牛肉怎么炒才嫩又滑?
之前去四川旅游,
就爱上了一道小吃
—— 冷吃兔和冷吃牛肉。
之前都是趁热吃,煮着吃,炖着吃,没想到冷吃也能这么好吃!
回来后小主尝试做了做,两道菜都非常美味,各有特色。但因为兔肉没有牛肉那么家常,所以小主今天给大家推荐冷吃牛肉吧~
冷吃牛肉虽然也是热锅炒出来的,但它的最佳的食用方法,就是要等放凉了再吃。
性子急的朋友可能要问,这牛肉炒出来色香味俱全的,真的能忍住不马上吃吗?
大叔就必须要解释一下了。
“冷吃”的美妙之处就在于,在等待放凉的这段时间里,牛肉能够充分吸收调料,吃起来更入味、更香。
好多人认为川菜就是一个“辣”,看见这一堆红红的辣椒就退避三舍。
实际上,川味的精髓是在于调味之丰富:
“辣”只是其中一味,“香”才是最主要的。
放凉的牛肉吃起来鲜爽有嚼劲,紧实却不柴。干辣椒、花椒和芝麻的香味,一齐作用,非常过瘾~
> 食材清单 <
牛肉 250g / 干辣椒 1大把
大葱 半根 / 姜 2块 / 蒜瓣 4个
料酒 1大匙 / 盐 适量
花椒粉 1小匙 / 五香粉 1小匙
熟白芝麻 1大匙 / 白砂糖 1小匙
食用油 适量
> 烹饪步骤 <
1. 牛肉切成拇指粗细的条,切的时候尽量均匀一点。大葱切段,姜切片,蒜切片
2. 牛肉加入大葱、姜片、蒜片、料酒、少许盐
3. 抓匀,腌制15分钟
4. 腌制牛肉的时候,把干辣椒剪成马耳状
5. 锅里放油烧热,油要比炒菜多。把腌好的牛肉放入,大火翻炒直到颜色变深。(比较在意腥味的朋友可以再加一点葱姜蒜一起炒)
6. 改小火,下干辣椒炒香
7. 放入盐、白砂糖、花椒粉、五香粉、熟白芝麻炒匀,稍微翻炒一会儿入味即可
最重要的一步:放凉了再吃~ 嘿嘿
开春以后,气温也逐渐回升,晚上就想在阳台上坐着吹吹风。
这个时候,做一盘冷吃牛肉作为零嘴,就最合适不过啦。
周末朋友来家里做客,聚餐的时候,下酒吃,也别有一番风味哦~
以前从没想过,食物的美味竟然会因为温度的改变而提升。
看来咱们中国人做菜,不仅讲究烹调、火候,对“如何吃”也同样较真。
虽然像“冷吃”这样的讲究,有时候也会让人烦恼,但能了解其中的妙处,并让食材的美味发挥到极致,也是一件令人欢喜的事情啦~
小主提示
1. 做这道菜,干辣椒的量要比较多,就是要做出“在辣椒里找肉”的感觉~
2. 不太能吃辣的朋友,糖可以多放一点,中和一下辣味。
3. 牛肉炒后会回缩,所以切的时候不要切太细啦
4. 牛肉建议选择瘦肉,无筋的