今日霜降，青山学教的几道家常菜，鲜美可口超过瘾，比饭店的还好吃
鱼香豆腐
食材：
豆腐、瘦肉、蒜苗、葱姜蒜末、干辣椒，青红椒、盐、味精、豆瓣酱、生抽、水淀粉
做法：
1、准备食材：豆腐切成薄一点的方块；瘦肉切片；蒜苗洗净切段；青红椒洗净切块，干辣椒却断。
2、锅中烧油，准备煎豆腐（煎豆腐之前建议用厨房用的纸巾吸干表面的水分，防止油四处飞溅），油热之后加入豆腐煎至两面金黄出锅备用。
3、再次起锅烧油，油热之后加入葱姜蒜、干辣椒爆香，接着加入瘦肉片，炒至变白之后加入一勺豆瓣酱炒均匀，在加入适量的盐、生抽后加入适量的清水。
4、待水开之后加入之前煎好的豆腐，焖煮一下，待水差不多的时候加入水淀粉，青红椒，味精、蒜苗翻炒一会后即可出锅享用。
拔丝红薯
食材：红心红薯500克，白糖150克，熟芝麻25克，食用油500克（约耗60克）
做法：
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘底事先抹上油，以免粘盘。
家常肉末豆腐
材料：北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、
做法：
1.准备好所需材料，豆腐最好选用北豆腐，北豆腐又称老豆腐、硬豆腐，用卤水做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
2.把豆腐切成大小均匀的块。
3.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，在水中加一些盐，加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步，可以使豆腐让它不会散，而是很结实成型，做菜肴时豆腐不容易碎，还能去除豆腥味。有很多人省略了这一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，再下入姜末，蒜片，一半的葱花，翻炒均匀
6.下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味
7.淋入半碗水，加入少许盐，盐要少放，豆瓣酱比较咸，烧开，将豆腐烧制入味2-3分钟
干煸大虾土豆条
食材：虾350克、土豆1个、尖椒1个、洋葱1/2个、适量油盐、姜1片、大蒜2片、适量辣椒、适量干辣椒、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、生抽2汤匙、生抽2汤匙等。
做法：
1。准备好所需材料，削土豆皮并洗净，将辣椒和洋葱切成条，将土豆切成条，用清水浸泡，洗净淀粉，捞出控制好的水。
2。把虾的胡须、猎枪和脚切掉，把虾的线剔出来，把虾的脊骨片打开。这很方便调味。将虾放入锅中，加入料酒，混合胡椒粉，腌制10分钟，加入淀粉，搅拌均匀，放置5分钟。
3。用油把平底锅加热，把薯片煎至金黄色，成熟。清除要使用的机油。
4。把油温升到6-7度加热，把虾炸到最后，捞出，把油温升到7-8度加热，再把虾炸一次，把虾炸到皮脆，捞出虾来控制油的使用。
5。锅里放少许油，放入胡椒粉，小火炒至胡椒粉略焦。把胡椒粉去掉，放进姜粉里。大蒜片和干辣椒的香味
6。将辣椒、洋葱条翻炒均匀，加入薯片、对虾，撒上酱油、盐、1/2汤匙料酒，快速翻炒，熄火上菜。
啤酒草鱼
食材：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺;做法：
1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；
2、大蒜洗净剥皮；
3、腌好的鱼块表面拍上一层面粉；
4、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄；
5、锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可
凉拌鸡胗
食材：鸡胗半斤、香菜3根、小葱2根、姜3片、蒜半头、八角2个、桂皮1段、香叶3片、姜3片、茴香少量、干辣椒4个、老抽1勺、生抽2勺、盐少量。做法：
1、鸡胗清洗干净。
2、调料备好。
3、锅内放适量清水，下八角、桂皮、香叶、姜片、干辣椒、小葱、小茴香、老抽、生抽、盐，大火烧开。
4、 水开加鸡胗，转中火，炖20分钟。
5、煮好不急着吃的话，泡2小时，更入味一点。
6、将鸡胗切成薄片。
