和唐顿庄园共赴欧洲贵族的饕餮盛宴
一部唐顿庄园满足了我们对于贵族精致生活的所有向往，相信就餐场景也一定给大家留下了深刻的印象：无论是瓷器、水晶或者金银质地，每一只餐具都熠熠有光，早餐，午餐，下午茶和晚餐，未婚的淑女们妆容整齐一丝不苟的坐在餐桌前，用水晶的杯子小啜，微笑抬头彼此交谈。精致的妆容服饰以及珠宝，加上奢华而精美的餐具，一切的一切，无不彰显贵族气质。
正如同教父柯里昂所言“伟大的人不是出世就伟大”，而欧洲的贵族们也不是一下子就贵气逼人的，至少在中世纪，宫廷的宴会仍然是野蛮和混乱交织：随地吐痰，衣袖擦嘴，用手直接抓饭那也是常有的事儿，直到欧洲的餐桌礼仪诞生，贵族们才告别过去的粗俗，正式迈入了和“贵族”二字匹配的就餐历史。
宫廷晚宴/1700-1785年
17世纪社会普遍认同“胃不满何以平天下”，食量小意味着软弱甚至不堪一击，好胃口象征着国王强壮的身体和无比牢固的权力。外界传闻路易十四一顿能吞下“四盘汤、一只野鸡、一只鹌鹑、一大盘生菜、一盘原味蒜蓉羊肉、两大块火腿、一大盘甜点，还有水果和果酱。”如此看来集大胃王和太阳王一体的路易教主依然能保持如斯身材真的是很不容易。
路易十四邀请莫里哀共进晚餐
很多时候贵族们就餐是和权利、阶级密切联系在一起的，如果国王设宴，离国王越近表示越接近权利中心，精致和贵重的菜品总是摆放在桌子中间，离得远了你根本也够不着。如果国王对某个贵族不满，就会把他排除在宴会名单之外，这种杀人不见血的方式对于贵族来说会比死了还难受。
拿破仑三世的晚宴/1855年
抛开政治上的微妙纠葛，欧洲贵族的餐桌上处处透着严谨和细致：在一张餐桌上，中心的位置永远是大家最关注的地方，因此在餐桌的中心要有一件装饰物，一般可以是纯装饰品，也可以是果樽，兼顾美观和实用，鲜花亦可，但是鲜花和水果要二者选其一。
锡釉陶人像造型中心摆设装饰品/19世纪/法国
鎏铜人像造型果樽/约1880年/法国
塞夫尔金属鎏金果樽/法国/19世纪
塞夫尔鎏金上裱钴蓝瓷果樽
餐桌上唯一的光源就是烛光，所以餐桌上的烛台摆设很重要，通常选用白蜡烛，长度略高于烛台最好，确定烛台摆放的位置不要打扰到交谈，挂式的烛灯要位于餐桌的中心位置。
一对路易十五时期金属鎏金马口铁花朵造型瓷烛台/约1745年
稀有的路易十四时期水晶紫晶石挂式烛灯/约1700年/估价约100万美元
鎏金水晶12支蜡烛挂式烛灯/19世纪晚期/法国巴黎
我们以唐顿庄园为例子说说贵族的绅士淑女这一天中关于“怎么吃，用什么吃，吃什么”的这美食届三大基本问题。对于上流社会来说早午晚餐以及下午茶都有自己的规则以及着装要求，所以贵族的小姐女士们每天都要换上好几套衣服方不失贵族身份。
已婚的女性可以在卧室用早餐，但是未婚女性任何一餐都要穿戴整齐的到餐厅用餐，早餐一般比较简单，通常是自助型，多为煎蛋、熏肉、煮豆子之类饱腹感极强的食物，搭配红茶，午餐甚至简单的可以忽略不计。
已婚女士可以室内用早餐
未婚女性到餐厅自选早餐
英国有一个说法：“当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停。”下午茶算是英国的一个特有的符号，一般安排在四点左右，在家中的客厅或花园进行。
首先我们说说下午茶中这贵重的茶，自17世纪开始，中国的茶叶远销欧洲，价比黄金，只有上流社会才能享用，一般贵族家里的茶叶罐都会上锁，钥匙则由女主人亲自保管。当宾客围坐于大圆台前面，侍女捧来放有茶叶的宝箱，主人在众宾客面前开启，以示茶叶之矜贵。
椭圆型椴木茶罐/约1790年
