天一冷,蒸馒头只加酵母是大错!多加这“2样”,30分钟发满盆 2024-05-22 05:54:41 导读:冬天和面时,不易发酵?大厨:牢记这“4个字”,30分钟发满盆【蒸】,一个极富画面感的词汇!这与时间有关,与面团的发酵有关。面团经过高温的洗礼,在蒸笼里涨发,好似人一样,经过脱胎换骨,等待着揭开盖的那一瞬间,凤凰涅槃!这也是所有中国人对食物最初的记忆……炎热六月,几场热风就把麦子吹熟了,成熟的麦穗低着头,好像在等着被召唤。作为世界上的三大主食之一,麦子和人类一样,从未停下前进的脚步。馒头,包子就是麦子的衍伸品…… 【馒头】,或许只有北方人才会懂的美味……北方人将【蒸】发挥得淋漓尽致,尤其是馒头,其做法不数十种,规格不小几十种,以山东为代表!作为一枚地道的山东妹子,最先学会的技能就是蒸馒头!在我们家可不吃菜,也要吃馒头…… 前些年我们这儿有一个习俗,那时因为条件比较匮乏,我们过年走亲的时候,都要带着馒头,还是那种很大很大的那种。回礼的时候,也会送一些自家做的馒头,包子,黄糕之类的面食。随着生活条件的变好,这种习俗逐渐消失了。 在那个酵母很少的年代,用的最多的还是老面,也就是城里人说的“面肥”!取一小块上次发面剩下的面团,用温水化开,再加入些许的碱面,一起倒入面粉中,和匀后让其自己醒发就可以了。这样做好的馒头麦香味很浓郁,唯一的缺点是,发酵时间太长! 入冬后,因为天气转凉的原因,和面时,面团不易发酵。这时只加酵母就是大错!还要多加“2样”,保证30分钟就能发满盆。1:一种是白糖!加入白糖会给酵母菌提供充足的养分,更有助于面团的发酵。2:另一种是小苏打!加入小苏打可以中和面团发酵带来的酵母酸,让面食的味道更醇香。 除了要多加以上这“2样”,还要牢记这“4个字”!这“4个字”分别是,“温”,“湿”,“醒”,“蒸”。1:“温”,这里的“温”,指的是温水,不管是冬天还是夏天,和面时一定要用温水。水温控制在35度左右刚刚好,用手指试一下感觉不烫手,就可以。和面时,可以将温水倒入酵母中,充分搅匀,静置20分钟,再使用效果最佳。 2:“湿”,这里的“湿”,指的是湿度,大家都知道,面团的发酵需要温度和湿度,二者缺一不可。只有有了足够的湿度,才更有利于面团发酵。天冷了,可将和好的面团用保鲜膜包紧,将其放进蒸锅中,微微上汽,这样既有了温度也有了湿度,不一会就能发酵。 3:“醒”,这就是醒发的意思!除了面团需要醒发,做好的馒头胚,包子胚,也是需要醒发的。二次醒发同样很重要,这关乎着做好的馒头是否会起发。一般来说,二次醒发的时间20-30分钟左右就可以。 4:“蒸”,最后的蒸制同样也很关键,时间不可太长亦不可太短,根据馒头的大小,决定蒸制的时间。蒸制时,可在水中加点橘子皮,或者橙子皮,这样蒸好的馒头更白,更香。 所需食材:面粉1000克,温水500克,酵母粉10-12克,白糖40克,小苏打5克,猪油60克,盐10克。做法,1:酵母粉放在小碗内,倒入适量温水搅匀,静置20分钟。2:再将小苏打,白糖,猪油,盐一起倒入面粉中搅匀,再将剩余的温水,酵母水一起倒入面粉中和匀。3:然后用保鲜膜包紧,将其放在蒸笼中,微微上汽后马上关火,盖上锅盖,坐等其发酵。4:面团发酵好后,用手撕开后,可以看到很多的气泡。这时将其取出,反复按压排气,多揉几遍。如果家里有压面机的话,可以多压几遍。次数越多,做好的馒头也就越筋道。5:然后将面团做成馒头胚,放入蒸笼内,二次醒发,见其比之前大一圈,就可以蒸了。6:大火蒸15-18分钟就可以了,关火后再焖3-5分钟,防止突然遇冷回缩。 赞 (0) 相关推荐 发面不要只加酵母和白糖,教你这样做,10分钟发满盆,太实用了 --发面的小技巧-- 准备食材:面粉500克,酵母5克,白糖一勺,白醋一勺,猪油一勺. 操作步骤: 1.首先准备两个干净的小碗,分别在里面加入35度的温水.加入半碗的温水就可以啦.其中一个小碗里面加入 ... 夏天蒸馒头,别只加酵母,多加三样,30分钟发满盆,暄软有嚼劲 馒头是北方地区特别常见的主食之一,馒头的口感暄软.容易消化,无论是作为早餐.