春节快到了，青山学会这22道家常菜，原汁原味营养，简单大气能宴客
木耳炒白菜
食材：白菜5叶、木耳10克、油盐适量、大蒜2瓣、米醋少许、干辣椒3个、生抽酱油1汤匙。
做法：1. 食材备齐,木耳提前泡发好备用即可。
2. 白菜洗净将白菜叶和白菜帮用刀切开在将白菜叶和白菜帮分别片成片即可。
3. 菜叶和菜帮分开放锅加油烧热,下入蒜末,干辣椒段小火炒香下入白菜帮大火翻炒均匀即可。
4. 在下入木耳一起翻炒,翻炒至白菜至断生加入白菜叶,盐,1汤匙生抽酱油,几滴米醋,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可食用。
肉丝炒年糕
做法1、将肉切丝，加入葱花10克、姜末10克、淀粉1克、酱油几滴、糖1克和盐适量拌均匀。
2、年糕切片，泡发木耳摘成小朵，大白菜粗切几刀。
3、热锅热油，下肉丝滑炒变色断生盛出。
4、原锅原油下大白菜炒变色，加盐调味，下木耳翻炒几铲子。
5、然后下年糕，均匀地码在菜上面，盖上锅盖焖数分至年糕软。
6、最后将炒好的肉丝下锅，翻炒均匀盛出。
焦熘豆腐丸子
原料： 肉馅、老豆腐、黑木耳、黄瓜、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、姜粉、五香粉、料酒、香醋、油盐。
制作方法1、将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲；
2、左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；放入烧热油锅中；炸至微黄后捞出；再开大火， 将炸好的丸子倒入其中复炸， 直至表面金黄；
3、提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀；
4、烧热锅， 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒；再下入炸好的豆腐丸子翻炒；倒入准备好的碗汁；当每个丸子都均匀的挂上汁， 就可以出锅了。
萝卜烧牛腩
牛腩1斤、豆瓣2勺、盐、料酒、小茴香、姜、八角、食用油、白萝卜、生抽、冰糖、花椒、干红辣椒、桂皮。
1、准备好调料。
2、牛腩冷水泡半小时，期间换两次水，清洗干净。放入冷水锅中焯水。
3、将焯水牛腩切成2cm左右的小方块。
4、热锅温油，小火下姜、蒜、花椒、干红辣椒爆香。将切块牛腩放入锅中，煸干水份。
5、下豆瓣酱翻匀。然后调入生抽、料酒、冰糖、小茴香、桂皮、八角，翻匀。接着把洗净切块的萝卜放入锅中翻匀。
6、锅中倒入一碗热水，不用太多，萝卜会释放一定水份，电高压锅炖煮水份也不怎么会流失。
7、将所有食材转放入高压锅内，开启炖肉模式。也可用砂锅小火炖一个小时，注意别炖干糊底。
8、炖完放入沙锅，尝一下味道，不够咸，加些盐。小火炖煮几分钟，收浓汤汁。
糖醋里脊
材料：猪里脊、大葱、黄瓜、豆皮儿、甜面酱、白糖、香油、酱油、料酒、蛋清、淀粉、葱姜水。
做法：
1、猪里脊切细丝儿，加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油搅拌均匀，腌制20分钟。
2、豆皮儿入沸水锅煮3分钟捞出待用，葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。
3、甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。
4、腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
5、锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散。
6、炒至肉丝变色盛出，锅留底油，倒入甜面酱炒匀。
7、炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒，待均匀沾上酱汁即可。
蒜蓉甜豆牛柳
材料：甜豆500g、牛柳100g、蒜蓉若干、干椒碎少许、蚝油、生抽、淀粉、油。
做法
1.准备好原材料：甜豆掐去两头尖端洗净，牛柳冲去表面血水，蒜蓉我用的是瓶装的干的那种，省去了自己剁的麻烦。
2.牛柳用蚝油、生抽和淀粉腌制半小时。油锅大火烧热后放入腌制好的牛柳，关火，利用余热快速翻炒牛柳，待变色后捞出备用。
3.锅内加少许油烧热后放入蒜蓉和干椒碎爆香，然后下甜豆以中火翻炒三分钟。
4.加入牛柳，根据个人口味适当添加一点蚝油和生抽，加少许水避免糊锅，大火翻炒两分钟。锅内汤汁变浓稠后关火出锅装盘即可
虾仁豆腐蒸水蛋
材料：内脂豆腐1盒（约250g）、鸡蛋1粒（约50g）、清水80g~100g、虾仁9只、香葱1条、蒸鱼豉油1汤匙、盐1g、香油1茶匙
做法
1、内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~
2、虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。
3、内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!
