瑶柱黑豆腐配松茸汁白松露、芥味虾球、蟹粉粉丝煲

食材&配料：

黑豆300克、鸡蛋5个、瑶柱丝20克、白松露5克、松茸菌15克、金针菇5克、芥兰叶10克、盐、鸡粉、白糖、黄油15克、黑椒碎3克、迷迭香3克、洋葱末8克、老抽5克、红胡椒粒3克

做法：

1. 将黑豆泡透打成豆浆过滤备用

2. 将鸡蛋打散放入黑豆浆加入底味拌匀倒入托盘中蒸15-20分钟

3. 蒸熟定型冷却后改刀，高温油炸至金黄色备用

4. 锅留底油翻入洋葱末、迷迭香、黑椒碎煸炒出香，翻入松茸金针菇煸炒出汤汁，加入少量的水放入以上调料，将汤汁收浓稠

5. 将炸好的芥兰叶垫底，放入黑豆腐再摆上白松露、瑶柱丝、红胡椒粒、食用花草点缀即可

芥味虾球

食材&配料：

虾仁8个、薯片碎50克、蛋黄酱50克、青芥辣5克、炼乳10克、白兰地5克

做法：

1. 将腌制好的虾仁炸制金黄捞出控油沥干油分

2. 将调料混合拌匀后把炸好的虾仁放入粘裹均匀

3. 裹上薯片碎，加入适量的食用花草点缀即可

蟹粉粉丝煲

食材&配料：

大闸蟹、龙口粉丝1把、目鱼丁、香菜末、浓缩鸡汁、盐、糖、味精、料酒

做法：

1. 大闸蟹蒸15分钟放凉拆成蟹粉备用

2. 龙口粉丝用凉水泡开备用

3. 将目鱼丁出水备用，蟹粉炒香，放入目鱼丁炒香

4. 另起锅炒粉丝，粉丝炒熟炒软下入蟹粉炒干，淋入蟹油撒上香菜末即可装盘