香辣手撕鸡做法(附香辣红油做法)

香辣手撕鸡做法(附香辣红油做法)

主料:鸡边腿2只。

配料:熟花生仁40克、香辣红油30克、洋葱丝30克、香菜段15克、生抽10克、香醋10克、小米辣圈10克、精盐2克。

详细制作步骤:

1、将鸡腿浸泡出血水,清洗干净,控干水分,备用。

2、将鸡腿放入锅中,加入适量清水淹没。再放入葱段30克、姜片30克、料酒20克、花椒1克,大火烧开后撇去浮沫,小火煮20分钟,取出,备用。

3、将煮熟的鸡腿用手撕成肉丝,放入盘中,再将熟花生仁40克、香辣红油30克、洋葱丝30克、香菜段15克、生抽10克、香醋10克、小米辣圈10克、精盐2克,放入鸡肉中抓拌均匀后即可食用。

附:香辣红油做法

主料:菜籽油1000克、二荆条中粗辣椒面200克。

香料:八角10克、桂皮5克、白蔻3克、香叶3克、小茴香2克。

配料:大葱段50克、生姜片50克、洋葱丝50克、香菜段30克、白芝麻30克、高度白酒3克、香醋1克。

详细加工制作步骤:

1、首先锅中加入菜籽油1000克,大火烧至270°左右(由蓝烟变黑烟)后关火。这一步是去除菜籽油的生味和腥味。

2、待油温降至90°时加入大葱段50克、生姜片50克、洋葱丝50克、香菜段30克给油增加香味,炸至蔬菜料变色无水分时,将蔬菜料捞出扔掉。

3、下入香料:八角10克、桂皮5克、白蔻3克、香叶3克、小茴香2克,小火将香料炸出香味,炸至变色后捞出扔掉。

4、油温继续升高至240°时关火。

将辣椒面的三分之一放入盆中,泼入两勺240°的高温油搅拌打湿辣椒面激发出糊香味。

然后再放入大概三分之一的辣椒面和30克白芝麻,待油温降至180°时用适量热油泼入淹没辣椒面,搅拌均匀。

再将剩余的辣椒面倒入,待油温降至120°时将剩余的热油全部倒入盆中,搅拌均匀后,再加入3克高度白酒,1克香醋,盖上盖子密封存放一夜后即可使用。

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