午餐.晚餐来食用都非常不错,早餐可以做上一盘煎馍片.午餐馒头配菜吃.晚餐可以做炒馍花. 小时候最喜欢吃的就是奶奶做的碱面大馒 ... 冬天蒸馒头,最忌只加酵母!牢记3窍门,半小时发满盆,馒头暄软 导语:冬天蒸馒头,最忌只加酵母!牢记3窍门,半小时发满盆,馒头暄软 我身为一名北方人,不管在何地都爱吃馒头,就着馒头吃菜真香,比米饭好吃多了,而且我很喜欢自己蒸馒头,觉得亲手做的更好吃,不仅暄软还有筋 ... 冷天发面有窍门:多加2物,30分钟发满盆,馒头香甜松软凉而不硬 如今的面粉可以说已经成了我们生活中的一种主食.以前还老说北方人爱吃面食,南方人爱吃大米.我看如今这一既定成俗的规律是要渐渐被打破了,因为现在的面粉几乎在全国各地都很受欢迎.这可能与面粉能够做出各种各样 ... 发面不要只加酵母和白糖,多放1味料,10分钟发满盆,省时省力 发面不要只加酵母和白糖,多放1味料,10分钟发满盆,省时省力 对于北方人而言,馒头是必不可少的,我们家基本上每天都要吃馒头.虽说我更喜欢吃米饭,但是家里其他人都不怎么喜欢,那我只好委曲求全了.更何况, ... 冬天发面,别只加酵母粉!教你2招,半小时发满盆,馒头膨松香甜 冬天发面,别只加酵母粉!教你2招,半小时发满盆,馒头膨松香甜 大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『冬天发面,别只加酵母粉!教你2招,半小时发满盆,馒头膨松香甜!』 馒头是日常生活中离 ... 冬天发面,不要直接放酵母,学会一个小技巧,快速发满盆,实用 立冬之后,天气越来越冷了,我们要顺应天气变化,及时穿上厚外套,避免着凉.说到天气冷,对于做饭的人来说,可不是一件好事情,如果家里没有暖气,厨房里没有热水龙头,做起来饭来太痛苦,还有很多食物都会因为天气 ... 酵母发面做包子馒头太慢?教你2招,10分钟发满盆,冬夏都好使 包子馒头是我们北方人餐桌上的主食,刚出锅后,白白胖胖的,蓬松暄软,面香菜香浓郁,吃起来特别的好吃.但不论是做包子还是馒头,用酵母发面是大家最头疼的事情,那是因为面粉发酵时间太长,夏天温度高发酵时间短, ... 蒸馒头,别只傻傻的加酵母和白糖,学会这几步,十分钟发满盆 注:本文转载自网络,不代表本平台立场 作为一名土生土长的北方人,最爱吃的就是馒头一类的面食了,而馒头更是一日三餐都要吃的主食.平时上班是没有时间自己蒸馒头的,所以会经常出去买馒头吃.最近被一家馒头店圈 ... 天冷发面别只加酵母了,馒头店老板教我诀窍,十分钟发满盆超实用 天冷发面别只加酵母了,馒头店老板教我诀窍,十分钟发满盆超实用 发面不要只加酵母和白糖,教你正确做法,十分钟发满盆,太实用了 发面不要只加酵母和白糖,教你正确做法,十分钟发满盆,太实用了 发面时,只加酵母是大错,加这2样,8分钟发满盆,比面包还暄软 在我国的饮食文化中,饺子是很有特色的一种传统美食,每逢重大节日都有吃饺子的习惯,更有"团圆饺子离别面"的说法,在我家每到周末,一大家子人都会聚在一起,最喜欢的美食就是饺子,最喜欢的 ... 蒸馒头别只加酵母,多加三味料,30分钟发满盆,暄软好吃有嚼劲 蒸馒头别只加酵母,多加三味料,30分钟发满盆,喧软好吃有嚼劲 小编是土生土长的北方人,可能是因为地域的原因,从小就非常喜欢吃面食,也造就了一副"北方胃",对于面食之外的其他主食,都 ... 发面时只加酵母就错了,学会这样做,面10分钟就满盆,简单又省事 刷新翻看我关注搜索视频发面时只加酵母就错了,学会这样做,面10分钟就满盆,简单又省事 甘拜科技关注昨天12:08发面时只加酵母就错了,学会这样做,面10分钟就满盆,简单又省事.哈喽,大家好,我是大厨江 ... 发面时,不要直接加酵母,教你发面的正确做法,半小时发满盆,膨松柔软 发面,有时和好面放了几个小时都发不起来,有时因为气温低,影响了酵母的活性,就算多加些酵母也没用.和面时,很多人都是直接把酵母粉倒进面粉里,这是错误做法.酵母粉是有有效期的,即使在有效期内,也无法保证酵 ...