剁椒野秋葵 大厨邓涛

剁椒野秋葵

　　主料：

　　鲜秋葵200克

　　辅料：

　　自制剁椒酱20克

　　调料：

　　鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。

　　做法：

　　1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分，洗净滤干水分后，整齐的码入盘中备用；

　　2、热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末，生抽1汤匙，加入蒸鱼豉油2小汤匙，白糖少许，调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁；

　　3、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。

　　自制剁椒酱：

　　1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气；

　　2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水；

　　3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末，分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀；

　　4、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封；

　　5、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。

　　提示：

　　1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁对手部的不适；

　　2、所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质。