糕点烘焙加工的经典圣经 / 开普饭

[背景及概况][1][2] 早在1934年,含10%单硬脂酸甘油酸酯的乳化起酥油就用于美国的焙烤食品生产中,以改善通气性,加强乳化,提高内部质量,增大比体积,延长货架寿命.从那时起就出现了大量的乳化剂 ...

高专食品类专业教材系列内容简介: 焙烤食品加工技术是食品加工技术专业的专业核心课程.<焙烤食品加工技术/普通高等教育"十二五"规划教材·高职高专食品类专业教材系列>内 ...

糕点烘焙加工路在何方?原创/杜德春糕点技术研发机构引子:大部分人看似努力,方向错了,就是瞎忙.一个人能走多远要看他与谁同行,一个人有多大成就要看有谁指点,一个人能有多优秀要看他身边有什么样的朋友.人 ...

Baking烘焙经典圣经糕点资深专家杜老师 40年匠心专业让你聆听何为专业工匠之魂: 三张截图.只是冰山一角:baking技术远不止这些: 广东蔡总-绿豆饼防腐瓶颈: 新疆麦趣尔张总-面包蛋糕货 ...

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蛋糕店.蛋糕连锁.饼屋.糕饼加工的痛点是什么? ㊣产品同质化价格战㊣没有灵魂的产品研发㊣烘焙初心价值.烘焙生产.烘焙销售三者脱节以85℃诠释:当台湾CEO与主厨脱离蜜月.互相捆绑时,亦灵魂人物开 ...

何以崛起烘焙加工之品牌: 文|糕餅資深工匠杜德春要想在竞争日益激烈的糕饼行业中屹立不倒,就必须不断完善品牌建设,而品牌建设的基础正是对卓越品质的不懈追求. 那种店大欺客.官商勾结.网红炒作.噱头套 ...

糕点baking加工核心在产品:蜕变唤醒版执笔/食品工匠杜德春 @以长线糕饼加工:同质化产品+价格战+严重退货＝在痛苦中快乐地为银行打工(挣扎) 盘点:同质化产品+价格战:杀敌1千.自损8百:严重退 ...

水分活性(Aw) :水分活性是肉制品中的水的蒸汽压与相同温度下纯水的蒸汽压之比.当环境中的水分活性值较低时,微生物需要消耗更多的能量才能从基质中吸取水分.基质中的水分活性值降低至一定程度,微生物就不能 ...

烘焙加工:产品与定位是根本(杜老师新视觉) 大部分人看似努力,方向错了,就是瞎忙.一个人能走多远要看他与谁同行,一个人有多大成就要看有谁指点,一个人能有多优秀要看他身边有什么样的朋友.如果在正确的方向 ...

糕点烘焙加工的经典圣经