疫情的反复让不少餐饮人感到迷茫。不确定的时代下，餐饮业正演变出哪些趋势？要生存或是发展，餐饮人又该注意些什么？
2020年已接近尾声，回顾过去的一年，餐饮业经历了疫情的冰川期，一度止步停滞。虽然目前，生活渐渐回归常态化，但是商业大环境已经发生巨变。在主力消费者迭代、需求变更、国内国际双循环发展的大背景之下，餐饮业挑战与机遇并存。在不确定的时代下，餐饮业将会呈现哪些发展趋势？餐饮人又该何去何从？今天，我们就来讨论这个话题。产业格局重塑，商业模式重构，品牌打法换新…… 2020年，餐饮业被裹挟着进入了新时代，背后是危机还是机会？红餐网（ID：hongcan18）观察到，其实，越来越多餐饮人愿意把这理解为“一场危机的机会”。比如，山东凯瑞商业集团董事长赵孝国就认为，虽然疫情后餐饮生意并不是很好做，但却有很多餐企选择在今年发力，因为中国餐饮市场规模庞大，经历过冲击后，餐饮业的生命力反而比以前更强了。“去年的统计数据是4.6万亿，加上无法统计的小品牌和夫妻店，产值应该在9万亿左右。在一些人看来，疫情是洗牌，在另一些人看来，就是机会。”美团到店餐饮事业部餐饮大客户发展部总经理孙红霞更是直言，“新餐饮时代下，焦虑与希望并存”。基于美团的大数据，孙红霞认为，餐饮业已经出现了一些新趋势比如快餐低价市场升温，标准化、工业化变得关键；正餐市场则是食材和安全的重要性凸显等。在这些趋势下，市场正爆发出巨大的能量和机会，有实力的餐饮品牌将趁此机会迎来“跃迁”时刻。红餐网（ID：hongcan18）认为，有野心、有实力的人可以选择拼搏一把，逆势行走，行事谨慎或实力稍弱的人则可以考虑坚守已有的优势，努力生存。两种策略虽然方向不同、各有侧重，但有一点是相通的——供应链是底层逻辑。不管前方选择什么方式努力，餐企都必须保证后方的粮草充足稳定。
正如乡村基创始人李红所说，危机关头，企业拼的是内功，其中一个关键就是供应链。前不久，分众传媒创始人江南春在“2020中国餐饮品牌力峰会”上也强调了供应链的重要性，“品牌力才是餐企的免疫力，要赢得这场心智之争，供应端、渠道端是基础设施，如果连这两个都做不好，那你根本参加不了决赛。”可以说，在后疫情时代下，怎么保障供应链顺畅，甚至是提升供应链水平，已经成为餐企的生存必修课。为助力餐企解决供应链难题，破局新餐饮时代，2020年以来，酒店餐饮食品行业的先锋——上海博华国际展览有限公司已经为餐企搭建了多个交流分享平台。
12月15-17日，博华将第六次挥师南下广州，推出“2020 HOTELEX 第六届广州国际酒店用品及餐饮博览会”（以下简称“2020 HOTELEX 广州展”），联合国内外各方资源，助力餐企实现一站式采购，同期也将举办各大高端论坛以及国际赛事等，解读行业新趋势。博华相关负责人告诉红餐网，其实今年HOTELEX和所有酒店餐饮人一样，走过了颇多历程。“历经千难万险，才到了HOTELEX酒店餐饮系列展今年的收官时刻，因此，2020 HOTELEX 广州展将竭力为展商和观众带来一场专业、高品质的行业盛会。”据红餐网了解，经过往届的积累沉淀，HOTELEX广州展在华南地区已经拥有优越的形象与口碑。其相关负责人表示，今年全新的2020 HOTELEX 广州展在往届的基础上，又结合餐企的新需求进行了全新升级，呈现出6大亮点：1、满馆大突破，近8万平展会面积，优质展商600+据红餐网了解，在广州等华南地区业界持续增长的市场环境下， HOTELEX 广州展已经连续5年保持增长态势，平均每年观众人数的增长都在15%以上。2020年，在大环境挑战不断的情况下，更是实现了满馆的大突破，展会总面积再次突破以往规模。据介绍，与去年相比，展馆面积从66,000平米扩增至76,000平米，在满馆及增设2楼、3楼连廊区域的同时，还新增了B1楼区域，共计9个馆。
△2020 HOTELEX 广州展场馆示意图