古董茶叶罐/英国/1760年/现存于大都会艺术博物馆
纯银茶罐/英国伦敦/1735-1736年
除了昂贵的茶，女主人也会准备好亲手调制丰盛的冷热点心，下午茶一般比较清淡，多为司空、麦芬、条形三明治、水果挞等，以从下往上的顺序依次摆在精美的三层点心碟上。就餐顺序亦是遵循“饱、咸、甜”从下往上食用。
纯银水晶三层点心架/法国巴黎/约1855年
到了18世纪，银质的餐具凭借着其独特的色泽以及素美的造型而受到青睐，成为身份和尊贵的象征，而在缺乏阳光的英国，银质茶具往往透着人们对阳光的渴望，所以在唐顿庄园中我们可以看到大量的银壶出现在餐桌上，散发出隽永内秀的色彩和魅力。
精美罕有的维多利亚时期纯银茶与咖啡餐具四件套
爱德华时代纯银茶具三件套/1903-1910年
法国PUIFORCAT工坊纯银茶和咖啡餐具5件套带底盘/1850-1899年/约人民币25万元
五件套中的一件银茶壶细节图
乔治四世时代银质茶壶/1823年/英国
除了银器，下午茶怎么能少了细腻温柔，精致有型的瓷器呢？无论是瓷茶盘、茶壶还是茶杯，每一件都色彩鲜艳，手绘的花鸟还是人物图案更是逼真传神。
咖啡及茶餐具套装/法国塞夫尔/1855-1861/现存于纽约大都会艺术博物馆
瓷茶杯带茶托/法国巴黎/1885年
瑞典皇后乌尔丽卡·埃利诺拉双把手的大口杯带茶托餐具/约1732年/德国麦森/估价约114,311 - 171,466人民币
手绘花鸟图案茶杯带茶托/德国/约1890年
鎏金咖啡瓷壶带铰接盖/约1722年/德国麦森/估价约238,148 - 333,407人民币
塞夫尔茶壶/1813年
里摩日小型咖啡壶/约1890年
下午茶看似惬意，条条框框也不少。握杯时要用大拇指、食指和中指握紧杯柄，小拇指降低一点微微托住杯底。喝茶的时候先倒茶，再倒牛奶，搅拌的时候要来回反复在在12点和6点方向之间搅拌，不可以碰到杯壁。如果桌子过低，可以在齐腰位置端着茶碟。
维多利亚时期的下午茶
下午茶时，要穿着专门的茶会女服，男士应穿黑色或白色的鞋子以衬托女士的光彩。女仆会记录下女主人在宴请宾客时穿过的礼服，以避免重复。
晚餐是一整天中最隆重的“节目”，也是贵族圈社交的重要渠道，惯例上最少要上6道菜，也不乏20道菜的宴席。
晚餐开始之前厨房已经忙碌起来，仆人们戴上棉质手套布置餐桌，餐桌要与房间的形状成一线，位于烛台的正下方。桌布熨烫平整以后完整的摊开，铺摆到位，餐具用专用的推车推送至餐桌旁，一件一件的擦亮，再用复杂的度量方法（通常是用手指的宽度来确定）将餐具摆放到位。
刀子、叉子和勺子要从外向内放好，首先是面包刀，然后按照上菜顺序依次摆放。小块黄油要做成扭曲的C形和皇冠状端到每位客人面前，酒杯和水杯要放到右上角的位置 。由于餐具之间的相互摆放是环环相扣的，如果一开始失之毫厘，最终只能推倒重来。
晚餐中摆放最多也是最基本的餐具刀叉和餐勺一般都是纯银质地，花纹雕刻细腻且繁琐，针对不同的食物比如沙拉，冷盘，甜品，水果等都有专用的餐具，表现了贵族们对于精致生活的追求。
法国PUIFORCAT工坊新古典时期纯银开胃冷盘刀叉4件套
法国PUIFORCAT 工坊出品纯银镀金水果专属餐具两件套
精致的纯银扁平餐具玛丽皇后图案套装/20世纪早期
法国古董纯银镀金海豚纹开胃冷盘四件套/巴黎/1868年
法国PUIFORCAT工坊文艺复兴风格纯银餐勺/约1880年
纯银冰淇淋专用餐具两件套/法国/约1847-1865年
Maillard F. & Vazou工坊纯银镀金沙拉专用餐具两件套/法国/1897-1903年
