如何正确看待“评价两极化”的牛油果？
如何正确看待“评价两极化”的牛油果？
朋友圈里流传着一篇文章，标题很吓人：《25岁女子深夜突发脑梗，抢救后半身不遂医生：怎可偏爱这种水果？》。什么水果有这么“毒”呢？打开文章看，原来说的是牛油果。医生振振有词，足以让人不明觉厉。不知道是不是真的存在这样一位医生，然而，他完全是在胡说八道。这样的说法在社交媒体上并不少见，比如有另一篇文章声称“高血脂患者长期吃牛油果，会引起血脂黏稠，极其容易形成血栓，诱发脑梗。”
作为已经在减脂圈和健身圈流行了很多年的高人气水果，一会儿说牛油果能够“美容养颜”“呵护肝脏”，一会儿又说“引起血脂黏稠，形成血栓，诱发脑梗”。
牛油果，到底是怎样的一种水果呢？
牛油果热量虽比一般水果高得多
但膳食纤维含量占比也很高
牛油果又叫“鳄梨”。虽然我们也把它称为“水果”，但它跟其他水果的特点相差很大。
通常的水果一般是水分充足、含糖量高、脂肪含量很低、蛋白含量也不多。而牛油果的水分含量只有70%出头，而通常的水果比如苹果、梨、柑橘、葡萄等，都在85%以上，西瓜更是可能高达93%以上。再加上牛油果中的“非水成分”中脂肪含量非常高，所以它的口感跟其他水果截然不同，热量也要高得多。
跟一般水果每100克中含有一二百千焦的热量相比，牛油果的670千焦/100克确实要高得多。有意思的是，牛油果中的碳水化合物主要是膳食纤维，糖含量甚至不到1%，而膳食纤维含量高达6.7%——考虑到70%以上的含水量，这个膳食纤维的含量在各种食物中极其少见。
另外，它的蛋白质2%含量在各类水果中算是很高的了，不过跟其他种类的食物相比也就不算什么了。
脂肪含量虽然高且油占比大
但属于对人体有益的“不饱和脂肪酸”
牛油果的脂肪含量确实很高，在26.8克非水营养成分中占到了55%（14.66克），一口咬下去，大部分是油。关于宣称“爱吃牛油果导致脑梗”的说法，就是从“高脂肪”演绎而来。其实，所谓“高脂饮食增加血脂”，指的是反式脂肪和饱和脂肪以及“过高的总脂肪摄入量”。
基于目前的科学证据，关于脂肪摄入的营养推荐是：在控制脂肪总摄入量的前提下，用不饱和脂肪代替饱和脂肪，有利于降低血脂和胆固醇。
而牛油果的脂肪虽然含量高，但以不饱和脂肪为主，饱和脂肪酸只有14.5%，而单不饱和脂肪酸高达67%，另外还有12%的多不饱和脂肪酸。这样的脂肪酸组成，跟被当做“健康食用油”的橄榄油和山茶油相当类似。也就是说，用它们来代替饱和脂肪高的动物油、棕榈油、椰子油和奶油等，其实是有利于健康的。至于有文章说牛油果中“含有大量的胆固醇”，就完全是无稽之谈——所有的植物油中都不含有胆固醇，而现在的科学共识认为食物中的胆固醇对健康的影响不足为虑。
牛油果更适合作为餐食中的点缀
而非直接大量食用
牛油果中除了膳食纤维很令人惊叹，Vc、Ve以及B族维生素的含量也很可观。此外，它还含有丰富的“植物刺激代谢产物”，比如各种多酚化合物——这也是它被认为具有各种健康功效的原因。
当然，牛油果毕竟是一种高脂肪、高热量的食物，本身的风味口感也很一般，无法像其他水果那样直接大量食用。通常，它是作为食材搭配的一部分用于各种沙拉或者点心中，即便是“很喜欢”的人，食用量也不会很大。因为它的营养组成，就说它能够“降血脂”“抗氧化”，只是一种美好的想法；同样，因为它的“高脂肪”就说它会“引起血液黏稠，血管内脂肪堆积，形成血栓，诱发脑梗”，也是信口开河的无稽之谈。
文/云无心（食品工程博士）