香辣手撕鸡做法（附香辣红油做法）

香辣手撕鸡做法（附香辣红油做法）

主料：鸡边腿2只。

配料：熟花生仁40克、香辣红油30克、洋葱丝30克、香菜段15克、生抽10克、香醋10克、小米辣圈10克、精盐2克。

详细制作步骤：

1、将鸡腿浸泡出血水，清洗干净，控干水分，备用。

2、将鸡腿放入锅中，加入适量清水淹没。再放入葱段30克、姜片30克、料酒20克、花椒1克，大火烧开后撇去浮沫，小火煮20分钟，取出，备用。

3、将煮熟的鸡腿用手撕成肉丝，放入盘中，再将熟花生仁40克、香辣红油30克、洋葱丝30克、香菜段15克、生抽10克、香醋10克、小米辣圈10克、精盐2克，放入鸡肉中抓拌均匀后即可食用。

附：香辣红油做法

主料：菜籽油1000克、二荆条中粗辣椒面200克。

香料：八角10克、桂皮5克、白蔻3克、香叶3克、小茴香2克。

配料：大葱段50克、生姜片50克、洋葱丝50克、香菜段30克、白芝麻30克、高度白酒3克、香醋1克。

详细加工制作步骤：

1、首先锅中加入菜籽油1000克，大火烧至270°左右（由蓝烟变黑烟）后关火。这一步是去除菜籽油的生味和腥味。

2、待油温降至90°时加入大葱段50克、生姜片50克、洋葱丝50克、香菜段30克给油增加香味，炸至蔬菜料变色无水分时，将蔬菜料捞出扔掉。

3、下入香料：八角10克、桂皮5克、白蔻3克、香叶3克、小茴香2克，小火将香料炸出香味，炸至变色后捞出扔掉。

4、油温继续升高至240°时关火。

将辣椒面的三分之一放入盆中，泼入两勺240°的高温油搅拌打湿辣椒面激发出糊香味。

然后再放入大概三分之一的辣椒面和30克白芝麻，待油温降至180°时用适量热油泼入淹没辣椒面，搅拌均匀。

再将剩余的辣椒面倒入，待油温降至120°时将剩余的热油全部倒入盆中，搅拌均匀后，再加入3克高度白酒，1克香醋，盖上盖子密封存放一夜后即可使用。