云南人的冬天，馋哭你！
天气一凉，云南人就不淡定了。
猪、牛、羊肉来者不拒，铜锅一炖，咕嘟咕嘟冒着热气，肉香四溢，着实馋哭人！
– 01 –
天冷，该吃肉啦
俗话说，高处不胜寒。
冬天将至，云南高原地形属实有点冷，而肉类能赋予云南人最丰富的能量，没事来顿肉是云南人最经济的取暖方式（谁让云南不供暖呢）。
这不，天气才刚转凉，在郑州呆了多年的云南小伙儿阿福热情相邀：“来我这儿吃个铜锅吧”。
芸河荟是郑州第一家专门做云南菜的馆子，一开就是十多年。阿福是这里的老员工，每次店里上了什么新菜，都会第一时间告诉我，春天吃花，夏天吃菌，秋天吃虫，冬天吃肉，我一顿都没拉下。
刚进门落座，阿福就跟我介绍道：“今儿尝尝云南的火锅，这可是云南独有的特色美食铜锅”。
与火辣霸道的川渝火锅相比，云南的火锅似乎更像是一道完整的汤菜。云南火锅的汤底，并不只是给食材增味的“容器”，从食材到配料的搭配都自有一套逻辑。哪怕是嫌火锅“不讲究”的食客，面对云南火锅独有的搭配，恐怕都难以挑剔。
– 02 –
云南火锅，肉不能少
云南人勤劳，一年四季几乎都在田里忙活计，每到年节，才想着犒劳自己，家家户户杀猪宰牛羊，寒冬凛凛是才能吃上一口的隆重佳肴。
芸河荟此次铜锅上新，就带了云南最特色的会泽黄焖黑山羊和丽江腊排骨，仅三个多月的季节限定（10月20日-春节前），款款都有自己的脾性。
会泽黄焖黑山羊
吃多了宁夏滩羊、内蒙羔羊、豫东小山羊，云南的黑山羊还别有一番滋味。
黑山羊在海拔2500米的山上放养，在这种高度下生长，羊肉入口不膻，肉质鲜美。与其他羊不同的是，黑山羊有“万里羊”之称，一辈子能跑一万里路，身体矫健，肉质细嫩多汁。
每年天气一冷，来芸河荟吃黑山羊，就成了很多郑州人过冬的不二选择。
这里的黑山羊都是带皮吃的，因此羊皮的处理上颇费功夫。先把皮上的毛全都刮掉，再将残留的细毛用火烧，经过烧制的皮多了一丝焦香。
经过铜锅高温慢煮，黑山羊肉煮的很入味，肥瘦相间非常好吃。再配上清火解腻的薄荷叶，煮得越久，薄荷香气越浓，让人欲罢不能。就连里面的配菜小土豆，也吸饱了汤汁，绵绵糯糯，非常入味。
一同前来尝鲜的巧姐，给了这道菜高度的评价：“我要夸一夸这道黑山羊了，首先我不爱吃羊肉，这里面加了薄荷，不仅给羊肉去膻，还增添了香气，下次请客我还要点”。
丽江腊排骨
丽江，除了艳遇还有腊排骨可以吃啊！
腊排骨可是纳西族招待贵宾的佳肴，在云南还以农耕为主的年代，猪肉远比牛羊肉金贵。阿福跟我讲道：如今在丽江当地，家家都有养猪的习惯，每年冬天，必须要杀头猪，再用盐、酒、香料精心腌制风干，这样做出来的腊排骨，就是冬日的“恩物”。
同样，芸河荟所用到的腊排骨都是从云南当地打飞的过来的。腊排骨选用上好的散养黑猪肉，它本身口感就非常棒，肉香浓郁、不肥腻，经过铜锅的轻微炖煮，又沁入了汤汁与配菜的鲜与爽，美味直冲大脑。
吃腊排骨时，一定要尝一下不蘸料的腊排骨，体会鲜香的本味，也一定要尝一尝蘸了料汁的腊排骨，感受醇厚的排骨香与料汁碰撞出更多层次的美味。要特别说下这腊排骨的蘸水，是芸河荟大厨秘制的。大厨会提前调好香料，只需自己加一勺清汤就能形成咸辣可口的蘸水调料，用它蘸肉真的是一绝。
最令我感到神奇的是腊排骨里配的柿饼瓜，长的像极了南瓜，但却是绿色的。淡淡的清香恰到好处地融合了排骨的肉香，又增添了蔬果的爽口。随着小火咕嘟着，市饼瓜越煮越面，清甜软糯 ，入口即化，让人喜欢的不得了。
看着铜锅上氤氲的白烟，听着水油与铜锅热烈的交响，不知不觉就吃撑了。
– 03 –
好吃的铜锅，锅也是亮点
云南的铜锅如此好吃，盛放的特制铜锅也得说道说道。
作为铜矿大省，云南自古就有滇铜遍天下之说。家家户户使用的炊具都跟铜有关，从碗到壶，铜的价值被云南人发挥到了极致。
芸河荟的主厨来自腾冲，他特意挑选了腾冲纯手工打造的上等黄铜锅。纯铜制的锅导热性能好，保温效果更好，并且能在高温加热后，最大程度锁住食物中各种微量元素，锁住营养的第一步就是从这里开始。
正是有了这口铜锅，锅里煮什么“硬货”，都会美味十足。比如铜锅腊肉洋芋焖饭，用铜锅焖出来的米饭更香，米粒油而不腻，粘却颗颗独立。火腿的咸香，洋芋的清香完全融入，味道刚刚好，这是我认为最好吃的焖饭，没有之一。
天气渐凉，铜锅正是应季。没吃过云南火锅，怎么好意思自称是火锅爱好者？这个冬天，就来芸河荟吃顿暖暖的铜锅吧！
好食地址：
芸河荟艺术餐厅
郑州市金水东路绿地原盛国际
6号楼附18号
电话：0371——86556882
号外 号外
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文 | 孟玲玲 编 | 孟玲玲
图 | 何欲青、Tina、若寒
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