会流血的素食汉堡! 比尔盖兹也投资！这家公司不诉诸健康或环保，成功让肉食者吃素

「不可能汉堡」是一款素食汉堡，它与一般素食汉堡不同的是它拥有牛肉的口感和味道，甚至还会流血。这个汉堡成功在餐饮市场带来创新，连Google都想用3亿美元将它买下。

创新点：不用爱护地球的口号说服肉食主义者改吃素，而是实际去研发有「牛肉」口味的素食汉堡，吸引顾客买单，成功让更多人加入吃素行列。

1.「不可能汉堡」不只吃起来像牛肉，它还会流血

「不可能汉堡」(The Impossible Burger)是一个牛肉成分为0%的牛肉汉堡。它长得就像一般的牛肉汉堡，在烤过的两片面包里，夹了留有血水的牛肉，再加上洋葱、番茄、生菜和酸黄瓜片，不仅品尝起来有牛肉汉堡一贯的香气和口感，就连拿起来的重量，都和传统的牛肉汉堡如出一辙。

（图片撷取：Youtube）

「不可能汉堡」的团队耗费大量时间研究到底是什么原因让牛肉吃起来像牛肉，最后他们找到了动物体内的关键元素──血基质(Heme)。血基质会让动物的血液呈现红色，也能让生肉拥有血的味道，它甚至还能激发出肉片煎烤时产生的肉类香味。

（图片撷取：Youtube）

有了这个发现，「不可能汉堡」团队马上将血基质加入素食肉片中，最后成功让素食汉堡拥有真实牛肉的口感。后来，他们将这个素食汉堡推荐给那些平常大量食用牛肉汉堡的顾客，结果发现大部分的人一开始都分辨不出「不可能汉堡」不是牛肉做的，直到公布解答。由于「不可能汉堡」的外观看起来跟真实在滴血的牛肉汉堡很像，所以也被大家誉为「会流血的素食汉堡」。

（图片撷取：seriouseats）

2.想要减少地球资源浪费，所以这个生物化学家发明了「不可能汉堡」

「不可能汉堡」创办人Patrick Brown曾经是斯坦福大学的生物化学家，六年前在硅谷创立了「不可能食物」(Impossible Foods)公司，希望用植物和基因科技创造更多肉类的替代品，减少地球资源的浪费，并改善一些贫困国家食物短缺的问题。

（图片撷取：vicentemanera）

根据联合国的统计数据显示，家畜占用了全球30%的无冰土地和全球温室气体排放总量的14.5%。而喂食家畜所耗费的水和食物也不容小觑，以美国为例，生产一公斤的牛肉平均需要耗费10公斤的粮食来喂养牛只，生产猪肉需要5公斤，家禽类则会消耗2.5公斤的粮食量。然而到了2050年，全球人口预计会从现在的70多亿人增加到90亿人，这会造成严重的食物短缺。

（图片撷取：unsplash）

Patrick Brown希望「不可能汉堡」可以改变世界，让更多人愿意选择对地球较好的食物，降低碳足迹和资源。在「不可能食物」公司的官网上也清楚标记着，「不可能汉堡」因为不使用牛肉，所以相较于一般牛肉汉堡，它减少了95%的土地使用、74%的用水量，同时降低了87%的温室气体排放。

虽然「不可能汉堡」不断强调爱护地球，但Patrick Brown清楚知道，平常有吃肉习惯的人不会因为单纯想保护环境而爱上吃素。因此，Patrick Brown初期将重心放在研发符合肉食主义者的食物口味，他认为消费者会选择吃「不可能汉堡」，绝大部分是因为他们觉得好吃。

现阶段，「不可能汉堡」已获得不少顾客买单。未来Patrick Brown希望将这个概念延伸到起司、鱼肉、鸡肉、猪肉等等，去创造更多改变。

（图片撷取：unsplash）

「不可能汉堡」的目标客群从一开始就锁定肉食主义者的庞大市场，再加上拥有血基质的创新技术，成功让它得到不少知名投资人的信赖，像是比尔盖兹、香港李嘉诚的Horizon Ventures都支持「不可能汉堡」的技术研发。甚至连Google都想买下这家公司，但最后因Patrick Brown不希望将「不可能汉堡」交给一间拥有很多事业而无法专注研发食物的企业，所以拒绝了Google的收购项目。

目前「不可能汉堡」只有在纽约和旧金山的少数高级餐厅供应，但Patrick Brown预计在2017年底让美国民众可以在开车一小时的范围内买到「不可能汉堡」。

「不可能汉堡」成功关键在于，Patrick Brown不去说服那些肉食主义者改吃素，也不用爱护地球的口号去号召大家吃素，而选择将精力投入在把产品做好，研发出让肉食主义者可以接受的素食口味，借此引导大家加入吃素的行列。