳。

咸豆腐脑在我老家几乎家家都会做，做法普通，但是程序过程比较复杂。要先把黄豆用清水泡软，再用传统石磨磨成豆浆，最后用稀布过滤出豆渣，豆渣可以炒菜，滤后的豆汁加水烧开，下浆(卤水)点脑，点脑是技术活，“慢点出大脑”要慢点，慢慢的下进锅里，豆腐脑才够大，才有面相，吃的人才更有食欲。最后下入干菜、葱花、调料，有时再放凢片绿绿的花椒叶子，关火时淋入小磨香油，色香味俱佳，极抓味蕾，保你吃了一碗还想下一碗。

我家因为有磨豆浆的小石磨，邻居们也总是隔三差五的带着泡好的黄豆来我家磨豆浆，我也总能吃到邻居们端来的风味各异的豆腐脑。如今小石磨静静的躺在老家厨屋内，深深浅浅的磨纹在诉说着昔日的辉煌，邻居们也习惯了豆浆机打豆浆的生活，而我想喝上一碗正宗的家乡咸豆腐脑，也只有靠“碰上”的运气了。

但是，磨黄豆、做豆腐脑的细节还是会在不经意间闪进脑海。

作 者 简 介

李青松，男，1972年出生，河南平顶山市神马股份帘子布公司工人，爱文字，爱摄影，偶有作品见报。

---

---