毛豆，集豆类和蔬菜营养于一身

毛豆大家都不陌生，

这种新鲜豆类蔬菜，

除了具有大豆的营养价值外，

各种维生素、矿物质等的含量也很高，

对人体益处多多！一起来看↓↓↓

01

集豆类和蔬菜营养于一身

① 蛋白质

毛豆其实就是年轻时候的黄豆，营养价值比一般蔬菜强不少，毛豆的蛋白质含量和鸡蛋差不多，简直就是“地里长出来的肉”。

② 钙

毛豆的钙含量也很高，每100g毛豆含钙135毫克，是不错的补钙选择。

③ 维生素C

毛豆维生素C含量为每100克27毫克，同为鲜豆类蔬菜的豆角每100克只有18毫克。

④ 膳食纤维等营养素

营养全面，其中B族维生素、矿物质(钾、铁、锌、硒等)也很丰富，如被称为“天然植物雌激素”的大豆异黄酮。

除此以外，它作为新鲜蔬菜，兼具了蔬菜类膳食纤维含量较高的优势。毛豆中不溶性膳食纤维含量高达4.0%，比菠菜(1.7%)、苋菜(1.8%)等蔬菜还多。

02

五类人最宜多吃毛豆

女性：守护雌激素平衡

毛豆所含的大豆异黄酮可作为人体雌激素的“调节器”。大豆异黄酮的调节作用是双向的，“遇低而补，遇高而抗”。人体雌激素水平不足时，它能稍微弥补雌激素的不足；人体雌激素水平较高时，它能和雌激素受体结合，一定程度上限制人体雌激素和雌激素受体的正常结合，从而有利于降低体内的雌激素水平。

因此大豆异黄酮可以帮助人体雌激素保持稳定，改善更年期综合征、预防骨质疏松等。

此外，毛豆除了富含维生素C外，维生素E和胡萝卜素等含量也不低，这些都是很好的抗氧化剂，有利于女性保护皮肤。

健身减肥人群：增肌减脂

健身减肥人群的食谱往往需要高蛋白、低脂肪，补充微量营养素，毛豆正符合要求。

每100克毛豆含有大约13.1克的蛋白质，与鸡蛋的蛋白质含量均值相同，在蛋白质含量几乎忽略不计的蔬菜行列中，毛豆显然是佼佼者。

毛豆的脂肪含量在5%左右，可以称得上是低脂肪食物，再加上富含膳食纤维，可以带给减肥者更多饱腹感。

毛豆中丰富的钾、镁和B族维生素等，有助于维持电解质平衡和促进能量转换，有助于预防肌肉疲劳和缩短运动后的恢复时间。

糖尿病患者：稳定血糖

毛豆中的膳食纤维具有延缓血糖吸收，帮助维持血糖稳定等功能。并且，毛豆淀粉含量少，与其他豆类食物一样，具有升糖慢的特点。

高血脂患者：降低胆固醇

毛豆中含有的不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维等有利于减少胆固醇吸收，帮助转运胆固醇，降低血液胆固醇含量。

高血压患者：降低血压

毛豆中钾的含量十分丰富，每100克高达478毫克。中国人盐摄入量严重超标，而钾可以增加尿钠排出，在一定程度上抵消钠的不利作用，并且钾有扩张血管作用，这些作用均能帮助降低血压。

03

毛豆食用有宜忌

① 出汗多宜多吃，可以起到一定的调节作用。

② 吃饭时先吃点毛豆，可增加饱腹感，减少用餐量。

③ 食材要新鲜。

④ 不论是水煮还是爆炒，一定要将毛豆烧熟，以免引起中毒。

注意：三类人要少吃

1.大量摄入植物蛋白和钾会增加肾脏负担，肾功能不全、尿毒症患者慎吃；

2.毛豆植物蛋白和大豆低聚糖含量高，胃肠消化能力比较差的人群不要多吃；

3.毛豆、黄豆本是“一家”，对黄豆过敏的人，也要避免食用毛豆。

盐水毛豆是最简单的烹饪方法

用剪刀把毛豆两头剪掉，在锅中加适量清水，放入八角、桂皮、甘草和盐，水烧开后放入毛豆，煮8~10分钟关火，浸泡入味即可。