奶茶店研发水果茶需要具备什么能力？

奶茶店想要做好水果茶，研发者需要具备什么能力？

夏季茶饮，C位是水果茶。

今夏，一些品牌抛开原来的水果茶固定思维，推出大桶水果茶，超高的性价比，让水果茶不仅好喝还好玩，在茶饮圈引发一阵热潮。

开发和推广小众水果成为茶饮品牌流量的利器。春笋爆红后，夏季黄皮开始频繁亮相，不少品牌持续上新；青提在不少产品中出现，初露锋芒。水果中的蓝莓、树莓、菠萝、无花果等不常用的茶饮，也开始出现。

果茶接受度高，选择多，易于设计卖点，但想打造出爆款却并非易事，许多的奶茶店都存在这样的问题：

1、材料库不扎实。不能建立味觉材料库意识，只知道已流行的水果；

2、只顾研发室。可以设计配方，但无法与采购、运营配合，门店落地难；

3、产物框架不完整。如果没有中长期的产品规划，什么火就跟着做什么，导致被动滞后，迭代方向模糊。

新产品不是竞速赛，能形成经典爆品不是碰运气。要求研发人员至少具备5种能力：熟悉一杯饮料的结构；建立茶叶、水果等各类别的原料风味库；提炼出符合自己品牌产品记忆点的产品；有推进产品从立项到落地的能力；有推进产品从立项到落地的能力；它要求系统和逻辑性的训练。体系能力强，是持续打造好产品的先决条件。