4、蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。
5、水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。
6、上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。
香辣牛杂
食材：牛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜叶；干辣椒，红辣椒；调料：油，盐，味精，蚝油，十三香，酱油，胡椒粉，料酒
做法
1、将牛杂洗净切配，放料酒焯水。
2、准备配料。
3、热锅热油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，红尖椒调味（盐，味精，蚝油，十三香，酱油，胡椒粉）
4、放少许高汤煮入味后放入大蒜叶拌匀即可出锅了。
凉拌芹菜花生米
材料：芹菜1颗，胡萝卜1根，水发黑木耳适量，花生豆2把，大料1粒，盐3克，生抽1勺，白糖1勺，陈醋2勺，香油少许，白芝麻少许
做法：
1、花生豆和木耳提前用水泡发，胡萝卜和芹菜切丁备用。
2. 锅内放水煮开。加入泡好的花生豆，一粒大料，2克盐煮熟，捞出沥干水份。
3. 胡萝卜洗净去皮切丁，芹菜去叶洗净切丁。木耳泡发洗净。
4. 锅中放水煮开，依次放入木耳，胡萝卜，芹菜煮2分钟左右捞出沥干水份。
四喜丸子
食材：
五花肉馅600克、葱100克、姜100克、盐6克、蛋清1个、酱油适量、香油适量、水淀粉适量。
做法：
1、葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中；
2、先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻，往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水、姜水继续、盐，鸡精，蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，直到搅拌不动为止；
3、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子，锅内倒入油，油温四成热的时候就可以下入丸子。小火慢炸，炸好的丸子捞到一个大碗中备用；
4、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油，然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右出锅；
5、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
玉米小炒
材料：玉米200克，蜜豆100克，木耳50克，红萝卜50克，蒜姜片5克。鸡粉2克，盐调味。
详细做法：
1.将玉米用刀切成小块，蜜豆切成丁，木耳清洗干净，红萝卜切成片，分别倒入锅里焯水制断生，捞出沥干水分待用。
2.锅里热油爆香蒜姜片，接着倒入所有处理好的原料翻炒，放入调味料炒均后，大火煸炒制香即可出锅。
拔丝芋头
食材：芋头、醋、绵白糖、植物油
做法：
1、芋头洗净去皮，切小块；
2、锅里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸，炸至表面金黄，捞出控油；
3、锅里留少许油，放入绵白糖，小火慢慢熬，等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，立刻关火，将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆。
牛腱土豆煲
材料：牛腱子300克，土豆1个，红枣4颗。
调料：葱段、姜片、黄酒、桂皮、八角、盐、清汤、油。
做法
将牛腱子洗净除去肥油，切成半寸小块，焯水捞出沥干；土豆削皮切成同牛肉大小的块，煸成金黄色出锅。
沙锅放入适量的清汤，大火烧开后放入牛肉，红枣、葱段、姜片、黄酒、桂皮、八角，大火烧开后小火焖煮2小时，放入土豆，开锅后小火焖煮20分钟，放盐10分钟后即可。
蒜苗炒羊肉
材料：蒜苗、羊肉、红青辣椒、油、盐、生抽、花椒粉、味精、淀粉、姜
做法
1、把蒜苗洗净切段、姜切末。
2、红青辣椒洗净切丝。
3、羊肉切丝，用花椒粉、生抽、淀粉拌均匀，油在拌均匀腌制10分钟左右。
4、热锅凉油，油热7成下羊肉翻炒出香味捞起。
5、热锅凉油，油热8成下姜末，红青辣椒、蒜苗头翻炒出香味。
6、下羊肉翻炒均匀，加盐、生抽、蒜苗叶子翻炒均匀即可。
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
1.龙口粉丝先用热水泡着。鲍鱼买回来后，先用水泡上一会儿，用盐搓洗一下，然后用刷子将外壳先刷洗干净，然后将鲍鱼身上黑黑的一层东西也一起刷掉。
2.手握着鲍鱼，一手将刀子伸进去，割开贝柱，避免弄破内脏，将肉和壳儿分离，然后去掉鲍鱼的食管和内脏。鲍鱼的食管可以用刀子在嘴巴那里划上一刀，然后就可以把食管取掉了，如果不取掉，挤掉里面的脏东西可是可以的。鲍鱼壳儿的里面也要刷洗一下。
