美国FDA认定10种最危险食物 生鸡蛋列第二
在上世纪八九十年代的香港警匪片中，时不时会看到这样的桥段：黑社会老大一口气喝下一玻璃杯的生鸡蛋，用来“大补身体”。现实生活中，许多人也喜欢吃煎得很生的荷包蛋。不过看了下面的一些病例，你或许对吃生鸡蛋有不同看法。
20岁男子 一口气吞下28个生鸡蛋猝死
澳大利亚《每日电讯报》日前报道，突尼斯一名男子与人打赌，一口气吃下28个生鸡蛋。这名男子叫Dhaou Fatnassi，现年20岁，来自突尼斯东北部城市凯鲁万城（Kairouan）。
吃完生鸡蛋后，Fatnassi胃痛不已，朋友立即将他送往医院。但到达医院后，医生即宣布Fatnassi已经死亡。
国外许多媒体都转载了这一消息，但年轻的Fatnassi的致死原因目前还没有披露。
美国FDA认定10种最危险食物 生鸡蛋列第二
最大最常见的危害是细菌感染
“鸡蛋是种经济、可口的食物，但是未经巴氏消毒的生鸡蛋却是种危险的食物，很有可能因其中的沙门氏菌感染而引起食物传染疾病。”这是美国许多卫生机构宣传的健康观念。
据CDC（美国疾病预防控制中心）估计，每年全美有220万个鸡蛋遭到了沙门氏菌的感染。CDC警告说：“每个吃生鸡蛋的人都有感染沙门氏菌食源性疾病的风险。”
CDC曾公布一项为时4年的调查数据，显示全美17起大型沙门氏菌感染事件和超过500位患者，都被追溯出病因是吃了家制的冰淇淋，这些冰淇淋中都用到了生鸡蛋。
美国农业部（USDA）也建议大家不要食用生的或未经煮熟的鸡蛋，“除非是巴氏消毒过的”。
2009年，美国公共利益科学中心发表一份报告，公布了十种由美国FDA（食品药品监督管理局）认定的最危险食物，鸡蛋名列第二（豆芽排第一）。因为1990-2006年间的352起大型食源性疾病事件，生鸡蛋是直接的致病源。其他危险食物还包括豆芽（生长环境极适合细菌繁殖）、包装好的绿叶蔬菜（相比散装的，包装好的更适合沙门氏菌、大肠杆菌繁殖）、寿司（寄生虫）、沙拉酱（易变质）、哈密瓜（表皮裂缝易藏寄生虫）、奶酪（细菌）、沙拉（细菌）等。
生鸡蛋一直被认为是美国沙门氏菌食源性疾病的主要原因：大约每5个沙门氏菌感染者中，就有4个是因食用生鸡蛋引起，有的是直接食用，有的是吃了含生鸡蛋的食物，比如蛋酒，比如西餐厅中最受欢迎的凯撒沙拉（因其通常都会添加蛋黄酱），比如奶油冻，比如家制的冰淇淋等。
突尼斯男子到底因何而死？
那么这名突尼斯男子真的是死于生鸡蛋中毒吗？生鸡蛋真的有这么毒？
浙大一院急诊中心、浙江省中毒急救防治中心宁建文医师和同事，对Fatnassi的死因作了分析——
Fatnassi的死亡包含三个要素：一是吃了大量生鸡蛋，二是吃完后立刻发病、并伴随胃痛症状，三是送达医院即判定死亡，可以算是猝死。
一次吃28个生鸡蛋的风险主要有两点：一是鸡蛋中可能包含大量有毒有害的微生物，侵入体内后会导致食物中毒；二是突然摄入大量难以消化的蛋白质，有可能导致身体的机械性损伤或蛋白质中毒。
但要论起死因，首先可以排除的就是食物中毒。
Fatnassi吃完28个鸡蛋后发生了胃痛，很有可能是发生了食物中毒，因为生鸡蛋有很大几率包含沙门氏菌和大肠杆菌，但这绝不是致死原因，因为从发病到死亡的时间太短，连呕吐和腹泻都没有发生，单纯细菌感染对人体的损伤绝不至于这么快致命；另外，胃痛也有可能只是因为吃太多而胃胀导致的。
第二，有些人猜是蛋白质过敏，这更不可能。
蛋白质过敏者吃第一个蛋的时候就会出现过敏症状，不会等到吃完28个才发作；更何况蛋是常见食物，Fatnassi不可能事先知道自己过敏还去食用。
第三，蛋白质中毒。
蛋白质中毒，即体质较弱者大量食用蛋白质食物后会出现腹胀、头痛、恶心等症状，严重时甚至会休克和死亡。原因是蛋白质消化不及时，体内蛋白质异常发酵腐败分解成大量有害的氨、羟、酚、吲哚等毒素。
