糖醋排骨怎么做?控制好调料比例,美味又多汁!
糖醋排骨这道家常菜想必很多人都喜欢吃,尤其是喜欢吃甜食的朋友。糖醋排骨虽好吃,但是想要做得好却并不容易,不论是调料比例搭配还是烹饪技巧,有需要有足够的经验才能做得好吃又多汁。今天在这,我们就来看看美味多汁的糖醋排骨应该怎么做。
糖醋排骨的糖醋汁配比很重要,一般我们可以按照酒醋糖酱水的顺序来搭配,这里的酒是指料酒,醋是指香醋,糖是指白糖,酱是指生抽,水是指清水。
做法
原料:排骨1斤、生姜1块、大蒜2颗、熟芝麻适量。
糖醋汁:料酒1汤匙、香醋2汤匙、冰糖50g、生抽3汤匙,清水5汤匙。
准备工作
1、排骨斩成小块焯去血沫,出锅待用。排骨得买好,买精排,排骨买不好这道菜的成品至少打五折。
2、所有糖醋汁料放一起调成糖醋汁待用。
3、蒜瓣拍散,生姜切片。
做法步骤
1、锅里烧点油,油热后下入蒜瓣和生姜片炒香,再下排骨煸炒至出油。
2、倒入糖醋汁,加热水浸没过排骨大火烧开。
3、盖上锅盖用小火焖煮1小时左右,大火收汁,出锅,装盘后撒上熟芝麻作点缀。
操作要点
每个人的咸淡口味不同,如果你害怕掌握不好,可以先倒入部分糖醋汁,快要出锅之前尝尝咸淡,感觉味道不足再倒入剩下的糖醋汁。
需要注意的是,这道菜的颜色好不好看取决于炒糖色,这个步骤不能少;不要用老抽,用老抽做糖醋排骨成品的颜色会偏黑;用冰糖加少许红糖会使整道菜的口感提升不少,用白糖做糖醋排骨口感会差很多;过早加入盐肉质容易变老,所以快收汁的时候加比较好;快收汁的时候务必在旁观察,收得太干只剩下油吃起来会比较干,所以还是要有一些汤汁。
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