名师专访--韩建刚--中国名厨--晋菜大师--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--中国烹饪大师--晋菜大师--新派满汉全席艺术烹饪大师--韩建刚先生

姓名: 韩建刚
性别: 男
年龄: 30岁
厨龄: 14年
师从: 世界御厨-中华食神，CCTV满汉全席五冠王，侯胜才先生
擅长菜系:淮扬菜，川湘菜，晋菜。
所获荣誉:第三届景耀杯全国邀请赛优秀名厨奖，金勺奖。
从厨经历:
2003----2004年  山西省晋城市大众人家餐厅学徒

2005----2008年  北京友谊宾馆学习，下属单位北戴河友谊宾馆外国专家休养所担任热菜主厨职位。
2009----2010年  秦皇岛市海关总署培训学校现更名(秦皇岛市海关管理干部学院)担任副厨师长职位。
2011----2013年  山西省晋城市星光食苑担任凉菜主管职位。
2014----2017年  山西省晋城市高平市瑞悦昌饭店担任行政总厨职位。

代表作品:  一品鸡
         原料：净休眠鸡1只（约1000克），松茸 50克，金钱菇100克，干葱、姜丝、蒜仔各30克，面粉200克，腌鸡调料、盐各适量，老抽10克。
制法
将面粉加清水、盐制成面饼待用；用腌鸡调料均匀擦于鸡身内外，腌制2小时，腹内塞入炸好的松茸、金线菇、干葱、姜丝、蒜仔；将鸡颈骨折断，鸡头贴紧胸部扳到鸡腿中间，鸡腿扳到胸部，鸡翅翻下，鸡身均匀抹老抽，用锡纸包好，裹面饼，入180℃烤箱烤1小时，取出，放入已装饰好的盘中，食用时敲碎面壳即可。
制作关键：将鸡颈骨折断时表皮不能破。
点评：此菜的做法改良自叫花鸡，融入新元素，既节省时间，又确保肉质鲜嫩、滋味十足。敲碎面壳后，浓郁的香气迸发出来，风味独特，趣味横生。
大厨小贴士
腌鸡调料的配方：沙姜粉，胡椒粉，盐