桂皮和肉桂看起来很像,用途差别很大,买的时候可要看仔细了

一块肉桂难倒了老厨师

对于专注于中餐烹饪的厨师来说,对桂皮是比较熟悉的,各种肉类食材的烹制,几乎离不开桂皮。特别是擅长传统中式菜品烹饪的老厨师,接触新生事物比较滞后,有时候还真能被新问题给难倒。那天,店里因为要开发西点类菜肴,进购了一批肉桂棒,开玩笑般地拿起一块,问店里的老厨师长,这是什么。他愣了一下,仔细瞅了半天,毫不犹豫地说道:“这不就是高档桂皮吗,只是刮了皮,你就以为我不认识了,刮了皮我照样认识。”哈哈,还真不是,这其实是一根肉桂,一块肉桂难倒了老厨师。

桂皮与肉桂真不是一回事

在很多人眼中,包括一些美食爱好者,可能在概念中一直以为桂皮与肉桂是一码事,只是称谓不同。也有的人认为肉桂就是去了皮的桂皮,算是桂皮的升级版、精品类。也有那种以讹传讹的说法,中式烹饪使用时就叫桂皮;用作药材或西餐使用时就叫肉桂。这些都是不正确的!虽然不能说桂皮与肉桂是“风牛马不相及”,至少从骨子里就不是一回事,顶多算是近亲属关系。桂皮和肉桂看起来很像,用途差别很大,买的时候可要看仔细了。

树种不同

从本质上,桂皮与肉桂是不相同的:肉桂是樟科肉桂树的树皮,又称为“玉桂”,是单一的树种,为中等大乔木,肉桂皮最厚者可达到1.3厘米。桂皮则是一个泛名词,我国就有10多个品种的樟科树木,比较常见的有天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂、钝叶桂、华南桂等桂树品种,所产的树皮都称为桂皮。

外形不同

桂皮一般是带外层树皮出售,使用的时候带着外层树皮直接使用;也有精致版的桂皮,是去了外层薄层表皮,看上去与肉桂更像了。去皮精致版的桂皮一般比较粗壮长硕,但是长短不一、粗细不一。带外层表皮的普通桂皮更是杂乱无章,除了带着外层树皮之外,形状也是多种多样,大块的、小块的、碎片的;长的、短的;厚的、薄的;有卷起的、有微卷的、有大平板,形形色色、多种多样。

而肉桂一般为中空的细管状,又称为肉桂棒,会人工去除薄层表皮,颜色为棕红色,看上去干净利索,比较精致。最常见的肉桂棒与日常使用的中性笔差不多粗细,每个包装的肉桂棒长度是统一的,差不多5-30厘米之间,8-15厘米是最常见的长度。

香味差别

桂皮与肉桂不仔细辨别,香味闻上去还真差不多,需要有一定经验方能鉴别。其实,桂皮与肉桂还是有一定香味差别:肉桂香味比较馥郁,闻起来更醇厚,让人心旷神怡,就像浓香型白酒;桂皮根据厚薄香味有所差别,越厚的桂皮香味越浓郁,闻起来比较尖锐,相对更刺激,就像清香型白酒,浓冽但不如肉桂醇厚。

用途不同

桂皮与肉桂最大的差别还是用途不同:桂皮主要应用于中式烹饪,主要用于肉类食材烹饪时增香、去腥,也是卤味必不可少的香料。而肉桂主要用于西餐、西点及西式饮品制作,如咖啡、热饮红酒、饮料。经常在西方的影视节目中,看到拿着一根肉桂棒搅动着一杯咖啡或一杯热饮红酒,一边搅动、一边细细品饮。肉桂还经常研磨成细粉,广泛用于咖啡、蛋糕、面包、吐司、饼干等西点制作。

肉桂与桂皮看起来很像,用起来差别很大,买的时候可要看仔细。朋友们,您们还知道桂皮与肉桂有哪些主要区别吗?欢迎您在下方的评论区积极留言!

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