央视《回家吃饭》广式粤菜肠粉，原来早点这样做，也可以这么惊艳 / 开普饭

在广东漂泊的日子，几乎每天早点都要来一份，因为实惠，肠粉使我快乐，因为百吃不厌，薄如蝉翼，却还有一丝韧性； #肠粉#广东人更喜爱薄如蝉翼的肠粉，加点肉沫虾仁，配上一碗米粥，暖胃好消化。所以肠粉在广东，早点的地位是不可撼动的。

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传统手艺那可是很有讲究的，广式正宗肠粉与潮汕肠粉，主料就是陈年大米浸泡后加水研磨，所以叫肠粉米浆，属于粤菜；又分布拉肠、抽屉拉肠、窝篮肠粉，也就是米皮的制作工艺，目的都是为了米皮更薄透亮，蒸熟以后，拌上料汁，特点就是润滑，柔软，鲜香满口。

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经过时间的积累演变，就有了小麦淀粉与玉米淀粉混合普通面粉来调面糊，做成的肠粉，口感自然没有纯米浆的美味。所以肠粉好不好吃全看这个米糊，若是不嫩滑爽口，也只能自己凑合着吃，若是拿去售卖，恐怕不行，成本都收不回来。好吃的肠粉店外，可以排成长龙队伍，老公卖肠粉，老婆数钱数到手抽筋。

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做法心得

主材：粘米粉80g、小麦淀粉50g、玉米淀粉20g、鸡蛋2颗、猪瘦肉

辅材：水300g、食用油、葱花、生菜

调料：酱油、细盐

①将猪瘦肉切成肉沫，打入两颗鸡蛋，撒点细盐，少许食用油，少许酱油，少许葱花，混合搅拌均匀即可；

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②把粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉混合在一起，加入开水，可用搅蛋器搅拌均匀；

③准备一个不锈烤盘，在盘子里刷一层食用油，更容易起盘。将面糊糊倒入，这个量不需要太多，刚好将盘子铺满即可，因为肠粉一定要薄如蝉翼，透透的；

④将刚才调好的肉沫配料，用勺子慢慢的舀一两勺到面糊上，轻轻的摊开均匀；

⑤锅中水烧开，然后放上蒸架，将盘子放上去，盖上盖子，大火蒸2-3分钟，看到起气泡，就证明蒸熟了；

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⑥时间到了，揭盖，可以明显看到面糊已经凝固，呈现透明状态，随后拿刮板慢慢的从一头将面皮刮起来，放进盘子里。准备蒸下一张；

⑦当所有的肠粉蒸好之后，就需要调料汁了。淋上少许生抽、酱油、小米辣，还可以放点生菜，反正和自己口味就好。

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这个肠粉做起来还是很简单的，要想做到正宗，可能还是有所差距，不过味道还是很不错的，做好之后，还得看你自己调的料汁如何。

肠粉在广东茶楼，饭店，小吃，摊贩遍地开花，纵横早点许多年；饮食行业已经被划分为白案，专设“肠粉”一职务。

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每一家的口味料汁与做法均不相同，各有千秋卖点。有空您也可以在家里试试看，我这个肠粉做法到底好不好吃。