7、香菜，小葱切成小段，放入鸡胗上。
8、用蒜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、和盐，放入小碗中，做一碗调味汁。
9、把拌好的调汁，浇在鸡胗上，拌匀即可。
10、这样一盘香辣脆爽的凉拌鸡胗就做好了。
核桃鸡脯肉
材料：生核桃仁40-60克、红黄甜椒各1个，切丝、小葱1根，切葱花、熟鸡胸3大块，大概150克一块，切薄片或薄条、鲜罗勒叶15克，大概2大把，撕成大块、酱汁、酱油2-3大勺、蜂蜜或甜菊糖1-2大勺、柠檬汁或白醋2大勺、橄榄油3小勺；
做法
1.平底锅中火煎生核桃仁几分钟，直到核桃变焦香，盛出备用。
2.锅里放一半的油，放入所有甜椒，炒到甜椒变软。
3.把甜椒推到锅的一边，放入剩下的一半油，煎葱花到焦黄出香味后，放入鸡胸和葱花，鸡胸变色后和甜椒一起翻炒。
4.放入酱油、柠檬汁（或白醋）和蜂蜜调味，最后放入烤好的核桃和罗勒叶，翻炒均匀后，尝尝味道，不够咸的话放盐调味，出锅。
锅泡藕苗虾球
材料：袋装泡藕苗300克，鲜虾200克，蜜豆50克，圆葱丝20克。小料（葱末、蒜末、姜末各5克，红辣椒10克），盐4克，生抽、鸡粉各3克，蚝油、白芝麻各2克，色拉油800克（约耗50克）。
做法：
1.泡藕苗切成长3厘米的段，大火焯透，捞出冰镇。
2.鲜虾去头、尾和外壳，放入四成热的色拉油中，小火滑油至变色，捞出控油；同样油温下，放入蜜豆，滑油半分钟。
3.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入剩余的调料（色拉油除外）、泡藕苗、鲜虾、蜜豆，大火翻炒均匀。
4.石锅提前放在煲仔炉上加热，放入圆葱丝垫底，将炒好的虾球装入石
番茄菜花
1.白菜花洗净，掰成小块。西红柿洗净，切成滚刀块。
2.葱切沫，姜切沫，蒜切沫
3.将淀粉10克，加少许清水调匀备用。
4.锅中加清水，大火烧开，将掰好的菜花焯熟，控水备用。
5.锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，下葱姜蒜沫各10克，西红柿100克。
6.爆香后，下番茄酱20克，料酒10克，翻炒。
7.然后下焯好的菜花，加盐10克，味精10克，白糖15克，老抽5克，鸡粉5克，大火翻炒。
8.加清水10克，用水淀粉勾芡，大火翻炒片刻，出锅装盘。
蒜苔炒肉
食材：肉丝，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，蒜苔，葱，辣椒
做法
1、肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿。
2、蒜苔切段，葱和辣椒切好备用。
3、锅里热油把肉丝炒变色盛出来，锅里再倒一点油炒一下葱。
4、把蒜苔和辣椒倒进去，加一点水把蒜苔炒软。
5、把肉丝倒进去炒一会儿，最后放一点盐调味即可。
香辣鸡翅
食材：鸡翅中、生姜，洋葱，葱，生菜叶，蚝油，生抽，老抽，料酒，白砂糖，食盐，胡椒粉，辣椒粉
做法：
1、鸡翅洗净，两面各划几个刀口，便于腌料入味；
2、将鸡翅用蚝油，生抽，老抽，料酒，白砂糖，食盐，胡椒粉，洋葱丝，葱段抓匀后盖上保鲜膜入冷藏室充分腌制入味；
3、腌制好的鸡翅用锡纸包好放入烤盘中，烤箱预热，上下火200度左右，烤制10分钟；
4、打开锡纸，在鸡翅上刷上一层油，撒上适量辣椒粉，上下火150度烤至外皮变色即可
魔芋烧鸭
材料：鸭肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒
做法：
1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。
2.鸭肉洗净，斩成块。
3.适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
4.取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。
5.加老抽、冰糖，翻炒均匀。
6.倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。
7.下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。
8.待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。