全网销量第一的全麦面包涉嫌违规！？薇娅、丁香医生翻车了？事情是这样的
昨天晚上，上海市消费者权益保护委员会发布的一条关于#田园主义热量造假#的信息，在减肥/健身圈炸开了锅。
高出40%！这也太离谱了吧🙄
这款面包标示的热量是764kJ/100g。比无油无糖的中国面包——馒头的热量(934kJ/100g)还低了将近20%
但上海市消保委亲测，它的实际热量是1060kJ/100g，比宣传值高了40%。
看到这条消息的时候，小栗子也是跟大家一样气愤。#想起了当年因为diss田园主义难吃、热量太低，被水军攻占的评论区委屈#😔
但气愤归气愤，不能耽误要紧的事情。
上海市消保委的这篇文章，并没有把田园主义、营养标签、全麦面包的问题完全讲清楚；而且，我们还发现，这里可能有个不该犯的“低级错误”。
在讨论这个问题之前，我们需要先了解一下：营养标签上的热量值、营养成分含量是怎么来的。
国家标准(GB 28050-2011)并不要求企业“测量”热量，而是可以通过计算得到的。计算的方法有2种：
●第1种：间接计算。
利用配方和现有的营养数据库的数据，来计算营养素含量和热量。
食物数据库的数值通常是平均值，它跟产品实际使用的原料之间往往有差异，所以很多厂家都会提供一份检测得到的数据。
●第2种：直接计算。
但并不是直接检测热量，而是通过检测主要提供能量的营养成分的含量，然后乘以各自的能量系数，得到食物的热量。
▲图源：GB 28050-2011
食品中的碳水化合物很复杂，是无法直接检测含量的，所以一般是把其他成分都检测出来之后做减法得到的。
上海市消保委提供的这份检测报告，就是根据这套方法计算出来的：
▲数据源：上海市消费者权益保护委员会
田园主义的这款面包，实际热量比标示值高近40%，属于违规了。
▲GB 28050-2011
上海市消保委没有提的是，这款面包的蛋白质含量比标示值高了156%。
我们去找了它的配方看了下，配料前三位的成分是全麦粉、水、谷朊粉。谷朊粉就是面筋，主要成分是蛋白质。
所以我寻思着，做标签的工作人员是不是把蛋白含量标错了？
▲细节，你的细节呢！！
营养标签的意义在于提供一个指导方向；具体选购时，可以结合配料表、个人口味偏好、品牌等因素，综合考虑。
给大家几个选购全麦面包的建议：
1.碳水和热量不能太低。
全麦面包是主食，不是零食。作为主食，要提供一定的热量和碳水化合物；能量过低，导致人吃更多的食物来充饥，反而是不利于减重的。
2.关注全麦添加量。
国内目前针对“全麦面包”还没出台标准，所以只要成分中有全麦粉，即使添加量只有1%，也能称全麦面包。
购买时，看一下配料表，优先选全谷物面粉排第一，添加量高的。
并不是100%全麦才是最好的，才值得吃。适合自己的饮食习惯、肠胃状态，适合作为日常主食（价格要合适），更重要。
除了碳水化合物含量太低、热量太低，田园主义的这款面包还因为“太难吃”，被食栗派小伙伴全员diss。
所以我倒是不担心因为，“热量造假”会让大家越吃越胖——味道不好，大概也吃不了太多吧。
3.别忘了盐。
做面包要加盐，一般面包的含盐量在0.5~1.25g/100g左右，这个量还是挺高的。
所以，拿面包当日常主食的人，建议在口感能接受的范围内，尽量选钠含量低的。
之前在网友的呼声中，我们就做了一期全麦面包的测评，扒了26个品牌的95款“全麦面包”。总的来说，
● 全麦粉添加量≥51%，甚至100%全麦粉的产品很多，不用担心不好买
● 很多产品都能做到无糖无油，不是太难的事情，别轻易动心
● 无糖无油还要好吃的，不多(不如吃馒头呢）
● 小心卖家的小伎俩：“无糖”可能只是没有用蔗糖；油可以不加，但完全“0脂肪”是不可能的
我们选了其中13款全麦面包试吃，配料有繁有简，但都是无糖无油的。
试吃的是食栗派两位口味偏好迥异的同事栗子和火龙果，大家可以参考两人的意见，结合自己的口味选择。
本期kiss&diss到这里就结束了