学会这几道川菜,开个川菜馆没问题

四川有很多美食,最出名的应该数香辣的菜肴,如毛血旺、水煮肉等,现在都是大街小巷饭店里的热门菜。

所以今天,我来分享给大家,最适合在家做几道香辣型的川菜,做法简单,香辣又下饭,有喜欢的我跟着往下看吧。

麻婆豆腐

配料:牛肉、嫩豆腐、蒜蓉、盐、酱、籽油、辣椒面、花椒粉、淀粉

1、牛肉是麻婆豆腐的灵魂,先来绞肉。

2、蒜头也来点,嫩豆腐一块,切小点,在水中加一勺盐,将豆腐放进锅里煮3分钟。

3、现在来炒牛肉,加点菜籽油,牛肉下锅,不停翻炒,一直炒到肉馅发酥,色泽鲜艳,可加豆瓣酱。

4、加蒜末,加一勺辣椒面,一勺花椒粉,一碗清水,盖上小火煮。

5、煮开后加一勺生抽和半勺盐调下味儿,豆腐下入锅,现在用中火烧豆腐大概五至六分钟。

6、倒点淀粉水勾芡,不要一次加完,分几次加入,稍煮一煮就可以出锅了

水煮鱼

材料:鱼、黄豆芽、淀粉、豆瓣酱、白糖、花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜

1、将鱼片放入大碗中,加入盐、糖、鸡精、蛋白、料酒、甘薯淀粉等腌料,用力抓匀上浆。

2、鱼头鱼骨切成小块,再加入葱姜蒜也腌一下。

3、锅中水烧开,加入少许油和盐,将黄豆芽焯熟后备用。还可以放一些豆腐皮,还可以焯水。

4、起锅烧油,放入猪油增香,下豆瓣酱爆香蒜头蒜头干辣椒炒香后再放入花椒油。

5、锅内调味汁充分煮沸3分钟,用滤网捞出,后放入鱼骨鱼头,煮熟捞出放入黄豆芽内。

6、放入鱼肉片再次煮沸,见鱼片变色盛出,撒入葱花熟芝麻,浇入热油即可。

辣椒海鳝

原料:鳝鱼不去骨、黄瓜、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、白糖、花椒油、香油、盐、味精、色拉油、豆粉

1.鳝鱼切5厘米左右。

2.加入姜葱、盐、料酒、胡椒腌入味,加入豆粉上浆。

3.油锅烧至五成热,下入土鳝鱼段炸至金黄,捞出。

4.锅中留底油,下姜蒜末、干椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱爆香,炒出红油

5.下入土鳝鱼、黄瓜条炒匀,加入白糖、盐、味精、香油炒入味,出锅装盘即可。

辣子鸡

配料:鸡腿、辣椒干、花椒粒、小葱段、胡椒粉、盐、料酒、玉米淀粉、食用油、生抽、白糖

鸡腿洗净后切成小块,用盐、胡椒、料酒、生抽、玉米淀粉、食用油拌匀,腌制10分钟。

2、腌好的鸡块开始炸,油温5成热时下入鸡肉,鸡肉炸熟发白发白。

3、把油温升到8成热,再将鸡二次复炸,炸至鸡肉微微焦黄,捞出控油备

4、锅中留底油,倒入花椒粒炒香,倒入干辣椒段炒香,然后倒入鸡腿1分钟,然后加白糖、生抽、料酒调味,放入花椒、生抽、料酒调味,放入花椒。

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