最近家里油吃完了，小编就去超市随手提了一桶调和油回家，看到“调和油”，我妈就急了：“怎么不买花生油？别人都说调和油质量差，要少吃，还是花生油更香一些……”那调和油真的质量差吗？食用油怎么吃才健康？今天就来跟大家聊聊“吃油”那些事~酸价是油脂变质程度的指标，通俗来讲，『酸价』就是平常所说的“哈喇”味。一般来说，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。若酸价超标，则表明食品不够新鲜，有腐败变质的迹象。
为了进一步了解调和油的食品安全情况，小编在“食安通_食品抽检信息与分析”系统中搜索发现，从2019年10月1日至2020年10月1日，全国及各地方通报关于调和油的不合格信息共计11个批次。这11批次不合格的调和油中，酸价(KOH)超标问题严重，共检出7批次，占所有不合格原因的63.6%。（以下图片来源：食安通截图）长期食用酸价超标的油，会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。后果不堪设想！就在2019年6月，《消费者报道》曝出9款调和油“营养失衡”的测评，其中不乏许多家喻户晓的知名品牌。《中国居民膳食营养素参考摄入量》曾建议，在膳食中脂肪占总能量的20%~30%的前提下，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能分别为＜10%、10%和10%，即＜1:1:1。而品牌方就是抓住了这一数据，打出了调和油“黄金比例1:1:1”的广告，尽管这只是“倡导”的健康理念，却容易让消费者误解。你是不是觉得自己买的“橄榄、山茶籽”等调和油，主要成分就是橄榄油、茶籽油？恭喜你，再次被忽悠！试想一下，橄榄油价格是大豆油的4-5倍，花生油、茶籽油的价格也比大豆油高很多，在标准不强制标注成分比例的情况下，各大商家会怎么调配呢？按照国标《GB 7718-2011》，各种配料应按照添加量的递减顺序一一排列，也就是说在配料表里排名越靠前，含量越多。也就是说，所谓的“健康”调和油，加一点点橄榄油、山茶籽油只是为了弄点噱头、提高身价罢了！大比例用油还是以价格低廉的大豆油为主。商家的惯用做法主要有三种：
① 以低价食用油作为主要原料，比如价格低廉的大豆油；
② 拿高价油种为产品命名，比如售价较高的“橄榄调和油”；
③ 采用大同小异的廉价配方。
以后买油，不妨留心查看一下配料表。多吃含不饱和脂肪酸比例高的植物油，且加工方式以100%冷榨的为首选。吃好油，且要经常换着吃~油的种类说多不多，说少不少。吃得油健康不健康，其实要看搭配。这类油富含亚油酸。它是一种 n-6 系列的多不饱和脂肪酸，是人体的必需脂肪酸，也就是身体不能合成，只能通过食物摄入的脂肪酸。这类油富含 α-亚麻酸。它是一种 n-3 系列的多不饱和脂肪酸，也是人体的必需脂肪酸，它在体内还可以转化成对心血管、大脑和视力有益的 EPA、DHA。榛子油、橄榄油、杏仁油、牛油果油、菜籽油、茶籽油、花生油。这类富含油酸。它是一种单不饱和脂肪酸，也有利于心脑血管健康。中国居民膳食指南建议：
大家普遍第 1 类油吃得太多，第 2、3 类油吃得太少，所以要增加后两类油，三类油换着吃更健康。
所谓的交替、多样化用油，是指按照脂肪酸结构换成不同品种，而不是简单的换一种名称的油。有些人知道要换油吃，可是因为不清楚脂肪酸的区别，还是换错了。但其实它们都属于 n-6 多不饱和脂肪酸系列的油，油种换了，脂肪酸却没换，是真的「换汤不换药」那就是富含饱和脂肪酸的椰子油、棕榈油、猪油、黄油。摄入过多饱和脂肪酸会增加心脑血管疾病发病风险，所以世界卫生组织、中国居民膳食指南都建议控制饱和脂肪酸的摄入。老一辈人炒菜之所以喜欢等油热冒烟了再放菜，是因为那个年代用的食用油，还未达到现代的精炼水平，烟点低，据说油不烧熟，炒菜会有生油气。然而，现在科学表明冒烟才下菜是大忌，油烟会产生大量的有毒物质和致癌嫌疑物，人体吸入会刺激呼吸道，引发咽炎、气管炎、肺炎等。每种油都有自己的烟点，越不耐热，越不适合高温烹调。我国食用油有四级标准，一级油的精炼程度高，烟点也很高，基本上，超市货架上的油都能达到一级油的标准，大可不必等油冒烟再下锅。越来越讲究生活品质的老百姓，早已过了一瓶油搞定一桌菜的年代，如何根据不同的烹饪方式，选择不同的食用油？接下来，就请对号入座吧！
不要一味看价格，钢柱配料表中原料比例，根据需求进行采购。很多朋友钟情于物理压榨的油，却反感化学浸出的油，因为后者给人的感觉是残留的化学物质会影响健康。但其实，只要符合国标的食用油都是安全的，无论化学浸出还是物理压榨，选择正规商超的大品牌安全基本都有保障。选择离生产日期比较近的油。另外最好买小包装的食用油，并注意阴凉避光保存，以便更好的保护不饱和脂肪酸。
