沃尔玛加码“生鲜”
灵兽按
以门店为中心的前置仓网络，强大的供应链和物流配送，组成沃尔玛起飞的两大翅膀。
作者/灵兽 小扣柴扉 ID/lingshouke
▲这是灵兽第668篇原创文章
进入中国20余年，似乎沃尔玛从未像今天这样“看重”生鲜。
投资超过7亿元的沃尔玛华南生鲜配送中心（PDC）正式投入使用，日处理能力最高可达16.5万箱，覆盖了沃尔玛在广东和广西的100多家门店（包括山姆会员商店）。
“未来10年，沃尔玛计划在中国增投约80亿元升级物流供应链，用于新建或升级10余家物流配送中心。”沃尔玛中国供应链高级副总裁麦睿恩（Ryan McDaniel）称。
也许，在外界看来，对“生鲜”的加码这一决定似乎有些晚。
但这也正是沃尔玛的一贯作风，做决策需要很长时间，但一旦决定，则全力以赴。
正如沃尔玛高级副总裁石家齐曾在采访中对《灵兽》表示，“方向一旦确定，沃尔玛都在加码加速前进。”
这一点在沃尔玛生鲜品类上同样适用。
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后端之争
“最近三年，沃尔玛的战略重点，就是做大做强生鲜。” 接近沃尔玛的刘云（化名）透露。
以生鲜配送为例，沃尔玛主要有三种模式：
1、本地直送，即供应商直接送到门店，这是最主要形式。
2、生鲜配送中心（DC）配送，由供应商将产品送到DC，再有DC配送到门店。尔玛在中国市场拥有18个仓，8个干仓与10个冷链仓。
3、区域内调货，即在各个区域主管负责的门店系统内调配商品。
但是，随着对生鲜重视的程度的提高，以及DC系统的完善，沃尔玛目前已经开始逐步实行并完善统仓统配制度，即门店的订货数据直接下达到DC，各个供应商的商品也按照要求送到DC，并由DC完成配送。
对于沃尔玛而言，好处显而易见。
首先，提高商品到店的准确率。
刘云表示，过去供应商本地直送，在产品温控、到货时间上很难保证。
而这一点在沃尔玛华南生鲜配送中心就得到了重点强化，特别是温度管理上。
“生鲜管理最重要的就是温度管理。”沃尔玛相关负责人表示。
据了解，沃尔玛华南生鲜配送中心是目前国内零售行业最大的多温区生鲜配送中心，库区建筑面积约33700㎡，可同时处理超过4000种需冷藏、冷冻或恒温存储的商品。
在库区保冷设计上，配送中心的建筑采用了“外保温内结构”的建筑方式，在收货和送货平台利用高度密封性的门封设计组合有效控制室内外冷热对流，库区之间通过快速保温门或卷帘门稳定温度控制，通过有效控制库区温度保障商品品质，节约能源，库区设计节电每年超过33万度。
值得注意的是，冷藏库区采用了收货平台-穿堂-拣货区-出货平台的流线型式布局极大的提高了空间使用率。收货区和出货区可分别容纳39辆冷链车作业。
沃尔玛所有冷链运输车更是通过 “运输在途监控系统”、车载装置等技术手段全程监控整车从装车温度、运输温度及配送路线，确保生鲜商品温度达标并准时到店。
其次，完成了沃尔玛对生鲜商品全程的数据化把控。
7月1日，在出货区完成装车后，凌晨1点55分，为编号C106号门店配送商品的物流车准时发车，并于3点49分达到，全程行车路线、车辆温度、到达时间、停车时间等数据都会实时上传到云端系统。
此外，供应商方面，沃尔玛也开始尝试与佳沛等几个大供应商合作，使用测温芯片监控从供应商到DC的在途温度。
这样，冷链配送端与门店数据系统对接，最终实现了生鲜商品全流程数据监测。从供应商、到DC、再到物流运送、最后到门店销售，整个流转过程都是以数据形式被记录在案；单个商品的入库、运输、销售、损耗都可以完整地进行分析、预测，单品的动销速度、供应商响应速度、各个环节的损耗等，最终化成数字报告和趋势分析，帮助运营部门快速做出决策，进一步提高人效。
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加码生鲜自有品牌
由于大部分采用供应商供货的模式，沃尔玛的生鲜一直被大家所诟病。
因为以供应商供货为主的生鲜经营模式，很难持续保证产品的利润率和品质的稳定性。
但从另一个角度而言，培育供应商二十余年的沃尔玛在某种程度上扮演了中国生鲜标准化的推进者之一。
银河系创投报告显示，中国生鲜流通市场的产业链结构是典型的哑铃型结构，整体4万亿的市场容量，上游是5.5亿农业人口，116万家合作社，流通端类似北京新发地市场、上海江杨市场等骨干一批市场不超过100家，二级批发市场不到5000家。能够承担产品标准化品牌化供应的中间企业少之又少，被大家熟知的不外乎鑫荣懋、中粮、科尔沁等。
沃尔玛凭借强大的采购量，以及标准化流程制度，将欧美盛行的供应商制度引入中国生鲜，通过20余年的发展，已经初具规模与体系。
这为沃尔玛下一步生鲜战略——自有品牌打下基础。
作为沃尔玛旗下生鲜自有品牌——Marketside沃集鲜，就是含着金汤匙出生的宠儿。
猪肉来自深圳联众，精选海南安定县椰林散养黑猪，禽肉由“泰森”代工，牛肉则由内蒙古科尔沁集团，海产品则选取与国内首批参考 ASC 认证标准实施水产养殖的“海南翔泰”养殖场直接合作。
看中数据的沃尔玛，还特别引进了一套已在沃尔玛美国及加拿大运行成熟的产品开发及供应商管理系统，不仅帮助自有品牌优化供应商资源，还可以更全面的管理并更有效地运用自有品牌商品的开发数据，以提升整体开发流程的效率，及保证商品品质。
“包装类自有品牌生鲜不论是品质、利润率和线上销售（到家业务）数据上都表现优异，因此门店也愿意给更多关注。”刘云说。
数据显示，截至3月中，“惠宜”及“沃集鲜 （Marketside）”商品在沃尔玛京东到家平台已有千余个品项，在沃尔玛京东旗舰店已有超300个品项。
2018年，沃尔玛自有品牌全渠道销售同比增长近3倍 。
刘云表示，随时沃尔玛与京东合作的逐步深入，京东的“快”文化对沃尔玛影响深远。
显然，这个世界零售巨头在面对中国众多小而美的生鲜零售新模式时，更加希望借由物流供应链，利用统仓统配以及数字化管理，让生鲜快速地沃尔玛体系内部跑起来。
目前，沃尔玛在中国门店覆盖率上已经接近期望值，正在积极快跑。
这或许正是沃尔玛的机会，以门店为中心的前置仓网络，强大的供应链和物流配送（包括最后一环的达达京东到家），组成沃尔玛起飞的两大翅膀。
从生鲜自有品牌沃集鲜的发展，到积极与京东开展到家业务，再到加码沃尔玛云仓业务等，无一不彰显沃尔玛在生鲜领域的的野心。
当然，消费者买单与否，市场从来不会说谎。（灵兽传媒原创作品）
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