有滋有味 ---来板水豆腐

“卖——豆腐嘞，水——豆腐嘞……”“梆梆。”一声长长的吆喝，伴随着有节奏的梆子声，响彻在临清黎明的天空，因此，有人说，临清的清晨是从一声吆喝中开始的。叫卖声，吸引了早起的人们闻声而来，“师傅，来板豆腐……”

　　水豆腐不论斤论两卖，按板。卖豆腐的师傅将切好的豆腐放在一块约30厘米长的木板上，豆腐刀在水汪汪、嫩生生的豆腐上轻轻几划，瞬间豆腐变成麻将块大小。四周顿时响起一阵阵“呼噜呼噜”的吸溜声。人们一边闻着豆香，一边将嫩如膏脂的豆腐吸进嘴里。嘴快的人吃完一板，马上伸手再要第二板。豆腐入口即化，满口留香。大清早，“喝”一板水汪汪、热乎乎、颤悠悠、滑嫩嫩的豆腐，饱了肚子，暖和身子，人立马提起了精神。

　　水豆腐，是临清独有的特色小吃，也是一种历史文化的传承。凌晨4点，临清城还未苏醒，大多数人都还在睡梦中，做豆腐的师傅已经开始了紧张的忙碌。水豆腐制作挑剔，必须选上好黄豆。将浸泡好的颗粒饱满的黄豆倒进磨浆机，豆浆和豆腐渣分别从两头流出。把原浆倒入铁锅，点燃柴火慢慢熬至煮开，渐渐地，豆香气飘满了整个小屋，弥漫中，一大锅传统意义上的豆浆便水到渠成。

　　师傅不住地用铁勺搅动着豆浆，大约熬制一个小时，便开始“点”豆腐。俗话说“卤水点豆腐，一物降一物”，豆浆逐渐停止沸腾，师傅将满满一碗卤水缓缓加入豆浆，盖上木制锅盖。5分钟后，奇迹发生，豆浆凝成块，抱成团，成了豆腐脑。

　　将豆腐脑舀满模架铺好的纱布内，用纱布叠包，压上两块临清大城砖，多余的水分慢慢沥了出来。压制成型后，揭开纱布，一股浓郁温热的豆香扑鼻而来，水润细腻的豆腐手指轻轻一摁，水颤颤的，嫩如马奶。在临清，人们不说吃豆腐，而说“喝”豆腐，就是因为豆腐脂白水嫩，基本不用咀嚼。

　　相传临清水豆腐起源于明朝，曹州有个秀才进京赶考，带的盘缠到了临清就花光了，只能露宿街头。后来，遇见了卖水豆腐的“豆腐李”，“豆腐李”见他可怜，就想给他几块豆腐吃，可他身边没有碗也没有茶缸，就把挡豆腐的小木板撤下来，把几块豆腐放上去用刀切成块，给了穷秀才吃。

　　后来，秀才考上了状元，当上了朝廷御史。有一年他坐船去南方巡查，路过临清，执意在此停船上岸。州官闻讯，急忙往渡头闸口迎接，回衙时，有个卖豆腐的老头儿没来得及回避，被衙役训斥。哪知御史大人掀开轿帘走了过来，恭恭敬敬地作了一揖，“豆腐李”方认出这位大人是当年考生，御史又喝了一次“托板儿豆腐”。从此，这又白又嫩、温热可口的“水豆腐”便在临清流传开来，并一直沿袭至今。

　　“水豆腐”是印在老一辈临清人脑子中的记忆，是青年人喜爱的温暖便捷的快餐，聆听着潺潺的运河流水，喝上一板原汁原味的水豆腐，品味着香气四溢的豆花香，你会陶醉在大运河文化的长廊中，乐不思蜀。