青山学12款菜肴，家常食材换种做法不一样的味道，试试吧
回锅肉
用料
五花肉3块姜片4片葱段4段料酒2勺干辣椒丝5g豆瓣酱1勺老干妈1勺耗油1勺老抽半勺鸡精半勺白糖1勺青红椒各1个
做法
冷水放五花肉，姜片，葱段，料酒
煮半个小时，煮好后捞出放凉
五花肉切厚片
锅内不要放油，直接放入锅中把五花肉煸出油
加入干辣椒丝，豆瓣酱，老干妈，耗油，老抽，鸡精，白糖
翻炒均匀后倒入青红椒段，葱段，继续翻炒均匀出锅~
口蘑炒牛肉
用料
主料牛里脊肉260克口蘑300克青椒1个
辅料小米椒2个生姜5克香葱1根玉米淀粉3克胡椒粉1克生抽酱油20毫升料酒10毫升精盐2克原味鲜1克食用油30毫升
做法
1.主要原材料准备。
2.牛里脊肉洗净，逆纹切薄片。
3.放入碗中，加入料酒，生抽酱油，胡椒粉，玉米淀粉，少许食用油和少量盐，抓匀后腌20分钟。
4.口蘑洗净后下锅焯水。
5.青椒切块，焯水的口蘑切片。
6.小米椒，生姜切丝，香葱切段。
7.锅中注入食用油，5成热时下腌好的牛肉。
8.滑炒到牛肉稍稍变色时捞起。
9.另起锅，注入食用油后下小米椒，生姜。
10.炝锅后下焯水的口蘑。
11.翻炒后下青椒块。
12.炒匀后再淋入少许的生抽酱油。
13.加入精盐调味。
14.加滑炒的牛肉。
15.翻炒均匀后加入原味鲜提味。
16.炒匀后撒香葱段。
17.关火，颠锅后出锅即可。
筋头巴脑
主料
口蘑：适量；牛肉筋头巴脑：适量；土豆：适量
辅料
蒜：适量；大料：适量；豆瓣：适量；姜：适量；花椒：适量；桂皮：适量；西红柿：适量；葱：适量；香叶：适量
具体步骤
1.筋头巴脑泡到水里，中间换几次水，浸去血水
2.把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水
3.土豆和西红柿切块
4.准备调料：郫县豆瓣，葱姜蒜，花椒大料香叶桂皮
5.锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿。添半锅水，花椒大料香叶桂皮放进去，高压锅大火压四十分钟
香辣草鱼豆腐煲
用料
主料草鱼一条豆腐一块
辅料葱一把姜3克洋葱半个生抽两勺老抽半勺料酒一勺耗油一勺盐适量糖半勺胡椒粉0.3克
做法
1.准备花鲢清洗干净，头剁下来切开，鱼肚子不要全部剖完
2.鱼身体切成稍微厚一点的段
3.彻底清洗干净血块，至水清
4.沥干水，鱼肉加入葱段，姜片儿
5.料酒一大勺，生抽两勺
6.老抽半勺
7.耗油一勺
8.胡椒粉，盐，糖，适量，抓匀腌制半个来小时左右
9.豆腐切成这样的厚片
10.平底锅里放少许油，烧热之后切好的豆腐片铺上去 中小火慢慢煎
11.一面煎至好以后翻面继续煎至，好了以后捞出来待用
12.煮锅里放少油，生姜大蒜片，还有洋葱块小火爆香
13.然后铺上一层鱼肉块儿，
14.接着铺一层豆腐块儿
15.最后铺上最后的鱼肉块和鱼头，
16.刚才腌制鱼的料汁儿一并倒进去锅里
17.倒入一瓶啤酒，具体的量根据你家锅的实际情况来
18.转大火煮开，中小火慢慢煮大概半个来小时 中间记得打开盖子看看，可以尝尝汤的味道，缺啥放啥
19.出锅前撒葱花即可
蒜苗回锅肉
准备食材：五花肉500g、青蒜1把、白糖两勺、小葱2根、生姜3片、花椒5g、料酒15g、郫县豆瓣酱10g。
第一步：将猪肉洗干净，不用切直接放进锅里，然后将小葱、生姜洗干净，把香葱打成葱结，生姜切片放进锅里；接着往锅里放适量的料酒和花椒，再倒入没过五花肉的凉水。先是开大火，将锅中的凉水煮开，用滤网捞走浮沫后，大火转小火，煮上十分钟，把五花肉到七分熟。
第二步：将七分熟的五花肉捞出来，放进一个装着凉水的小盆里，五花肉会因为浸在凉水里而迅速冷却下来，肉质会变得紧实。大概五分钟后，将五花肉从凉水中捞出来，然后用刀切成厚度差不多的五花肉块儿装盘待用。
第三步：起锅，开中火热锅，往锅里倒入少量的花生油，然后将五花肉片倒入锅中，中火转成中小火，慢慢地把五花肉煸熟。五花肉片儿会在煸熟的过程中，慢慢出油，肉片渐渐发干变成微微的卷曲状态。
第四步：将五花肉拨到锅的一旁，往空出来的地方倒入郫县豆瓣酱，慢慢炒香豆瓣酱，再将肉片和豆瓣酱均匀翻炒。
第五步：接着撒入白糖和青蒜，不断均匀翻炒，直到把五花肉炒熟，就可以出锅了！
香炒土豆块
材料：土豆2个、植物油、白醋、精盐、红尖椒、姜末各适量。
做法：1、土豆洗净去皮切块，红尖椒去蒂去籽切小条。
2、烧锅放油，放入土豆块炸至熟透，呈金黄色时捞出沥干油。
3、再热锅放入姜末炝锅，放入红尖椒煸炒，出红油后再放入土豆块、白醋、精盐翻炒均匀，即可出锅。
羊肉丸白菜汤
主料
羊肉馅：适量；粉条：适量；白菜：适量
辅料
盐：适量；姜片：适量；花椒：适量；八角：适量；干料酒：适量
具体步骤
第一步娃娃菜洗净，切小块。
第二步葱、姜切末，蛋清取出。
