青山学10余道菜肴分享，地道家常味，色泽鲜亮美味诱惑，太馋人了

蚝油土豆片

做法：1.土豆去皮切薄片用清水冲洗几遍，再放入水中浸泡后捞出；

2.葱花、蒜末、红干椒切好备用；

3.锅中放适量油烧至五成热，放入蒜末和红干椒爆香，倒入土豆片大火翻炒均匀；

4.调入蚝油和生抽，翻炒均匀后改中小火；

5.待汤汁收干后撒入葱花关火即可。

竹笋炒腊肉

原料：竹笋，腊肉，油，姜片，剁椒，料酒，米椒，盐，生抽，酱油，蒜泥，葱花。

步骤：1.将竹笋去皮，洗干净备用。准备好食材，将腊肉用开水洗干净以后再用开水泡二十分钟，然后捞出来切薄片。

2.竹笋切的时候是拍的。先拍，跟拍黄瓜-样，然后再切成段，这样比较容易入味。

3.热油，放入腊肉，油稍微放的多一点点，再放入姜片，炒两分钟左右，再加入剁椒，炒出香味，最后放点料酒。

4.然后把竹笋和米椒一起放入锅中。翻炒。四分钟左右。再加点盐，再加点生抽，加点酱油，翻炒均匀，再加一些水，盖盖子，焖八分钟左右，出锅前加入蒜泥，葱花，翻炒，既可食用！

仔姜鸭

食材：鸭子一只，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块，花椒30粒左右，泡红椒八个，豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙

做法：

1.锅中放油烧至七成热，依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油

2.改小火，将鸭块盛出，留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，慢炒至发亮呈樱桃色

3.将鸭块倒入翻炒一分钟火

4.加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水，加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟，再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟

5.烧至汁浓肉软时放适量味精，起锅装盘即可

青椒炒肉

用料青椒2个、肉片适量调和油葱花，姜丝料酒，酱油盐

做法

青椒洗净，掰成块备用

锅内做油，油热后放入葱花姜丝爆香

放肉片煸炒片刻后，下入掰好的青椒翻炒

加入料酒，酱油，盐等调料继续翻炒至八分熟即可出锅。

清炒南瓜藤

材料：南瓜藤、蒜、盐、鸡精、油；

做法

1.将南瓜藤洗净，摘去南瓜藤的叶子和老杆，藤嫩尖上的小叶片可以保留，藤上的须也可以保留；

2.将南瓜藤外皮绒毛撕干净，再清洗干净滤水备用；

3.蒜瓣切片，部分切末；

4.锅内烧油，大火下蒜瓣炒香，迅速下南瓜藤一起翻炒到断生，放蒜末，放盐，撒鸡精拌匀即可；

鲜虾芦笋

材料：河虾250克，芦笋180克，蚕豆60克，胡萝卜20克，白皮大蒜5克，盐3克，胡椒粉1克，豌豆淀粉3克，植物油50克

做法

1.鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；

2.鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；

3.胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；

4.蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；

5.大蒜去洗净捣成蒜茸；

6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。

香辣沸腾鱼

材料：龙利鱼，黄豆芽、香菜、料酒、蛋清、淀粉、姜、葱、鸡精、干红辣椒、花椒、香辣酱、盐

做法：

1.龙利鱼半解冻时切斜片，大约7mm厚，加入料酒5ml、盐2g、蛋清和淀粉调和以后，加鸡精抓匀腌制。

2.锅烧热，倒入适量橄榄油，比平时炒菜略多一点。

3.加水、盐、姜片、葱段、料酒10ml、鸡精1g，煮沸。

4.倒入鱼片，用筷子划散，煮至鱼片熟，一般用活鱼片就只要半熟就好，可龙利鱼不怕煮，不会老，捞出放在豆芽上。

5.干辣椒剪段洗净辣椒籽

6.?锅里放油，烧至140度，倒入干辣椒、花椒和辣椒酱。

7.迅速浇在鱼身上，滚油噼啪做响，这就是沸腾鱼的来历。

8.鱼肉鲜滑入味，里面脆生生的豆芽也非常好吃。

五花肉烧板栗

材料：猪五花肉一斤、板栗适量、葱少许、老抽少许、生抽少许、冰糖适量、料酒少许、八角少许、姜少许

做法：1、五花肉洗净切小块，焯一下，捞起沥干水，姜切片。

2、板栗划上十字后，连壳用清水大火煮10分钟，过凉水，剥壳取肉待用。

3、锅中放少许油，放适量冰糖，用小火慢慢熬，不停搅拌，颜色一变深，就将五花肉放入，拌炒均匀上色。

4、等到开始大量冒泡了，放酱油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜片，八角，加没过肉量的水，再放少许料酒。

5、煮至水水耗去1/3，这个时候加入板栗，大火煮开之后，转小火炖，开始收汁的时候，转大火，拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花

香辣虾仁

用料虾仁一包；干红辣椒；生抽；蚝油；红油（辣椒油）；花椒；葱姜蒜；料酒

做法

虾仁常温解冻，抽肠（有的抽肠虾仁也要检查一遍）

热锅凉油，油五成热放入葱姜蒜爆香，接着放入干红辣椒，花椒，辣椒油！

接着倒入虾仁，淋上料酒，生抽，蚝油.

炒到虾变色后放一点盐，鸡精出锅.（口味淡的人一定要尝一下再加盐，因为蚝油生抽已经带盐味的）

大鹅炖土豆

用料大鹅半只；土豆1个；大葱半根；料酒2大匙；盐1小匙；生抽3大匙；老抽2大匙

做法

大鹅洗净后，切成约5—6厘米的方块

土豆去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用

炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒

加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水（加水时，清水盖过鹅肉即可）

汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干关火,盛出即可

红烧排骨

材料排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。

做法1、排骨洗净斩成小块。

2、准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。

3、把排骨焯水备用。

4、炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。

5、小火煸炒至排骨微黄。

6、倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。

7、加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。

8、加入开水没过排骨。

9、大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可

肉末烧豆腐

用料老豆腐1块；肉末少许；蒜末少许；老抽；盐；糖

做法豆腐切块，洗净晾干，均匀的抹上盐，腌半小时左右

平底锅加油烧热，放入腌过的豆腐煎至两面金黄，出锅

油锅烧热，入蒜末爆香，再入肉末划散，变色即可盛出

锅内加老抽，水（用高汤更好），盐和糖，调好味并煮开，再加入煎好的豆腐和肉末，大火烧至汤汁浓绸即可出锅，中间记得不断勺汤汁浇在豆腐上，让豆腐更好的入味