蛋白质中毒，在这里也可以排除，因为它需要一个蛋白质在胃肠道内发酵腐败的过程，其症状最快也要进食半个小时后才会发生，一开始只是恶心头痛，在毒素的持续作用下才会进一步恶化，因而不会导致猝死。
第四，最简单也是最直接的原因，吃太多。
宁建文和其他几位消化科、营养科的专家讨论了一下，认为最大的可能性是——
短时间内摄入太多难以消化的蛋白质，引发胃肠道的机械性损伤和迷走神经反射，体内大量血液跑到胃肠道，进而导致血压降低、脑部缺氧和心脏供血不足等，发生休克或心脏骤停。如果Fatnassi本身就有心脏病、高血压等基础性疾病，就很有可能会发生猝死。
正常情况下，一次性吃半斤到一斤的鸡蛋就已过量了（已可造成机械损伤），以8-9个鸡蛋为一斤计算，28个生鸡蛋已超过3斤。
浙大一院去年收治上百位吃生鸡蛋中毒患者
“无论在国内还是国外，生鸡蛋最常见最普遍的危害就是因细菌感染引起食物中毒。”宁建文医师说。
不过由于中西方饮食习惯的不同，国内因食用生鸡蛋中毒的人数没有国外那么多，宁建文医师说，国内许多中毒者都是听信“吃生鸡蛋更有营养能壮阳”，特意食用而中毒的。
2012年，因食用生鸡蛋导致食物中毒而被送到浙大一院急诊科的，有上百例，许多人都有腹泻和呕吐症状。
生鸡蛋比熟鸡蛋是不是更有营养价值？
浙江农科院食品科学研究所陈黎洪副所长说，鸡蛋的主要成分是蛋白质，衡量蛋类食品营养价值的高低，主要看蛋白质含量多少。生鸡蛋的蛋白质由多种氨基酸构成，主要是大分子的长链氨基酸。这种大分子长链氨基酸是人体无法消化吸收的，反而会给人体造成消化负担。只有煮熟后，长链氨基酸变成较小的短链氨基酸，才能为肠胃所消化和吸收。
另外，生鸡蛋的蛋清中，还含有一种叫抗生物素的物质，会妨碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收，这种抗生物素只有在煮熟后才会被破坏掉。
而鸡蛋带有的沙门氏菌怕高温，煮沸8-10分钟后，里里外外的沙门氏菌就都能被消灭了。
所以无论从消化吸收还是安全性讲，熟鸡蛋才更有营养。
如果要吃生鸡蛋 建议买经过巴氏消毒过的
由于生鸡蛋在美国食用量巨大，美国农业部要求鸡蛋厂商在包装上必须做出“安全食用提醒”：为防被沙门氏菌等微生物感染，鸡蛋必须冷藏，食用时必须将鸡蛋烹煮到熟透状态——可根据蛋黄是否变硬来辨别；如果是烹煮的其他食物需要用到生鸡蛋，那么也必须是熟食。
那么是不是所有鸡蛋都不适合生吃呢？也不是！经过巴氏消毒过的生鸡蛋，可以放心吃。
美国农业部门规定，有巴氏消毒标志的鸡蛋不必在包装上标注“安全食用提醒”说明，因为巴氏消毒法的杀菌率可达97.3%-99.9%。
美国农业部还补充建议说：如果食谱上明确需要使用到生鸡蛋，则必须选择巴氏消毒鸡蛋。巴氏消毒蛋的识别方法除了注有巴氏消毒标注外，还应带有美国烹饪联合会标准印章。
杭州超市里 也有适合生吃的鸡蛋
杭州少数大型超市里目前已有号称“已消毒、可以生吃”的鸡蛋售卖。
“这些可生吃鸡蛋指的是杀菌和卫生条件都已到达食用标准的‘洁蛋’，即在出农场时就已完成消毒和清洗工艺。”浙江省农科院食品科学研究所副所长陈黎洪说，国内“洁蛋”的处理方法主要有两种——
一是先用食用级的消毒液清洗、烘干，再用食用级的石蜡封存保鲜；
二是采用常见的巴氏消毒法，将鸡蛋在62-65℃的温水中保存30分钟后取出，灭菌效率可达97.3%以上。
“‘洁蛋’表面卫生干净，内部几乎无细菌，保质期也比普通的鸡蛋要长，食用安全是大大提高了，不过中国人的食蛋习惯目前还是以全熟蛋为主，生吃的比较少，加上知道洁蛋的人也不多，所以目前销量并不大。”
陈所长说，其实“洁蛋”和国内已存在多年的“净菜”是同一个道理，都是加工处理过的洁净农产品。“净菜和洁蛋，都是国内农产品的发展方向，因为农贸市场的开放性环境会对农产品造成二次污染。”
不过，陈所长补充说，尽管生吃“洁蛋”不会造成细菌感染，但考虑到生鸡蛋的蛋白质难以吸收，依然不建议市民在家生吃，只适合需要生鸡蛋的西式食谱中应用（糕点或冰淇淋等）。 返回腾讯网首页>>