青山学十二道美味可口的家常菜,真是色香味俱全,值得收藏!

 

豉汁蒸凤爪

食材:凤爪、盐、油、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油

做法:

1、凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用。

2、油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟。

3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀。

丝瓜炒虾仁

食材:鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉

做法:

1、鲜虾洗净去头去壳留尾,去除虾线,加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块,姜切丝、蒜切片备用;

2、起锅热油,把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用;

3、原锅放入姜丝、蒜片爆香,放入丝瓜块翻炒至软,加盐调味;

4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀,撒入少许胡椒粉即可起锅。

红烧排骨炖土豆

排骨500克、土豆2个、香叶2片、八角3个、桂皮1块、冰糖6粒

排骨洗净剁小块,凉水下排骨,加适量料酒、葱姜焯水,捞出冲洗干净,沥干水分。

起锅小火放适量油和冰糖,炒到冰糖完全融化,下入排骨翻炒均匀。

放入葱姜片、香叶、八角、桂皮炒香,加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油,翻炒均匀。

加入没过排骨的热水,水开转小火盖盖煮25分钟。

加适量盐,加入切块的土豆(正好有半根胡萝卜,也一起放了)继续炖15分钟左右。

炖至土豆熟透,大火收汁即可。

超级香的排骨土豆就做好了。

土豆软糯入味,好吃。

红烧肉炖土豆

用料

五花肉四百克,土豆三个,香葱一棵,姜一小块,干辣椒四颗,八角三颗,冰糖,生抽,老抽

做法

五花肉切大块

五花肉放入冷水中,大火烧开,撇去浮沫,捞出沥干水分备用

土豆洗净,去皮,切块

香葱切葱花、姜切片、干辣椒切段

锅内放适量的油,小火加热,放入冰糖

慢慢熬成糖浆

放入焯好的肉,翻炒上色,加入葱,姜和干辣椒

放入土豆块

加水至刚刚没过肉和土豆,加入八角,生抽和老抽,大火烧沸

转小火,盖盖焖三十分钟

开盖,大火烧开,收汁,盛盘即可

剁椒香菇蒸鸡肉

食材:鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末

做法:

1、鸡腿洗净,用厨用剪刀沿着骨头剪开。

2、去除鸡骨。

3、将鸡腿肉切成1.5厘米见方的块备用。

4、香菇去蒂洗净,切成小块。

5、放入开水中汆烫至软,捞出,沥干水分。

6、在将鸡肉放人开水锅中,倒入1大勺料酒,汆烫一下,捞出备用。

7、炒锅烧热倒油,油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。

8、倒入酱油、蚝油、白糖炒匀,关火。

9、倒入鸡肉和香菇拌匀。

10、将拌好的鸡肉和香菇放入盘中,入蒸锅。

酱焖猪蹄

食材

猪蹄 、油 、冰糖

豆瓣酱 、生抽、老抽 料酒 、生姜 、蒜瓣 葱段、八角、桂皮 香叶 、青椒 、葱花、 盐

做法

1.猪蹄入沸水煮尽血水后捞出(绰水时不要盖锅盖,以散尽猪蹄的腥气)

2.绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,晾干(过凉水让猪蹄口感更Q,更好吃)

3.炒锅里倒入适量的油,五成热油温放入冰糖,熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色,倒入猪蹄煸炒上色

4.加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒,将猪蹄与调料翻炒均匀,直到猪蹄变成棕红色

5.倒入开水没过猪蹄2/3处,加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮

6.大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,加盖用中火焖约40-50分钟,直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄

