富贵牛舌 大厨杨长明

侯胜才美食 大厨杨长明作品---富贵牛舌

菜名：富贵牛舌编号：003主料：牛舌牛舌味甘、性平，归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。欧洲人吃牛舌，熏腌烩炖，韩国人热衷烧烤牛舌；河南人喜食大葱扒牛舌；而以吃著称的广东人则是卤牛舌，卤水牛舌甘醇浓厚，美味芳香。副料：冬笋冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。制作过程：①：牛舌洗净，摘取牛舌上面的牛毛，以免影响菜品的出品质量。将洗净的牛舌放入锅内沸水，煮二十分钟左右，出锅将牛舌表面的一层老皮去掉备用。②：调制卤水，待卤水调制好，将牛舌放入卤水，卤制1小时20分钟左右关火，将牛舌浸泡在卤水中更加的入味。浸泡30分钟左右将牛舌捞出备用！③：冬笋去皮，洗净，切丝，将冬笋丝用高汤煨制15～20分钟左右捞出控水备用！④：将牛舌尖切成薄片，拿一个直径8-10厘米左右的小碗，将切好的牛舌薄片整齐的抹放在小碗内边缘。将多余的牛舌切丝，跟提前煨制好的冬笋丝一起垫在牛舌里面。加卤制牛舌的卤水少于，打保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟左右即可！⑤：将牛舌扣在盘子中间，周围放菜心，两个菜心的中间放西红柿夹刀片。牛舌上面打嵌汁即可上桌！所获奖项：优秀作品奖获奖感言: 烹饪奥妙永无边，厨艺之路我用攀。感谢师父给我们提供这个舞台，让我们在这个舞台上面尽情的释放自己，展示自己！个人资料姓名: 杨长明性别: 男生日: 1992年11月29日地址: 青海省西宁市2010年:迈入了自己的厨师生涯的第一步，进入一家茶餐厅学习厨艺。2010年-2011年:独自一人来到山东青岛学习鲁菜。2012年:进入青海省餐饮业的龙头企业家馨旗下的王府饭店粤菜学习。2014年:独自一人来到四川雅安学习川菜，2015年5月:又是独自一人跑到北京，天津学习京菜，京鲁菜。2016年:参加中国景耀杯第二届新派满汉全席走向民间全国烹饪大赛，以《富贵牛舌》荣获优秀作品奖，也是职业生涯中的第一次获奖！