腌腊八蒜，别只懂放醋，学会多做1步，3天变绿，清脆鲜香又解腻！

导读：腌腊八蒜，别只懂放醋，学会多做1步，3天变绿，清脆鲜香又解腻！

说起腊八蒜，可能很多人不是很了解，其实它和腊肉、腊肠是一样的存在，只不过没有那么普遍，腊八蒜主要在北方流行，尤其是华北地区，它是华北地区的特色小吃，在当地非常受欢迎。腊八蒜的做法很简单，就是用醋和大蒜浸泡腌制而成的，腌制出来的腊八蒜融合了蒜香和醋酸的香气，酸中带点蒜的微辣，口感十分特别，在吃饺子、吃包子的时候来一点，下饭又解腻。

由腊八蒜的做法可以看出，制作腊八蒜的关键就是醋，所以很多人都把注意力都集中在醋的用量、醋的选择上，其实所用的醋固然重要，还有一个更重要的一步是要大家学会的，正确应用了这部操作，腌制的时候，3天就能把蒜泡绿，口感也会变得更加鲜香入味。下面我就把要学会的这一步和具体方法分享给你们，大家一起来看看吧！

【腊八蒜】

我们需要准备的食材：紫皮蒜、米醋

步骤一：制作腊八蒜的时候最好选用紫皮蒜，紫皮蒜的味道更香浓，腌制出来效果更好。把准备好的蒜剥成一瓣瓣的，把上面的皮去掉，然后取一个蒜，可以看到蒜的根部位置，用刀把蒜的根部切掉，不用切得太多，能够看到里面的芯就可以了；照着这个操作把剩下的蒜瓣都处理好。

步骤二：准备一个事先用开水浸泡过的瓶子，瓶子里面要是无水无油，干燥的状态，瓶子准备好后，把处理好的蒜装在瓶子中，然后拿出准备好的米醋，把米醋倒进瓶子中，米醋不需要放太多，能够把蒜瓣淹没即可。

步骤三：等到米醋倒好之后，用保鲜膜把瓶口封住，然后再把瓶盖盖上拧紧，放在温度比较高的地方进行腌制，腌制几天就能腌制好了。家里有暖气的放在暖气上腌制，这样2天就能变绿。等到腊八蒜腌制好了以后，用干净无水的筷子夹出足量的腊八蒜，然后再把剩余的密封好，放在冰箱中保存，随吃随取

技巧总结：

1、把蒜的皮剥掉以后，里面的蒜瓣已经是很干净的状态了，是不需要清洗的。但是如果想要清洗，清洗之后一定要把上面的水分擦干，如果还有水分残留的话，腌制的时候很快就会变质。所以一定要把水分擦干再进行腌制。

2、我们在腌制的时候，需要学会的一个步骤就是：把每一瓣大蒜的根部切掉，把芯露出来，这样就能更容易吸收醋汁，让蒜和醋发生反应，从而加快变绿的过程。

3、腌制腊八蒜的温度也很重要，放在温度比较高的地方腌制比放在温度低的地方要快很多，所以最好放在温度高的地方进行。

4、很多人在腌制的时候喜欢往里面加糖，糖可以中和一下味道，但是我不建议加糖，不放糖的腊八蒜口感更香脆，口感更好。不过这些都是看个人口味来决定。

腌腊八蒜，别只懂放醋，学会多做一步，3天变绿，清脆鲜香又解腻！这一步你们都学会了吗？学会了以后，在制作的时候记得用上，能大大缩短腌制时间哦！