美食推荐:水豆豉拌蕨菜、百合虾仁、驰名星洲蟹制作方法

水豆豉拌蕨菜

亮点:将蕨菜煮熟后扎成捆,带蘸水食用,很新颖的凉菜做法。

特点:辣香,脆爽,开胃生津。

原料:鲜山野蕨菜500克。

调料:水豆豉20克,糊辣椒面15克,盐5克,味精5克,蒜米10克,生姜10克,葱花20克,酱油20克,香菜末5克。

制作:

1、锅烧清水,烧开后下蕨菜煮5分钟至熟,捞出立即放入清水中泡凉,捞出,切成整齐的小段,将每一根撕成两瓣,将撕好的蕨菜捆成小把,摆在盘边。

2、蘸水调制:将糊辣椒面、水豆豉、盐、味精、蒜米、香菜、姜米、葱花、酱油调匀,将捆好的蕨菜带蘸水上桌即可。

制作关键:汆水时,水开才能下蕨菜,煮制时间不要长,大约煮5分钟, 起锅必须立即入冷水泡凉,否则蕨菜容易发黑。

百合虾仁

虾仁、百合的搭配比较新颖,口感也很好,成菜效果也很不错,给客人带来了新鲜感。

原料:

虾仁150克,百合30克、香葱段10克,蒜末20克,姜片,色拉油,盐3克,味精1克,料酒10克,香醋5克,花椒油3克。

制作流程:

1、虾仁焯水;百合泡制2小时,焯水;

2、净锅,入色拉油10克,香葱段、蒜末爆香,入鸡心、虾仁、百合翻炒,调味,出锅前淋花椒油、香醋即可。

驰名星洲蟹

吃新加坡菜,螃蟹是必点的,与中餐的清蒸或避风塘不同,黄师傅优选斯里兰卡蟹,加入辣酱、番茄沙司炒制,成品口味微辣酸甜,再加入橙皮佐味,让人食欲大开。

材料:

原料:

斯里兰卡蟹600克。

调料:

A料(美极椒酱、白糖各30克,番茄沙司20克,浓缩橙汁10克,盐、鸡粉各15克)

B料(姜花、干葱碎、蒜蓉、橙皮丝各5克)

蛋液100克,湿淀粉30克,色拉油、葱油各20克,黄油10克,骨汤600克。

制作:

1、螃蟹宰杀制净,切成3厘米见方的块,放入锅内焯水,捞出,沥干水分;姜花泡水10分钟,取出切碎。

2、锅内倒入色拉油、黄油烧至四成热时,放入B料煸香,倒入骨汤烧沸,加入A料调味,放入螃蟹小火煨6分钟,淋湿淀粉勾芡,倒入蛋液,打成蛋花后,出锅前淋葱油,盛入盘内即可。

姜花:

火炬花的一种,因生长地域不同,用途也不同,最普遍的用途是截取新长茎株,剥去外面老叶,取幼嫩的茎心生吃、烹煮或作佐料、调味等。

果实也可食用,特別适合烹饪新鲜的鱼,烹煮时,火炬花馥郁的芳香及其独特的风味,将融入所烹制的佳肴中;而在炖煮海鮮时,可祛除海鲜的腥味,特别适合用来制作新加坡地道美食辣炒螃蟹和叻沙。

关键:

1、为保证螃蟹的新鲜度,一定要现点现杀。

2、螃蟹不用过油,减少油脂,更加健康。

3、加入姜花有效的祛除海鲜本身的异味。

4、蛋白与蛋黄比例2:1,做出的蛋花更加美观。

5、螃蟹焯水时,煮时间要长一些,以便将螃蟹体内尿酸味祛除掉。

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