第三步羊肉泥放入大碗中，再加姜，葱末搅拌，边搅边加入清水。
第四步待羊肉上浆起劲，加上鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、生抽、香油向一个方向搅打。
第五步搅成羊肉丸子馅。
第六步锅中加入适量清水，放入娃娃菜，烧到微开，转小火。
第七步用小勺将羊肉馅团枣子大小的丸子，放入锅内。。
第八步全部下入丸子后，开大火。。
第九步待汤再开，撇去浮沫，将汤调味后即可出锅。
咸蛋黄焗土豆片
材料：土豆；生粉；咸鸭蛋；葱；
做法
1准备材料。
2土豆去皮；土豆切薄片；土豆片粘生粉；抖去表面的生粉；葱切葱花，咸鸭蛋取蛋黄，碾碎。
3粘了生粉的土豆片下油锅炸到脆，炸好的土豆片，可以全部再入油锅复炸一次。
4锅中放适量油，下咸蛋黄拌炒，炒到咸蛋黄起沫，下炸好的土豆片，拌炒下，晃下锅子就好，撒葱花。
五分钟的炒粉条
用料
鸡蛋2个红薯细粉条2把黄豆芽适量韭菜适量
做法
粉条温水泡软，无硬芯
炒鸡蛋，
起油锅，炒香葱蒜和干辣椒，小米辣，油稍微多一点，因为粉条这类菜，油稍微多一点好吃，而且不容易粘成一坨。
先放黄豆芽和粉条
调味。两勺生抽，半勺老抽，一点糖，一丢丢醋，半勺五香粉，中火翻炒
倒入鸡蛋
加入韭菜段
用筷子大火翻炒，炒散。可以尝尝，根据自家口味调整咸淡。
出锅，我可以空口吃一大盘
洋葱爆肥肠
材料：肥肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量
做法：1、肥肠彻底洗净
2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段
3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），依次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。
4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。
5、起锅前下入青葱叶翻炒均匀就可以。
芹菜猪耳朵
食材： 尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1汤匙；
做法
1.准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中；
2.处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟；
3.将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒；
4.青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中.
酱香猪皮卷
食材：牛肉适量，猪皮300克，花椒1小把，香叶3片，生姜1个，味极鲜少许，生抽1勺，一品鲜少许，红枣6颗，桂皮1个，干红辣椒10颗，八角10颗，老抽1勺，料酒1勺。
制作：
1、先将猪皮上的油刮掉，提前刮好哟，肉皮的油刮掉后，是为了五香猪皮肘子吃起来不油腻，完全不含油分。
2、锅中置满水，先将水煮沸，把洗净刮油后的猪皮放进沸水里焯烫。猪皮焯水是为了去除肉片表面的血水和污渍。也方便随后的再次刮油和去除猪毛。
3、焯水之前加大料包腌制，可以去除猪皮上的圈气。焯水的时间不要太长了，焯水的时间长了，肉皮就会变硬。水烧开后焯烫2分钟就可以了。
4、猪皮捞出后沥干水分，趁热将肉皮的正反两面刮干净，特别是靠近里面的那层肥厚的猪油，也彻底的刮除干净，不留一点肥油，完全只剩肉皮最为理想。
5、肉皮焯烫刮净后，将肉片平放在砧板上，现在可以卷了。喜欢吃肉的可以在里面卷上肉。这里是把已经焯好水的牛肉一起卷上。牛肉卷在中间，一起卤制。
6、麻绳在肉皮的表面缠上三圈系牢，力度不要太大。麻绳会将肉皮的表面划破，卷肉皮的线选择粗一点的最好。肉皮卷好后放进盘中。配上大料：生姜1个、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣备用。
7、将猪皮肘子放入锅中，倒入清水淹没猪皮肘子，准备好的生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣一并放到锅中。
8、放入老抽上色，烹入生抽，味极鲜适量那是必须的。放进一勺白糖，煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾，再用小火炖煮三十分钟即可。
9、然后加进一勺精盐，在无法确定猪皮肘子是否炖好，用筷子轻轻扎一下肉皮的表面，轻松穿透时，就可以放盐了。起锅前放是大葱段提香。