7.水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可~

宫爆杏鲍菇

食材:杏鲍菇 青红椒 花生米 葱 姜 生抽 老抽 醋 白糖 料酒 豆瓣酱 鸡精 水淀粉

做法

1、将杏鲍菇洗净切成丁,青椒和红辣椒取出里面的籽,切成小块

2,一勺生抽,一勺老抽,一勺糖,半勺醋,两勺料酒,半勺豆瓣酱调汁备用

3、洗净花生,用厨房纸巾吸收表面水分。将锅加热,放油,用小火将花生煎至表皮颜色变暗,然后取出

4、用锅中的油炒香姜和葱,捞出并扔掉

5、中火炒杏鲍菇,翻炒两分钟后,杏鲍菇就会出水,炒至水分慢慢收干,可以耐心点多炒一会儿

6、把刚刚调好的酱汁倒入锅内,放青红椒翻炒一会儿

7、倒入水淀粉勾芡,最后将油炸花生倒入锅中,炒几下就可以出锅了

香辣鸡翅

食材:鸡翅500克、干辣椒15克、花椒10克、红油、味精、小葱段、卤水、香醋少许

做法:

1.将鸡翅洗净,放入油锅炸黄捞出待用

2.鸡翅放入卤水中卤入味捞出

3.热油锅,下入辣椒、花椒、葱段、红油炒香

4.放鸡翅一起翻炒,起锅时放醋和味精即可

五花肉焖腐竹

用料

主料:五花肉500克,腐竹100克

辅料:老抽2茶匙,冰糖4块,食盐1/2茶匙,葱姜10克,桂皮1小段,八角2粒,香叶3片,干辣椒2个

做法

1.主要食材:五花肉、腐竹

2.腐竹用凉水泡软

3.所需香料:桂皮、葱姜、八角、香叶、冰糖

4.五花肉洗净切2厘米见方的块

5.炒锅烧热,放入切好的五花肉小火煎制

6.煎制五花肉微微吐油变色,倒入所有香料翻炒出香味

7.炒香调料后沿锅边烹入料酒去腥,加入适量老抽调色

8.翻炒均匀至猪肉上色

9.倒入小砂锅内

10.加入适量热水莫过猪肉。烧沸10分钟后,改小火炖制,并加入食盐

11.泡软的腐竹改刀切斜段

12.小火炖30分钟左右肉熟,加入切好的腐竹

13.加入腐竹后中小火烧至15分钟左右,腐竹焖熟入味汤汁浓厚关火即可

香辣肉丝

食材: 猪肉(瘦)300克 、香菜15克 、玉兰片25克 、鸡蛋清40克、 淀粉(豌豆)35克 、大葱10克 、姜10克 、大蒜8克 、辣椒(红、尖、干)15克 、料酒10克 、酱油15克 、白砂糖20克 、醋5克 、盐2克 、味精2克 、胡椒粉1克 、香油15克 、大豆油60克

做法

1. 将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;将玉兰片、干辣椒均切成丝,香菜洗净切成段;

2. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;炒勺上火加油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺;

糖醋带鱼

所需材料:带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、蜂蜜2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙

做法步骤:

1.将带鱼提前解冻,去头尾,去内脏,刀切成段,将鱼腹内一层黑膜去除干净,那个黑膜比较腥,一定要去除干净,洗净。

2.将带鱼两面,各划三刀,这样便于入味,将葱切段、姜切片、大蒜拍裂。

3.锅加油烧热,下入带鱼炸至两面表面金黄,捞出控油,如果油量少,带鱼分两次炸。

4.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱姜蒜炒香。

5.下入带鱼,淋入料酒、米醋、加入1碗热水,加入生抽酱油、红烧酱油、盐、蜂蜜,大火烧开,转小火,将带鱼烧制入味(期间,将带鱼翻一次面)。

6.待剩少许汤汁时,关火,将带鱼盛出,捡去葱姜蒜,将剩下的汤汁,淋在带鱼上,撒上香菜段即可。

辣椒炒豆角

食材:豆角、青红辣椒、葱姜蒜、生抽、蚝油、盐、孜然粉、油。

做法:

1、长豆角洗净切成段,蒜切片,辣椒、姜、葱切细丝;

2、锅中水煮开,下豆角煮5分钟左右捞出控干水份,放入碗中;

3、热锅放油,下葱姜蒜爆香,再放辣椒、豆角翻炒均匀,炒至豆角软烂;

4、放生抽、蚝油、盐、孜然粉调味;翻炒均匀即可出锅装盘。

 

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