「食疗药膳」瓜菇番茄蛤蜊汤，生津止渴、消食化痰

瓜菇番茄蛤蜊汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

冬瓜500克，草菇100克，番茄2只（约150克），蛤蜊500克，生姜、鱼香（正名罗勒、又名九层塔）少许。

做法

先将蛤蜊洗净，加适量清水煮致裂开口，取肉，保留煮花蛤的澄清汁；冬瓜刮去表皮及瓜瓤，洗净，切薄块；草菇洗净，对半切开，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净；番茄洗净，用开水烫一下、冷水再冲一下后，剥去表皮，切成小块；生姜洗净，切丝；鱼香洗净。然后，把蛤蜊肉和生姜放进热油锅中炒香，接着将所有备好的食材放入，加入煮蛤蜊澄清液和适量清水，大火煮沸20分钟，撒上鱼香，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，冬瓜性味甘淡微寒，善于清热、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；草菇性味甘寒，长于清热解暑、补益气血、降血压、抗癌；番茄性味酸甘微寒，功善生津止渴、健胃消食；搭配性味咸寒，功擅滋阴、利水、化痰、软坚，正如《嘉祐本草》谓其：“润五脏，止消渴，开胃，解酒毒”的蛤蜊。少佐性味辛甘温，功能疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿的鱼香。

诸物合烹，味道酸甘可口，汤性清凉，有良好的清热解暑、利湿解毒、生津止渴、消食化痰、健脾益气等作用，适宜于炎夏酷暑时节一般人群服食。

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

责编：冯殷