黑松露脆皮鸡、虾春手打双丸蒸鲍鱼、酸汤小黄鱼

黑松露脆皮鸡

食材&配料：

黑松露酱、走地鸡、盐、葱、姜、料酒、脆皮水

做法：

1. 走地鸡宰杀干净吹气，用加了葱、姜、料酒的沸水烫皮，风干表面水分
2. 淋上脆皮水，再次风干，入油中炸至表皮酥脆
3. 取出切件摆盘，加入黑松露酱即可上桌

虾春手打双丸蒸鲍鱼

食材&配料：

鲍鱼三头、虾春、陈皮、姜末、粉丝、砂糖、米酒、蒜青、葱花

做法：

1. 橙皮和姜切成细粒，再剁碎成蓉，鲍鱼宰杀干净去掉壳，对半切开
2. 在碟面淋上一层油，将泡软的粉丝铺在上面，撒上橙皮粒和姜粒，再加少许砂糖和高度数的米酒拌匀
3. 鲍鱼调味后也用高度数的米酒拌匀，再放少许油，将腌制好的鲍鱼放入消毒后的鲍鱼壳内，摆放在粉丝上，手打牛肉丸子和手打墨鱼丸子放在鲍鱼中间，均匀铺上虾春，放进蒸炉蒸熟即可
4. 蒜青和葱切碎，待食材差不多熟的时候撒进去，再蒸几分钟就可以啦

酸汤小黄鱼

食材&配料：

小黄鱼、番茄、圣女果、葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、橄榄油

做法：

1. 番茄洗净去皮切片，锅中放油烧热，倒入番茄加盐炒出酸味，加入适量的白醋、糖、清水熬制成番茄汁
2. 小黄鱼宰杀干净，加葱、姜、料酒、盐腌制，吸干表面水分挑去料头后煎香
3. 把煎香的小黄鱼和煎软的圣女果一同放入番茄汁中炖煮成熟，调味即可