3.泡好的粉丝扑在盘底，鲍鱼身上打上花刀，还放在鲍鱼壳儿内，放在粉丝上，放上剁椒酱、蒜末、倒上蒸鱼豉油，上锅蒸5分钟。
4.取出，淋上热油，撒上葱花就完成了。
茶香牛肉
材料：牛里脊肉400克，绿茶25克，筒筒辣椒15克，花椒5克，姜片5克，蒜片8克，盐2克，味精1克，鸡精1克，白糖2克，生抽5克，料酒10克，湿淀粉适量。
做法
1、将绿茶用温水浸泡片刻；
2、将牛里脊肉切薄片，加料酒、盐、湿淀粉码味上浆待用；
3、锅置旺火上入油烧至六成热，将泡好的绿茶挤干水分，入油炸至略干脆，捞出沥油；锅内油继续烧热，入码好味的牛肉爆至断生，捞出沥油，待用；
4、锅内留底油烧热，入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色，入姜片、蒜片炒香，入炸好的绿茶脆、爆好的牛肉，加盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀，亮油，起锅装盘即可。
香菇蒸鸡腿
食材：鸡腿，香菇，油，鸡粉，生粉，白糖，胡椒粉，麻油
做法：1.香菇用热水泡开洗净，，鸡腿去皮洗净，切块
2.鸡肉用生抽，麻油，鸡粉，胡椒粉，白糖，生粉拌匀，腌制30分钟
3.香菇切小块，铺在盘子里，鸡肉放在上面
4.锅中放入水，上蒸架盖上锅盖，大火烧开放入盘子，大火蒸15分钟出锅
砂锅焗虾
食材：
鲜大虾、大蒜1头、红辣椒、生姜、葱花、蚝油、酱油、料酒、盐、粉丝、芹菜、白糖、食用油。
做法：
第一步，粉丝提前浸泡清水里，浸泡变软备用。鲜大虾用冰水冰镇一下，然后再剥壳，接着开背，去掉虾线备用。切点蒜末备用，再切点姜块、蒜块和芹菜段备用。
第二步，蒜蓉加1勺蚝油、1勺酱油、少许盐、1匙白糖和适量食用油搅匀。接着锅中烧热油，把热油浇在蒜蓉里激发出香味备用。
第三步，准备一个砂锅，加少许油，放入姜蒜翻炒出香味，然后倒入芹菜段，再铺上粉丝。
第四步，虾提前加蒜蓉酱拌匀，腌制十多分钟，然后再平铺在粉丝上，最后铺上一层蒜蓉酱。
第五步，盖上盖子，盖子上淋一些黄酒，中火焗3分钟，最后大火焗1分钟就可以关火了，出锅后撒些红椒粒和葱花即可。
山药炒肉片
做法：
1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。
2.香菇切条，山药切片，青椒切菱形块。炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒至变色盛出备用。
3.底油放入香菇、山药翻炒。加入生抽、糖、盐。淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。
4.倒入肉片翻炒均匀。加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。
蛋皮拌菠菜
材料：菠菜、粉丝、鸡蛋、盐、油、花椒、味极鲜酱油、香醋、盐、蒜末、香油
做法：1、锅内烧水，放少许盐，水开后放入粉丝，煮2分钟捞出，过凉水切小段放入盘中；
2、将洗好摘净的菠菜放入煮过粉丝的开水中焯一下，待菠菜软后即可捞出，过凉水捞出，挤干水分，切小段，放入粉丝盘中待用；蒜切末；
3、两枚鸡蛋打入碗中打成蛋液，锅烧热，放油，摇晃炒锅，使油均匀的沾满锅底，油热后将蛋液倒入锅中，摇晃炒锅，使蛋液均匀的铺于锅底，待蛋液凝固，翻面，两面金黄出锅。待蛋皮晾凉，将蛋皮切丝，放入粉丝菠菜盘中；
4、炒锅内倒入适量油，油热后放花椒，炒香后关火，挑出花椒，将剩余的油倒入菠菜蛋皮中；
5、再加入适量味极鲜酱油、香醋、盐、蒜沫、少许香油，搅拌即成。
莴笋炒虾仁
主料：莴笋1根、基围虾150克
辅料：朝天椒1个、杭椒1个
调料：色拉油适量、食盐4克、味精2克、姜2片、蒜2瓣、料酒1汤勺、淀粉1茶勺
做法：
1.莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的丁;基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻;青红椒各切成圈;蒜姜切碎
2.坐锅，下虾仁滑炒(虾仁在锅中一变色，立马关火，保证虾仁鲜嫩)，盛起
3.锅中留底油，下蒜姜爆香，后放莴笋丁翻炒一下，接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火，最后放虾仁，依靠锅中余温把二者味道结合起来(虾仁最后放，保持鲜嫩感)
香辣肉丝
食材: 猪肉(瘦)300克 、香菜15克 、玉兰片25克 、鸡蛋清40克、 淀粉(豌豆)35克 、大葱10克 、姜10克 、大蒜8克 、辣椒(红、尖、干)15克 、料酒10克 、酱油15克 、白砂糖20克 、醋5克 、盐2克 、味精2克 、胡椒粉1克 、香油15克 、大豆油60克
做法
1. 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段;
2. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺;
3. 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。