茄子那么下饭，青山学7种家常茄子让你吃到吧唧嘴
鱼香茄子煲
用料：
茄子、肉末、小葱、姜、蒜、小米辣、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉
做法：
①准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎；
②调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀；
③锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油；
④锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白，放入葱白姜蒜小米辣炒香，加入郫县豆瓣酱炒匀，放入茄子；
⑤倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可出锅，撒上小葱花点缀即可。
凉拌茄子
用料：
茄子、小米辣、蒜、生抽、醋、小葱、白糖、油辣子、盐、花椒、食用油
做法：
①茄子洗净去蒂，改刀成两段，对半切开，冷水上锅大火蒸10分钟；
②3个小米辣切末，喜欢吃辣的可以切碎点，2根小葱切成小段，1个独蒜切成蒜末，一起放入碗中备用；
③茄子蒸熟（用筷子插茄子端部白色处，能穿透就可以），放凉，手撕成条，放入小盆中备用；
④热锅放油，放点花椒爆香，烧至有油烟冒出，淋入碗中，加2勺生抽、1勺醋、2勺油辣子、少量盐、小半勺白糖，搅拌均匀；
⑤倒入装有茄子的盆中，搅拌均匀，装盘盛出即可。
东北烧茄子
用料：
茄子、尖椒/彩椒、胡萝卜、淀粉、葱姜蒜、味极鲜、糖、鸡精、醋、蚝油、盐、面粉
做法：
①大茄子去皮，彩椒、胡萝卜、茄子切成大三角块，抓一小把面粉，把切好的茄块抓匀，防止茄子出水；
②调酱汁：淀粉、葱姜蒜、味极鲜、糖、鸡精、醋、蚝油、盐（可根据自己口味调味）；
③调出一碗湿淀粉，调成有奶油感的，能挂在筷子上的这种感觉（干淀粉和清水的水例约2:3）；
④锅热油，茄子全面包裹上湿淀粉，放入油锅，炸至金黄色，捞出（中间记得掌握好火候，适当地调整大小火，炸茄子不宜急火）；
⑤把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里，把热油倒出，锅底留下一小锅底的油；
⑥把酱汁倒入热锅中，待周围都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中，不停翻炒，待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了，就可以出锅了。
烧烤店蒜香茄子
用料：
茄子、蒜末、姜末、葱白、小米辣、白芝麻、肉末、酱油、醋、白糖、鸡精、油
做法：
①茄子洗净，蒸锅里烧开水，将茄子上锅蒸熟，千万不要蒸过火了，熟了就可以。蒸熟的茄子用刀划开，不要切断
②碗里放入蒜末，姜末，小米辣，葱白末，白芝麻，锅中把油烧开，浇上热油，再放鲜酱油，一勺香醋、放入盐、白糖、鸡精，搅拌均匀
③炒肉末，变色后将做好的酱汁倒进去，煸炒均匀，盛出备用；
④把超好的肉酱浇在茄子上，放入烤箱或再蒸10-15分钟即可。
炸茄盒
用料：
茄子、鸡蛋、面粉、发酵粉、盐、香葱、姜末、蒜末、鸡精
做法：
①把茄子切成片，用清水冲洗一下，控干水，加入适量的盐和蒜末，搅拌均匀，腌制一会备用；
②在容器里倒入面粉，放一点点的发酵粉，再放适量的盐和鸡精，打两个鸡蛋，香葱末和姜末也放进去，分次加入清水，搅拌成粘稠状；
③把腌制好的茄子放入搅拌好的面粉里粘裹；
④锅中热油，油炸要多放油，热油后调至中小火，把粘裹面粉的茄子放入油中炸至金黄色捞出即可。
回锅茄子
用料：
茄子、尖椒、小米辣、葱花、姜末、蒜末、生抽、老抽、醋、蚝油、盐、糖、淀粉、肉末
做法：
①茄子去皮切条放进蒸笼，水开蒸15分钟，蒸好的茄子沥干水分；
②尖椒小米椒洗净切好备用；；
③2勺生抽+1勺老抽+2勺醋+1勺耗油+适量白糖+适量盐+淀粉+适量水，调好料汁备用；
④锅中放油，待油热放入肉沫葱姜沫儿煸炒，然后再放入茄条；
⑤将调好的料汁搅匀到入锅中翻炒上色，并添少许水炖两三分钟，待汤汁浓稠时加入辣椒段儿翻炒；
⑥岀锅前加入切好的蒜末即可。
茄子肉末粉丝煲
用料：
茄子、肉末、粉丝、豆瓣酱、盐、葱、生抽、老抽、蒜末、料酒、淀粉
做法：
①粉丝提前泡发，葱切葱花备用
②茄子洗净，将切成滚刀块，倒入两大勺淀粉搅拌搅拌
③锅中倒入油（油温稍微高点），撒过淀粉的茄子倒进热油炸一下，炸至金黄捞出
④起锅倒入少许油将葱末蒜末倒入锅内煸炒下，然后将肉末倒入锅内加入少许料酒煸炒下
⑤将炸过的茄子倒入锅内加入生抽老抽豆瓣酱盐糖搅拌搅拌，煸炒完后放进沙锅内（不用砂锅也行），加入开水再把泡过的粉丝一起加进去，小火焖10-15分钟，开锅撒上葱花小米椒即可。
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