好吃狗儿们开门就奔北小面，3个80后的面馆为何这么牛？渝北双龙湖四号桥
“老板，再加一碗干溜杂酱。”“老板，来一碗全家福。”每到就餐时间，双龙湖街道北湖路的“北小面”面馆都是一派忙碌景象，3个“80后”携手经营的小面馆得到了“好吃狗儿”们的热捧。满街的小面馆，竞争不可谓不激烈，而北小面凭什么能够脱颖而出呢？近日，记者走进了这家面馆，探寻一碗小面背后的故事。
味美当头，坚守传统工艺
走进“北小面”，杂酱、卤香牛肉、麻辣肥肠等传统臊子一应俱全，全是重庆好吃狗们的最爱。食客点击率最高当数“北小面”的杂酱，取材自当天新鲜食材，精选肥瘦猪肉适量，瘦肉手工切丁，肥肉跺泥过油，再加入姜丝、蒜蓉等辅料一并爆炒，其成品肉粒均匀，口感扎实。
纵然各类臊子味道可口，重庆人终究离不开那一勺鲜红香辣的红油海椒。“北小面”在舂制海椒上下足功夫，取4种不同产地的上等红海椒分别制作，采用剪、舂、炒三种纯手工工序，最后中和为一体，完美地锁住海椒的香辣。
“北小面”的手工面更值得一提，他们坚持传统手工工艺，指定了面食加工商，挑选手工定制面坊，还约定多项定制要求，严格保证食材的营养和口感。
“名厨”坐阵，传授精湛手艺
“即使烹饪一碗小面，也要做一碗有态度的面。”虽然三个小伙伴之前从事不同的工作，但是作为吃货的他们也身怀绝技，一个擅长煮面，一个擅长卤料，大家一致认为，虽然是新面馆，但目标要远大，要朝着“百年老店”的目标迈进。因此，他们请来“名厨”坐镇，手把手传授精湛手艺。
“名厨”是其中一个小伙伴原单位附近人气面馆的老板刘三姐，她拥有半天卖出300碗杂酱面的傲人成绩。如今三人创业，刘三姐自然是他们拜师的理想人选。
“名厨”坐镇，三个小伙伴也谦虚好学，认真学习煮面、做面臊、舂辣椒、打佐料等各种手艺，钻研如何准确掌握火候和配料两个要领，还坚持每天总结讨论学习心得，争取每天都前进一小步。
正是这份认真精神，小小的一碗面被他们做得健康、美味，短短几个月时间，这间面馆就火了起来，不少好吃狗也慕名远道而来。
吃了北小面，再享受这碗醪糟汤圆
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