届时，展会将包罗海内外600+优质展商，与现场同期举办的10+精彩活动展开互动，汇聚广州乃至全国范围内的上下游餐饮供应商，为华南餐饮市场持续注入新鲜血液，呈现更多行业资源交流的机遇。据主办方介绍，HOTELEX广州展将全方位展示酒店餐饮业标准化、专业化、品牌化，引领华南高端餐饮业服务升级新风向。值得一提的是，在餐饮市场复苏的关键时期，2020 HOTELEX广州展尤其注重餐饮类的细分市场服务升级。为此，展会将网罗咖啡茶饮、餐饮设备、烹饪食材、烘焙与冰淇淋、酒店用品综合、餐饮连锁加盟等亮点板块，汇聚众多优质展商为专业观众及采购商提供最丰富的行业产品。处于行业的颠沛流离与震荡革新之际，HOTELEX一直秉承自身酒店餐饮行业的高端品质与专业服务，始终关注中国餐饮业、酒店业的发展动态。2020 HOTELEX 广州展现场将举办多场专业论坛，分享行业创新思维、发展趋势、行业改造等热点话题。餐饮增长新动力论坛暨第二届餐+饮 新风潮高峰论坛
年轻吸“饮”力——2020 BY第二届年轻化大会
2020中国餐饮∙外卖∙新零售高峰论坛暨餐饮创业创新大会
2020GCEF大中华区咖啡产业精英论坛
2020第八届中央厨房建设与发展高峰论坛
开家好店，饮杯靓咖
其中，“餐饮增长新动力论坛广州站暨第二届餐+饮 新风潮高峰论坛”邀请了王老吉餐饮董事长张永涛、小杨生煎董事总经理楚连胜、云味馆创始人迟焕涛等一批知名餐饮品牌创始人、新餐饮领军者、资深投资人与现场多位餐饮精英，共同探讨和分析新时代下餐饮业的发展趋势，探索餐饮增长的新动力。“2020 BY年轻化大会”旨在开启创业者对品牌打造的思考，给线上线下的创业者提供资源链接，帮助更多创业者链接到创业过程中的稀缺资源。届时，马来西亚中国丝路商会副会长乾红鸣、各大品牌的创始人，年轻化网红KOL将以圆桌会议的形式，探讨品牌打造的方法与策略。
“2020中国餐饮∙外卖∙新零售高峰论坛暨餐饮创业创新大会”则会汇集餐饮+各个行业，汇总最新商业模式，发布2020年中国餐饮行业新风口、新机会，为未来餐饮行业以及餐饮创业者指明方向。作为HOTELEX的重磅王牌活动，广州国际茶饮咖啡美食节深耕多年，不仅是每位店主的集中“摆摊”地，更是饮品创投人士的“知识摄取”宝藏地。据主办方介绍，今年的美食节预计将扩张30%，汇聚了60+来自各地的咖啡馆，让观众不仅能领略食在广州 的特色，还能深入探索广州的“喝”文化。值得一提的是，今年的广州国际茶饮咖啡美食节，在为潮饮美食热爱者呈现咖啡美食味蕾盛宴的同时，也会紧跟当下热点趋势，推出琳琅满目的品牌网红周边产品。2020 HOTELEX 广州展将继续延续“展示+赛事”结合的方式，现场除了高品质的展区展示，大饱眼福与口福的茶饮节外，还将举办国际水准的各类赛事，给现场观众呈现一场技术与多巴胺并存的赛事狂欢。据主办方介绍，届时，咖啡、面包、潮饮、披萨等领域的7场国际赛事，将和2020 HOTELEX广州展同期开赛。2021世界咖啡师大赛中国区选拔赛广州分赛区
2021世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛广州分赛区
2021世界拉花艺术大赛中国区选拔赛华南分赛区
2021世界咖啡烘焙大赛中国预选赛
第八届上海国际潮流饮品创意制作大赛广州分赛区
2021上海国际披萨大师赛
第八届世界面包大赛中国队选拔赛华南分区赛
此前，HOTELEX曾推出“线上展会”，推出了垂直供需平台——“食饮在线采购通” ，为广大买家卖家打造了一个线上交易平台，各种超级折扣，超低价超优惠福利，迎来线上狂欢。12月15日-17日，食饮在线采购通将为观众们带来线下直触感觉与体验，强势登陆2020 HOTELEX 广州展现场（展位号：H9B25）！
届时，3大主题展区（采购通和有点牛活动互动区、采购通秒杀价格展示区、社群扫码区）将开放，嫁接B端/P端/C端用户与优质供应商零距离交流的桥梁和平台。除此之外，食饮在线采购通还设置了团长盲盒抽抽抽活动，价值19.9抽取超划算的盲盒礼包，为观众带来夯实的福利体验。