纯银草莓专用餐勺/法国/1800-1849年
纯银镀金草莓专用餐勺/法国/1850-1899
新哥特式纯银镀金甜品点心专用餐具六件套/法国/19世纪
新艺术时期银质珐琅方糖夹/挪威
纯银糖筛/英国伦敦/约1885年
纯银文艺复兴风格雕花羊排专用餐具6只/法国/19世纪
法国古董纯银镀金茶具，配勺12枚/19世纪
一般来说晚餐的头盘多为蛋白质含量较低的海鲜类，肉类是欧洲贵族都偏好的食物，所以主菜主要是各种禽肉和畜肉，羊排牛排等硬菜，狩猎季还有时鲜的野味。第三道主材多为小型的禽类，比如烤鹌鹑或是乳鸽，主菜后上的甜点称为pudding，而dessert只是一道果盘，通常在pudding之后上，享用时仍使用刀叉。
在用餐过程中，仆人端着大盘子里面的一个菜，比如一条鱼，一盘沙拉，然后挨着一个客人的位置依次走过去，每位客人顺序在盘里取自己的分量。
除了刀叉，晚餐中最常见的就是盘子了，瓷盘胎质细腻，色彩逼真，很受欢迎。
里摩日蓝莓图案彩绘托盘
里摩日古董手工描绘玫瑰花盘
里摩日手绘野生鸟儿瓷盘，底部有作者签名Dubois
里摩日瓷盘/约1892年
精巧彩色陶瓷盘/法国纳韦尔/18世纪
德国麦森瓷汤盖碗/约1735-1740年
丹麦国王弗雷德里克五世的餐具瓷盘/德国麦森/约1746-1750年
水晶、玻璃以及银质造型小巧独特的调味瓶也会出现在餐桌上。
金属镀银底座调味瓶套装，通常包括盐罐、胡椒罐、香料罐、油以及醋罐/约1889年
维多利亚晚期金属镀银水晶盐罐调味瓶
丰盛的晚餐必然需要佐酒，这个通常是大管家要操心的事情，一般来说绅士们餐前都需要一杯开胃酒，餐中需要红酒来佐餐，餐后也要一杯酒帮助消化，管家会根据当天的菜色来调配佐餐酒。
西方人自古好酒，酒的种类繁多而又各具特色，不同的酒必须通过合适的酒具才能保证最佳口感，因此西餐的酒具也很丰富，大多为水晶或玻璃材质。
琉璃雕花酒杯套装/英国纽卡斯尔/约1770
酒具套装，内含3只酒瓶，6只酒杯/法国/1880-1915年
法国金属镀银水晶苦艾酒酒具套装，内含2只酒壶，糖罐，平底杯以及托盘/1903-1913年
法国水晶开胃酒套装，上有金刻花纹，2只酒瓶，6只酒杯
法国巴卡拉水晶酒具套装，内含2酒瓶以及8只酒杯/19世纪
半透明雕花酒杯/或George Bacchus & Sons制作/英国伯明翰/1849-1854年
慕拉诺玻璃鎏金云母斑点高脚杯/意大利威尼斯/1930年
透明玻璃雕花高脚杯/英国伦敦/约1851
隆重的晚餐餐桌礼仪也是复杂的很： 除了喝汤可以微微颔首，身体要坐直，永远不要接触椅背，中途不可以去洗手间。
贵族的一个很重要的理念就是就餐要愉快，所以隆重的晚餐一定要在愉悦的氛围进行，谈话不能涉及敏感话题，还要遵守轮换原则，左右逢源才行。
一顿饭下来可能光顾着怎么和别人说话顾不上嘴里的美食了，当然这也可能是英国暗黑料理惹的祸，只得用繁琐的礼节和不断的谈话来分散大家对于食物的注意力。
看到这里你是否觉得欧洲贵族的晚餐充满了仪式感？是的，晚餐作为贵族社交的重要手段，社交功能远远大于品尝美食。尤其是未婚的女性可以佩戴最华贵闪耀的珠宝，着最美丽隆重的华服，总之怎么打扮都不过分。
旧时代已然随风而逝，而当我们翻看过去的历史，仍会为餐具的精致优美、淑女的一颦一笑、餐桌布置的考究艺术而深深着迷，如同这一口绵软上好的玛德琳蛋糕，蘸到茶里的那一刻，必能将你带回到最好的时光。
小编：mickey 收集资料整理报道
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