葱烧海参，口味浓厚

主料：水发海参（刺参）1000克。配料：葱白段100克。

调料：精盐5克，酱油10克，糖色2克，白糖3克，鲜汤500克，水淀粉20克，葱5克，姜5克，猪油750克（约耗50克），三味油50克。

制法：

①勺内放猪油，待油烧至八成热时，投入海参略炸一下捞起，除去腥味。

②另用勺烧热用猪油、葱、姜炝锅，煸炒至金黄色时加入鲜汤、海参煨烧，待海参软烂时顺序取出。

③净勺内放入猪油，烧至六成热时投入葱段，炸至金黄色时捞出，倒去炸油即成胡葱。

④净勺烧热，用猪油、葱末、姜末炝锅，随即加入鲜汤、精盐、味精、糖色、白糖、酱油，烧开后打去浮沫，推入刺参、胡葱煨煤几分钟，待汤汁浓醇后，加入水淀粉勾芡，沿锅边淋入三味油，翻匀，再淋三味油，装入盘中即可。

特点：色泽金红，口味浓厚。